满天红餐饮
广式叉烧是广东美食，在珠三角、香港、澳门、广西等地区都很受饮食都欢迎，在粤菜系里的地位显著，甚至在海南三亚的各大酒店里，广式叉烧也是游客点单量很高的烧腊菜肴。
各个地方都有地方的口味，所以有人问广式叉烧的蜜汁有哪几种味道？哪个味道更正宗一些？这个问题，我们先来看看叉烧常用到的几种蜜汁吧。
一、广式叉烧常用的蜜汁、
叉烧刷的蜜汁，最常见的有以下几种，可以根据具体地方的口味来选择，也可以各种都做一些在市场上进行试验，看顾客更喜欢哪一种味道。
1、麦芽糖水、
2、麦芽糖加生抽、
3、麦芽糖加蜂蜜、
4、蜂蜜、
5、烧鸭烧鹅汁、
（小贴士：这里说的是蜜汁，不是腌料，腌料在另外的文章有介绍。叉烧都是腌好了才烧制，烧制出来后还要刷上调制的蜜汁，风味独特）
另外，需要考虑实际的成本和各个地方人群的口味。比方说在珠三角地区比较常用的是麦芽糖水，或者是麦芽糖加蜂蜜；而在南宁地区的人们就特别喜欢只刷蜂蜜，是淡淡的清香味不是浓香，不要刷太浓。只刷蜂蜜的当然成本也较高。不过还是要自已去摸索和迎合消费者的喜好。
二、广式叉烧保管和处理、
叉烧的味道要做到正宗，也要懂得它的保管和处理方法的，因为烧腊档里的叉烧，在档口挂放的时间长了就会变得老硬、暗色，怎样让叉烧长时间保持油亮鲜嫩的样子。比如上午做的叉烧，到了下午就会变得干柴发硬，口感和色泽都会很差。我们要懂得作如下的处理：
- 方法1：糖煮法。麦芽糖加少量的清水，待大火将水煮开后放下叉烧肉，转为小火煮5分钟再出锅便可。目的是让叉烧再次回复红润油亮的卖相。
- 方法2：回炉法。将叉烧肉再重新淋上蜜汁，回炉用小火烧制10-15分钟左右，看到叉烧再次被全部热透，色泽又变得红润鲜嫩的样子，出炉后再次淋上蜜汁便可。
有关广式叉烧蜜汁的味道今天说到这，如果你有不同的观点，欢迎在评论区指出来，供大家参考一下。
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