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- 小炒肉教學 -

小炒肉是湖南省一道常見的漢族傳統名菜，屬於湘菜系。麻辣鮮香，口味滑嫩。主要食材是五花肉和青椒、紅椒，主要烹飪工藝是炒

[ 小炒肉食材 ]

五花肉、辣椒、料酒

鹽、姜蒜、花生油、醬

1：首先將五花肉切片，當然你也可以把五花肉先焯水定型了再切；

2：跟著將其他配菜切段備用；

3：用中火將鍋燒熱時，倒入適量油放入姜蒜末煸炒；

炒出蒜香味時，倒入五花肉開始煸炒；

4：當五花肉煸炒到變色，捲起來的時候就可以放入一勺豆瓣醬，

5：跟著放入青椒進行煸炒，適量加入生抽，蠔油，鹽翻炒均勻；

6：翻炒至熟後，一道麻辣鮮香，口味滑嫩的農家小炒肉即可出鍋。

歐美達生活妙想家

下飯菜小炒肉怎麼做？

農家小炒肉是湖南的一道湘菜。也是在湘菜館當中，每一家都能吃得到的一道湘菜小炒肉。

做法非常的簡單，主要是用的五花肉或者是前腿肉。加上本地的這種青辣椒。食材用料都是特別簡單的，最主要就是炒的時候，需要注意幾個地方。

首先，如果我們用前腿肉炒農家小炒肉，就要肥四瘦六分開。瘦肉需要用醬油與蠔油醃製一下。

肥肉與瘦肉都要切成片，青椒切滾刀或者是切成片都可以，主要是根據自己的口味。下面就來，製作農家小炒肉。首先淨鍋上火，放入色拉油。等油燒熱之後，先把肥肉在鍋中煸炒，把肥肉炒卷炒出油，這樣肥肉吃起來不膩，還會特別的香，等肥肉炒香之後，再加入我們醃製好的瘦肉。把瘦肉在鍋中，炒至斷生，即可露出。

然後另外淨鍋上火。放入大蒜子，加入切好的青椒，在鍋中，先把青椒煸煸炒一下。等青椒煸至七成熟的時候，再放入我們提前炒好的肥肉與瘦肉。

然後加入食用鹽，雞精，調味，大火翻炒，讓肉與辣椒的味道融入在一起。如果顏色不夠深，可以再加一點醬油。等小炒肉，炒好的時候，再加一點回鍋水，回鍋水，就是一點清水，淋著鍋邊往下淋，這就叫回鍋水。

之後翻炒均勻即可出鍋裝盤。

小提示：做農家炒肉，大家只要注意兩點，第一就是醃製瘦肉的時候一定要用醬油，耗油，雞精，不要用鹽，用鹽醃的瘦肉吃起來口感比較老。

也不用放嫩肉粉，一樣可以很嫩。

第二，在炒的時候，肥肉一定要給它炒卷，炒出油，不然農家小炒肉這個肥肉吃起來，會很難吃，還會很油膩。

小管家美食

小炒肉是一道簡單又特別的菜，在不同的地方，這道菜的內容是不盡相同的，除了必須要有的肉之外，配菜從辣椒、芹菜、蒜苗，到地方特色的紅菜薹、藜蒿、醃菜、乾菜等等，種類繁多，就算只有辣椒，也分幹辣椒和鮮辣椒，以及不同的辣椒品種。不同配料的小炒肉，成品風味完全不同，各自代表了不同地方不同家庭的口味，當做研究地方美食的突破口也未為不可，但今天討論的話題沒那麼大，還是縮小來，介紹幾種下飯小炒肉的個人做法吧。

辣椒炒肉，我喜歡用線椒，用一般的彩椒來炒肉，覺得根本沒有味道。線椒去蒂斜切，老薑切絲。起鍋將油燒熱，先放幹辣椒，再放薑絲熗香，然後放線椒炒散，撥到一邊。放肉片迅速攪散，待肉色一變白，就與辣椒混合，兜抄均勻，撒鹽拌勻，起鍋前淋一圈醬油入味，盛盤即可。如果火候控不好，可以料和肉分開炒，先在油鍋裡將肉單獨滑熟，再與辣椒拌炒。肉可以提前用少量澱粉加水和醬油抓醃入味。

藜蒿臘肉，每年春季，才能吃上的野生藜蒿，無論是清炒還是炒臘肉都非常好吃，江西小夥伴可能比較熟悉這道菜，因藜蒿以產於洞庭湖區的野生藜蒿最清香鮮美。

買回來的藜蒿，如果是當季的，那隻用沖洗一下，掐成段即可，都是嫩的。臘肉選帶肥有瘦連皮的，用溫水泡軟，同時也方便洗去表面的油垢和鹽分，如果臘肉過鹹，可以事先煮一下，刮洗幾道。然後切成薄片，瀝乾水分，鍋內放少許油（因為臘肉裡肥肉會炒出油來），放幹辣椒炒香，然後放入臘肉片，煸炒出油，同時臘肉差不多也熟了，就放藜蒿段，翻攪幾下差不多就能熟，還帶著脆勁兒，不用放其他調料，起鍋即下飯，滿口的春鮮+鹹香，特別棒。

紅菜薹炒肉，說到紅菜薹還是武漢朋友更熟悉些。要數武漢人家的家常小炒肉，那麼紅菜薹炒肉絕對能排名前三。紅菜薹連葉清洗乾淨，切段，與五花肉或臘肉同炒，方法參考上面的藜蒿臘肉，是一道很有地方特色的小炒肉，紅菜薹本身帶點脆甜，吃口很是清爽。

酸醃菜炒肉，雲南人的家常小炒肉缺了它可不算數。醃菜在雲南各地都有不同，這裡選最常見的鹽醃菜來說。油鍋炒香乾辣椒和姜蒜，放五花肉炒散，等肉色變白，放切碎的醃菜，拌炒均勻，嚐嚐味道，決定是否還需要放鹽，這就差不多可以了，如果有醃菜水，淋起鍋前澆一點醃菜水下去，味道更好。整道菜是酸香口味的，非常開胃，不會特別鹹，總之特別下飯就是了。

（圖片整理自網絡）

美食家大雄

農家小炒肉的做法步驟

1. 五花肉洗淨切薄片。

2. 青、紅辣椒切片，姜、蔥、蒜切片。

3. 鍋洗淨擦乾，適量油下鍋，倒入五花肉、料酒，大火翻炒。

4. 五花肉煸炒微焦，放入姜、蔥、蒜、花椒、老抽，快速炒勻。

5. 五花肉炒勻醬色，倒入青紅辣椒、放入適量鹽繼續大火翻炒。

6. 青紅辣椒八分熟，淋入生抽，水澱粉勾芡，雞粉調味炒勻，即可起鍋裝盤。

7. 完成✅

一個不過癮？再來第二種做法~

農家小炒肉的做法步驟

1. 準備食材。

2. 辣椒洗淨，牛角辣椒切絲，杭椒和小米辣切小段，蒜切片備用。

3. 鍋內放入適量的水，放入蔥結、薑片，將五花肉放入其中，加1勺料酒。

4. 大火煮開，轉小火煮至筷子剛能插進就行。

5. 煮過的五花肉瀝水撈出，晾涼，切片（儘量切薄）。

6. 鍋中少量油（一定少放，煸炒五花肉的過程中，五花肉會被煸出很多油），放入切好的五花肉片煸炒至微微發黃。

7. 加入切好的辣椒翻炒一下，然後加入2勺味極鮮醬油，和1勺黃豆醬油，和微量的鹽大火翻炒均勻。

8. 加入蒜片翻炒一下。

9. 最後加一點點的白糖提鮮。

10. 出鍋裝盤。

11. 成品。

12. 絕對下飯啊！

致青春美食

香辣的味道是最勾引人的食慾的，特別是有了紅紅綠綠的辣椒搭在這個菜裡。這是家常做法的小炒肉，貌似回鍋肉的簡化版或是山寨的版本，但它的香辣的肉香卻是極具誘惑力的。看著這香香辣辣的小炒肉，不來碗米是說不過去的。

食材

• 主料

• 五花肉

  200克
• 輔料

• 油

  適量

• 鹽

  適量

• 青尖椒

  適量
• 剁椒

  適量

• 豆豉

  適量

• 醬油

  適量

• 大蒜

  適量

• 生薑

  適量

步驟

1.五花肉切薄片。把肉在冰箱裡冷藏一段時間，稍硬但沒有硬芯的時候是最容易切薄片的。

2.青椒洗淨後切成小段，大蒜切薄片，生薑切細絲。青椒要選用尖椒，這樣的青椒炒出來的味道是香辣的，辣辣的味道很足。

3.鍋里加少許油，放入五花肉片煸炒。

4.小火煸炒，直至肉片出油，微焦即可盛出。煸炒過的五花肉片，香而不膩，而且有韌勁有嚼頭。

5.鍋裡留底油，放入薑絲、蒜片、豆豉爆香。

6.倒入青椒段，稍微翻炒。

7.倒入1/2湯匙味極鮮醬油。

8.鍋裡倒進少許剁椒，倒入煸過油的五花肉片。

9.倒入適量的料酒，翻炒。

10.加少許精鹽，大火翻炒均勻後即可出鍋。

小貼士

1、五花肉要煸出油來，吃起來才不油膩且口感鮮香。

2、建議用稍微辣些的青尖椒，這樣才能體現出這個菜的香辣滋味。

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地標美食

娟子來為大家分享一道自己喜歡的下飯菜小炒肉的具體制作方法，喜歡的也可試試；

裡脊肉，料酒，澱粉，醬油，尖椒，蔥薑蒜，糖

1；先將裡脊肉洗淨切絲加料酒，澱粉，醬油醃至30分鐘即可

2；尖椒洗淨去籽切塊，姜蒜切末

3；鍋中倒油燒熱放入蔥薑蒜末炒出香味嗎，倒入醃好的肉絲炒至變色

4；倒入切好的尖椒，翻炒片刻加糖和鹽調味翻炒均勻即可出鍋

您覺得娟子這樣做的小炒肉如何？有什麼建議請留言？也可點贊與關注娟子美食記。

娟子美食記

您好、很高興能夠回答您的這個問題，下飯菜小炒肉真正的名字應該叫做農家小炒肉，它是一道很出名的湘菜，因其肉質細嫩，麻辣鮮香，滑嫩適口，別有一番風味，所以很受大家歡迎，農家小炒肉的做法也有很多種，各地均有不同做法。下面我就和大家介紹下它的具體做法，希望我的回答您能夠幫助到您，同時也希望大家喜歡好了話不多說上菜譜

所需原料：五花肉帶皮、青杭椒、紅杭椒、大蔥、大蒜、生薑、所需調料：辣椒醬、辣妹子醬、生抽、老抽、雞粉、白胡椒粉、香醋、香油、鹽、白糖、料酒

具體做法：首先五花肉先放冰箱裡冷凍至表面定型，然後拿出切薄片加入生抽、雞粉、白胡椒粉抓勻提前醃15分鐘， 青椒、紅椒分別洗淨從中間切開去籽，大蔥切成蔥花、大蒜、生薑切片備用

第二，炒鍋上火燒熱加入底油然後將肉片下鍋用中火將肉片煸熟至卷邊淋料酒去腥撈出備用，鍋洗淨繼續加熱開大火將青紅杭椒下鍋翻炒至斷生撈出

第三，炒鍋繼續加熱放入底油下蔥薑蒜爆香，然後加入辣椒醬、辣妹子醬炒出紅油，加入肉片、青紅杭椒大火爆炒出鍋前加入鹽和少許糖調味，趁熱順著鍋邊烹醋淋香油即可出鍋。
還有一種加青蒜炒的小炒肉，做法和上面的差不多，就是材料上有些變化，把青紅杭椒變成了紅的辣椒，然後就是出鍋上加入青蒜翻炒，其實我個人更是對這樣的做法鍾愛有加。

好了今天我的回答就到這裡了，更多美食資訊和做菜竅門請大家關注我的同名頭條號、謝謝大家。

美食家彪哥

小炒肉那可真是下飯菜呀，一次帶兒子去湘菜館去吃飯，沒想到從不吃辣椒的孩子竟然只吃那盤小炒肉，還一個勁地要求媽媽做個家常版的;無奈我這當媽的只能學著做，沒想到孩子超愛吃，還誇張地說媽媽做的和飯店的一樣好吃。材料如下:五花肉250克;青辣椒6個;蒜頭6瓣;薑絲少許;生抽1湯匙;耗油1湯匙;鹽少許。先將五花肉切小簿片進鍋裡翻炒呈燋黃，並煸出油，再將五花肉用盤裝出一旁放著，然後用鍋裡的油炒著切絲的辣椒、薑絲、蒜頭(拍碎)並放少許鹽，再把裝盤的五花肉倒入鍋中與辣椒、薑絲、蒜頭、一起翻炒幾7~8分鐘，最後加入生抽耗油再翻炒2分鐘便可出鍋了。

小偉媽媽12

農家小炒肉，超級下飯的一道菜

所需材料：五花肉，尖椒，紅椒，大蒜，蒜苗，姜，蒜，豆豉醬

先將辣椒切絲，薑切片，蒜苗切段，大蒜切碎備用

炒鍋放少許油，將切好的辣椒絲放入鍋中大火乾煸（如圖1），然後加入少許鹽繼續煸炒至辣椒外皮微皺後盛出（如圖2），炒鍋放油（如圖3），八成熱時將五花肉入鍋，大火翻炒，直至煸出油，加入料酒，鹽，生抽，最後加入豆豉醬（如圖4），大火煸出香味，再加入炒好的辣椒，翻炒兩分鐘左右即可出鍋（如圖5）

麻辣鮮香的農家小炒肉就做好了哦

大魚兒小魚兒美食

主料 3人份

豬肉(肥瘦)400克、尖椒4個、紅尖椒1個、蒜苗2根

輔料

食鹽適量、花生油適量、豆豉辣椒醬2湯匙、雞粉少許、蠔油2湯匙、生抽2湯匙、澱粉少許、白糖少許

步驟1:豬肉淨水，瀝乾水

步驟2:肥瘦分開切片

步驟3:瘦肉調入部分生抽，蠔油，雞粉，生粉，鹽，最後放點花生油醃製一下放在一旁備用

步驟4:蒜苗去掉須和尾洗乾淨，辣椒也洗乾淨

步驟5:蒜苗切段，辣椒去籽切滾刀塊

步驟6:耗油，生抽，辣椒醬，雞粉調好醬汁放在一旁備用

步驟7:熱鍋，倒一點油，把切好的肥肉倒進去煸炒出油。倒下切好的瘦肉，保持大火爆炒，吵到肉色變白

步驟8:放入大蒜梗翻炒幾下，倒下辣椒繼續翻炒最後放入蒜苗

步驟9:倒入調好的醬汁，白糖拌炒均勻就可以了！

個人覺得:瘦肉先醃製一下在炒比較好，這個菜不太辣，不喜歡吃辣的應該能接受(๑• . •๑)個人也不喜歡吃肥肉，所以就分開炒。 (*^▽^*) 希望對你有幫助哈！

關鍵字: 小炒 怎麼 飯菜