家庭主廚黃小哥
“小暑大暑，上蒸下煮”，七月初，梅雨季節剛過去，酷暑緊跟著就來了。吃素、觀荷、乘風涼，這是老蘇州過小暑的講究，年輕人則熱衷於“三黃”之味，尤其是黃鱔，據說全程一天就能吃掉20餘噸，更有“小暑黃鱔賽人參”之說在江南一帶流傳。
黃鱔的蛋白質含量很高，在30多種常見淡水魚中，僅次於鯉魚和青魚，含鐵量比鯉魚、黃魚高一倍以上，而熱量則屬於較低的一種，非常適合夏季食用。它們冬天蟄伏、春天攝食，積累了大半年的能量，入夏後體壯而肥，滋味更加鮮美，滋補功能更也達到高峰。
相對於杭幫名菜“響油鱔糊”，紅燒鱔魚的難度較小，更好操作，嘴饞又手殘也能試試呦~
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紅燒鱔魚
食材
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鱔魚 500g ／ 姜 3片 ／ 蒜 適量
糖 1小勺 ／ 料酒 1勺 ／ 花椒 少許
蔥 適量 ／ 二荊條 3根 ／ 醬油 1勺
豆瓣醬 1勺 ／ 紅泡椒 適量
步驟
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❶
鱔魚宰殺後清洗乾淨，用熱水去除身上黏液後切段，並在鱔背上劃幾刀以便入味。大蔥切段，薑切片，紅泡椒和二荊條切1釐米左右段。
❷
起一鍋倒入油，油溫後放入花椒爆香，加入紅泡椒、薑片及豆瓣醬，小火翻炒5分鐘左右。
❸
倒入洗淨的鱔魚進行翻炒，加入料酒，三四分鐘後加入高湯或開水，放入蒜瓣、二荊條和少許白糖，蓋鍋蓋進行燜煮。
❹
等鍋裡的湯汁還剩三分之一時大火收汁後裝盤即可。
TIPS
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● 不會宰殺鱔魚的話可以買直接處理好的
黃小廚
這個問題來的巧，來的妙，明天就是小暑了，民諺說：小暑黃鱔賽人參，意思是小暑期間吃黃鱔翻倍養生，從營養學上來說，黃鱔和紅肉類食物相比，蛋白質含量高，熱量卻比較低，適合夏日多食，但是如何把黃鱔燒的美味又營養，其實農村裡的一些土的做法蠻好的，你們可以參考學習學習~
黃鱔是美食佳餚，富含蛋白質，脂肪，維生素A，B族維生素，氨基酸，鈣，磷，鐵等，而鱔魚味甘性溫，具有補中益氣，明目解毒，補虛勞，強筋骨，防體倦這些保健功效，所以夏天吃黃鱔特別好，而黃鱔在上海最多的燒法是鱔絲，鱔糊，而在我們老家，目前則喜歡紅燒，加新鮮的毛豆同燒，味道特別鮮美，在這裡和你們分享一下~
這樣做：
用料：
野生黃鱔4條
毛豆少許
生薑一顆
大蒜一顆
白酒少許
白砂糖適量
鹽少許
做法：
黃鱔洗淨後先切成段，再用刀在鱔段上均勻的劃幾條，便於入味
接著鐵鍋加熱後放油
下黃鱔段先煎一煎
兩面都煎到微微焦黃時可盛出待用
接著鍋中留油倒入白砂糖炒糖色
放入煎過的鱔段
調入白酒去腥
加入清水大火燒
加入薑絲，蒜瓣和毛豆同燒
湯汁收干時撒入食鹽調味即可盛出~
野生的黃鱔很難得，家養的黃鱔要慎吃，黃鱔對於有的人是營養好，效果好，但對於某些疾病患者則不建議食用，因為對身體有害，所以食物有兩面性，多瞭解一些對我們更有利~
你們那會吃黃鱔嗎？一般會怎麼燒，可以在評論裡互動分享~
喜歡別忘了點贊哈，還想吃點啥，希望吃點什麼菜，都可以在評論裡留言，如果你是一枚準吃貨，喜歡美食並且願意學著做，那麼你可以關注我的微公號：海燕的廚房，微博搜索：海燕的廚房，大量的私房美食和你分享，歡迎你來，帶你提升廚藝哦！
海燕的廚房
手撕黃鱔
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剛剛他爹
“梁溪脆鱔”，先將鱔魚去骨切用長段，醃漬掛糊，炸成自然盤卷狀，掛糖醋汁後在盆景盤中堆砌“假山奇石”則成。
“鱔段粉絲”
1、原料：鱔魚500克、水發粉絲200克、泡青菜20克、薑片5克、蒜片15克、蔥花15克、精鹽2克、料酒5克、味精2克、醬油2克、豆瓣2克、火鍋油200克、鮮湯700克、芝麻油3克
製作步驟
1、鱔片加工成6釐米的段，泡青菜切成絲。
2、鍋置旺火加食用油燒至七成油溫，放入鱔段，炸幹水氣撈出。
3、鍋置旺火加食用油燒至四成油溫炒豆瓣，炒香上色後下入薑片、蒜片、泡青菜炒香，摻入鮮湯，加入鱔片調味品、火鍋油，用
中火燒入味，加入粉絲略煮起鍋裝入煲中撒入蔥花、芝麻油即可。
關鍵點：
1、鱔片炸制時油溫宜高，注意控制油量。
2、控制好鱔魚的煮制的火候。
3、掌握熱菜的酸辣味的調製。
美食理想
鱔魚這個食材有的人很喜歡，也有人不敢吃。其實如果願意嘗試的話，就會發現鱔魚的確是道美味。鱔魚的做法有很多，但是有一些的做法過於複雜，並不適合在家自己操作。所以我想推薦給大家幾種家常的鱔魚做法，好吃又簡單。
黃鱔都有什麼美味做法？
1、紅燒鱔魚
①首先我們需要準備好蔥姜，胡蘿蔔，鱔魚，清洗乾淨，在鱔魚背部用刀切開，之後切成小段。
②鍋中燒水，倒入適量的料酒，料酒主要是為了來去除腥味。水開之後我們就可以把鱔段放入鍋中，等幾分鐘撈出來。
③鍋中燒油，放入姜蒜，等到姜蒜的香味散發出來這會，接著放入鱔段炒一下。再把配料放進去，倒上老抽，還有一點白糖。
④最後加水，繼續放調味的材料，燒開之後轉為小火慢燉，等十幾分鍾美味的紅燒鱔魚就能出鍋了。
2、爆炒鱔魚
①這應該是最為家常的做法，也是作為簡單美味的製作方法了。首先還是準備食材，清洗乾淨之後備用。食材主要包括姜蒜，小米椒，青辣椒，料酒，耗油，白砂糖，辣椒粉。
②先把鱔魚切成小段，然後把小米椒，姜蒜切好，之後就可以開始燒油了。油燒好之後把辣椒和姜蒜放入鍋中，這樣也是為了讓它們的香味散發出來。
③接著就是把鱔魚放入鍋中翻炒，火一定要夠大。炒到差不多外皮有點金黃色的時候，在倒些料酒進去，這樣就能讓鱔魚的腥味沒有那麼重了。
④急火炒的差不多了，就能放調料了。這個時候可以把火小一點了，把辣椒麵，耗油，老抽放進去，再根據自己的口味放入適量的鹽。炒個五六分鐘之後，青辣椒切段之後放入鍋中翻炒一下，就能出鍋了。
這兩種做法都是比較簡單的家常做法，重要的是都很美味，所以大家可以嘗試一下。我是小食帝，有美食問題都可以找我。
小食帝
黃鱔也有叫鱔魚的，在重慶也有人叫血片。在剖黃鱔時，除了去掉內臟，連骨頭也會去掉，然後切成小段。這個過程一般比較麻煩，而且內臟之類的腥味很大，所以一般在買的時候商家都會幫忙剖了。
如果說重慶本地的做法，最多的就是泡椒鱔段，當然也有直接燙火鍋的。
鱔段剖好後會帶有許多血，帶回來後先用清水洗淨，瀝乾備用。
- 熱鍋，先將鱔段放鍋裡煸一下後撈出。
- 炒鍋洗淨後燒油，炒香蒜片後放入泡姜泡辣椒炒出辣味，然後放少量豆瓣醬炒出紅油。
- 放入煸過的鱔段炒勻，倒入芹菜段或者蒜薹段。
- 調入鹽和雞精即可出鍋。
- 炒泡椒味加入豆瓣醬會更能提出泡椒味。
- 一般做泡椒味的菜都會用芹菜作為配菜，當然也可以選用蒜薹。
- 選用泡椒主要選用小尖椒或者小米辣，圖中的圓燈籠辣椒一般用兩顆左右就夠了，主要是為了配色。
胡揚私廚
水煮鱔魚
水煮鱔魚是一道傳統川菜
材料 去骨鱔魚500g
綠豆芽 100g 鳳尾 100g 香芹 50g
調料 郫縣豆瓣 50g 少許火鍋料 幹辣椒段10g 乾花椒5g
姜米、蒜米、蔥花、料酒、白胡椒各適量。
製作方法
1 將去骨鱔魚洗淨，洗去身上的粘液，剁成5cm左右的段，加入胡椒和料酒醃製一下。
2 製作刀口海椒，淨鍋上火加少許油，下入幹辣椒段和花椒，待幹辣椒炒至棕紅色，將其撈出控油，放在墩子上剁細備用。
3 處理配菜 將豆芽、鳳尾、香芹洗淨，鳳尾、香芹切段，淨鍋上火加油放入豆芽、鳳尾、香芹炒至斷生，放入碗裡備用。
4 淨鍋上火加油，待油溫5成左右，加入郫縣豆瓣、火鍋料、姜蒜米爆香，待豆瓣炒香炒出紅油加入鱔魚稍炒一下，然後加入清水，大火燒開，待鱔魚成熟，起鍋倒入碗裡。
5 將剛剛剁好的刀口海椒和蔥花，撒在鱔魚上面，淨鍋上火加油，待油溫升至6成左右，澆在刀口海椒上面，即可成菜。
老當家美食
民間有“冬吃一支參，夏吃一條鱔”的說法，足見人們喜歡用黃鱔進補，是有道理的。而且在營養上，黃鱔富含蛋白質，脂肪，鐵，鈣，維生素等營養，可以有效果補充人體所需營養物質，促進血液循環，增強機體免疫力，強身健體。同時黃鱔還富含卵磷脂，可以滋補大腦，提高記憶力和智力。中醫也認為，黃鱔性溫，歸肝，脾，腎經，有補血養血，滋補肝腎，溫陽健脾的功效。肉質細膩，口感鮮美，肉厚刺少的黃鱔用來熬粥，非常鮮美，好吃又開胃，是夏季不可多的滋補開胃美食。
下面給大家分享這一道簡單又鮮美的黃鱔粥做法。
材料：黃鱔，薑片，香菜段，大米，蔥花。
做法：1，黃鱔讓賣魚的殺好，洗乾淨，剁塊放入大碗中，加入料酒，花生油，薑片拌均勻醃製。
2，大米洗乾淨，放入瓦煲中，加入清水，大火燒開，攪拌均勻，小火熬成稀粥。（大概煮30分鐘）
3，熱鍋熱油，倒入醃製過的黃鱔，爆炒一分鐘，再倒入瓦煲中，繼續小火熬煮至粥變濃稠即可。（大概煮15分鐘左右）
4，加入適量鹽，蔥花，香菜拌均勻即可關火。
溫馨提示：1，黃鱔性溫，溼熱，發燒，熱氣上火等人不宜食用。
2，黃鱔有可能有寄生蟲，必須油爆炒過才能食用。
3，肝炎患者，過敏者不宜食用。
這道黃鱔粥鮮美好吃，還有補血養腎，強身健體的功效，是廣東農村人常吃的做法。分享就到這裡，喜歡的朋友們多多點贊和關注，謝謝閱讀！
濤濤巧媽
黃鱔肉嫩味鮮、營養價值豐富是不得不說的美味，很多人都知道黃鱔是大補的食材，經常吃黃鱔不僅能夠起到補血、補氣、消炎、消毒、除風溼等功效，最主要的是黃鱔含有一種特殊的脂肪成分，這是一種能夠幫助大腦發育的脂肪，所以說學生和老年人都是可以適當吃些黃鱔來補充腦力的，分享一下黃鱔的家庭紅燒做法。
一、紅燒黃鱔
準備食材:青椒、姜、蔥、大蒜、小米辣
佐料:食鹽、料酒、香醋、冰糖、醬油
黃鱔殺好以後清洗乾淨，鍋中加水燒開後黃鱔入鍋煮一下撈出，倒入冷水洗掉外皮再切成小段，青椒切塊，蔥切斷、姜切絲、小米椒切碎，鍋裡熱油爆香薑片、小米椒，倒入黃鱔段翻炒，加入料酒、香醋翻炒片刻加入蒜頭和蔥。
最後加入冰糖、鹽、老抽、水大火燒開，燒到湯汁快沒有時加入青紅椒，翻炒幾下就可出鍋，喜歡的小夥伴記得關注一下哦！！
懶廚子
各地食法不同，我每天都是紅燒鱔段，三兩以上的我會拍一下便於入味。做法其實很簡單，淨鍋倒入油適量，配幾片臘肉，臘肉先入鍋煸炒出脂肪下鱔段，鱔段煸炒至啪啪油炸聲加佐料（生薑 乾紅辣椒 八角 蒜米 生抽 老抽 料酒 鹽出鍋前再放）拌勻加清水燒開收湯，待湯汁收濃關火即可！
