牛里脊做法多样，黑蒜子牛肉粒，黑椒牛柳，小炒牛肉，果香牛里脊

黑蒜子牛肉粒

黑蒜子牛肉粒的做法

1. 做这个牛肉粒选牛里脊口感比较好，在切之前先把里脊上的筋膜和油脂去掉，把牛肉切成大粒，和蒜瓣差不多大就好。
2. 在牛肉里面加入一小勺黑胡椒碎、半小勺盐、两勺酱油、勺料酒、半勺油、两勺淀粉、半个打匀的鸡蛋。用手抓匀，腌制几分钟入入底味。
3. 腌肉的时候切一点香菜梗、一点胡萝卜、一点洋葱丝、1/4个西红柿。
4. 用手用力的抓肉和菜，多给肉丁按摩一会儿，将菜汁和和菜里的香味揉到菜里面。牛肉腌制的时间越长越入味，如果时间紧的话也要腌30分钟以上。
5. 腌制的时间到了，把肉里的菜挑出来。菜已经有肉的腥味了不建议再吃了。
6. 做这道菜要放大量的蒜才好吃，包两头蒜，把蒜蒂切掉。锅里面放点多一点的食用油，把蒜瓣放入炸制金黄后捞出
7. 用一个小碗盛点蒜油出来，待会儿有用，把腌好的牛肉放到刚刚炸过蒜的油里面滑炒一下。牛肉表面断生且肉粒四边微黄就可以捞出了，用篦子把多余的油控出来。
8. 把锅中滑肉用过的油倒出来，在炒锅中放入十多克的黄油，火要小，不然黄油容易糊，把牛肉倒入锅中烹入酱油和料酒。
9. 加入糖，做这道菜糖的量可以多放一些，比较好吃，调入蚝油，放一勺黑胡椒碎，放入已经炸黄的蒜子，翻炒两分钟，让蒜入味，也让牛肉粒再入点蒜的香味。
10. 快出锅的时候尝尝味道，因为肉已经腌制过了，有放了酱油和蚝油，味道足够的话就不用再放盐了。临出锅前淋点蒜油，提提味，出盘后菜也亮。

黑椒牛柳

黑椒牛柳的做法

1. 牛里脊洗净吸干表面水分，切成条状。加适量料酒、盐、耗油、淀粉拌匀，在表面倒层油，包上保鲜膜放入冰箱腌制半小时以上。
2. 冷锅热油，下牛柳，炒至差不多六七成熟的时候盛出。
3. 锅底留油，放入洋葱翻炒出香味，再放入牛柳炒匀。
4. 倒入盐、生抽、黑胡椒炒匀（或直接加黑胡椒酱，更好吃），出锅前加入青椒，炒熟后出锅。

小炒牛肉

小炒牛肉的做法

1. 牛肉剃筋膜垂直纹路切片，依次加盐调味，老抽上色，拌匀后加生粉，最后加一小勺油备用。
2. 小米椒切小段，蒜瓣拍散切末，蒜苗拍散斜切长菱形小段，长青椒切丝。
3. 预炒一下肉片，烧热锅后下冷油迅速倒入肉片推散，炒开到肉片变色马上捞出。
4. 炒好的肉片，炒锅留一点底油，加入小米椒蒜瓣爆香。
5. 加入青椒和蒜段，适量的盐和味精。
6. 把事先炒好的肉片倒入锅里迅速翻炒，因为拌牛肉的时候已经调过味，肉片和配料炒匀后马上出锅。

蚝汁海鲜菇炒牛柳

蚝汁海鲜菇炒牛柳的做法

1. 牛里脊切丝，加1/2勺盐、1勺淀粉、1/2勺老抽、1/2勺料酒，2勺清水，用手抓匀，腌制一会儿后再加半勺油拌匀。“勺”就是图中小勺的用量。加点油能使牛肉丝不粘连，此法同样适用于猪肉。
2. 海鲜菇洗净，切成两段。蒜切末，红椒切末，小葱切小段，锅中倒适量油，烧至微热时，下入牛肉，用筷子将肉丝划散。
3. 为了保证牛肉的滑嫩，牛肉不要在锅里待太久，肉变色后即可盛起，用锅里的余油爆香红椒末、蒜末，下入海鲜菇，炒三四分钟。
4. 再下入牛肉和葱段，加1勺蚝油。牛肉丝先腌制过了，蚝油也有咸度，不用另外加盐了，快速翻炒均匀即可出锅，喜欢的话可以撒点黑胡椒。

瑞士香浓奶油炖牛里脊

瑞士香浓奶油炖牛里脊的做法

1. 原料：牛里脊 800克、蘑菇 150克、小洋葱 4个、豌豆 200克、面粉 20克、牛奶 200克、淡奶油 100克、黄油 30克、盐，黑胡椒，百里香 适量。
2. 手剥豌豆，腌制 牛肉，热黄油，要小火。翻炒牛肉块，倒入面粉，炒至香味。西餐一般都是炒黄油面粉来增加稠度。
3. 不像中餐，直接水淀粉，粗暴，直接。面粉要炒熟，这个要注意。倒入牛奶，淡奶油。
4. 放入豌豆等，上盖，炖30分钟。这个锅优点是省电，因为传热快。缺点就是手柄太烫。
5. 出锅前，放入百里香。

果香牛里脊

果香牛里脊的做法

1. 牛里脊切小片，用刀背拍松，还可以往案板上摔一摔，然后用鸡蛋清和淀粉上浓浆。
2. 菠萝切小块，姜和蒜切蓉，锅烧热放冷油，滑开牛肉备用。
3. 锅里留少许油，下姜蒜蓉，出香味后，把所有调味料混合在一起，与牛里脊一起下锅翻炒。
4. 最后放入菠萝再翻炒几下，出锅。

牛肉香肠

牛肉香肠的做法

1. 生姜片剁成细蓉，放入清水中，浸泡出味。生姜水可以去除牛肉的腥味。如果担心生姜的味道太冲，也可以用柠檬汁代替。
2. 胡萝卜切小块。胡萝卜含有丰富的膳食纤维和β-胡萝卜素。β-胡萝卜素需要油脂的参与才能被人体更好的吸收。因此胡萝卜加到牛肉肠里，不仅营养更均衡，还能让胡萝卜的营养得到更好的吸收利用。
3. 洋葱切小块。洋葱有一种辛中带甜的香气，不仅可以去除肉腥味，也会让牛肉更加鲜香。
4. 牛肉逆纹理切成小块。牛肉逆纹理切断筋膜，做出来的肉肠会更软嫩易嚼。
5. 将切好的牛肉块倒入料理机中，加入胡萝卜块，洋葱丁，倒入生姜水。一起搅打成细腻的泥糊。将搅打好的肉泥放入搅拌碗里，加入鸡蛋、面粉和玉米淀粉。
6. 加入鸡蛋可以让肉质更嫩，如果宝宝对鸡蛋过敏就不加。用筷子朝一个方向搅拌约3分钟，充分搅拌均匀。
7. 因为加了洋葱和胡萝卜的缘故，可以不需要再添加调味料了。1岁以上的宝宝，可以适量的加一点点盐进行调味。
8. 剪几块大小差不多的锡纸，在一侧放入牛肉馅，压实后慢慢卷起，成圆柱的形状。如果没有锡纸，也可以用蒸包子的屉布来替代。
9. 将两头像糖果般拧紧即可。锡纸一定要包紧一点，不能留太多空气。放入蒸锅中，水开后蒸20分钟左右即可。
10. 蒸好后，尽量放凉一点再切成大小合适的小片。因为肉肠比较嫩，热的时候切容易散开。
11. 吃不完的肉肠可以放入保鲜袋中，冷冻起来，保存半个月左右。

黑椒杏鲍菇牛肉粒

黑椒杏鲍菇牛肉粒的做法

1. 牛里脊切成2厘米见方的粒，加入蚝油、生抽、少许老抽和花生油提前进行腌制入味，至少半小时。
2. 杏鲍菇切成2厘米见方的粒，蒜切碎。
3. 锅中倒油，油热后放杏鲍菇中火煸炒，炒出杏鲍菇特有的香味，且还是发黄时，倒入蒜末，继续煸炒。
4. 炒出蒜香味后，倒入腌制好的牛肉，中小火翻炒，因为调料比较粘稠，要勤翻以免糊锅，期间撒入黑胡椒粒。
5. 牛肉炒熟后，放入切成小段的杭椒，即可出锅。

凉拌牛里脊

凉拌牛里脊的做法

1. 牛里脊切片，注意和肌纤维垂直。
2. 锅中清水烧沸，加入生姜，料酒少许。
3. 加入牛里脊，拨散，煮沸后大概10-20秒，待颜色变捞起至一个大碗。
4. 乘热加入香菜末、香油、盐、生抽、醋、糖、胡椒粉，拌匀。凉拌牛里脊就好了。

茄汁明虾煎牛里脊配香芒土豆

茄汁明虾煎牛里脊配香芒土豆的做法

1. 牛里脊洗净，放料酒，黑胡椒粉，生抽，淀粉腌制1小时。
2. 腌制牛肉的时候先准备土豆香芒沙律。土豆洗净，微波炉转5分钟，放凉后切成豆角。平底锅放油（这里油可以多放一点），油热之后放土豆角下去炸，撒点盐巴，金黄色的时候就可以捞起来。倒掉一部分的油留底油，将切成块的芒果粒和番茄翻炒几下，表面差不多熟就可以。盛盘备用。
3. 平底锅热锅，放橄榄油，锅七八分热的时候转小火，放腌制好的牛里脊，每一面煎2分钟就可以。一边煎一边将半颗柠檬挤汁浇在牛肉上。煎好后的牛里脊放在刚刚做到的香芒土豆沙律上。
4. A明虾洗净剪去须、爪、嘴，背部剪开，至尾端，挑去黑线。
5. B平底锅倒油，放入姜蒜碎爆香，放入虾，迅速翻面，变红起酥即捞出。
6. C锅中留少许油，加去皮番茄泥3匙量、泰式甜辣酱3匙量、一点点盐、1匙白糖、半碗清水，沸腾后放入明虾翻炒几下，然后转小火闷2分钟。
7. 将明虾取出放在牛里脊上面，锅里的酱汁煮至浓稠，浇在明虾上。

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