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鸭子一般的腥臊味很重，家庭烹饪起来不方便，有些人不知道放些什么香料会让鸭子的腥臊味去除，今天我就给大家说一下，烧出来不仅没有腥臊味而且还很香。快来看看以下做法以及所需的香料吧（以配图）。
1.选材
想要烹饪出来美味的鸭子，首先选鸭子很重要，一般家庭可以选择1年以上麻鸭来烹饪，麻鸭肉香，不柴。去菜市场买鲜活的麻鸭，让卖鸭子帮忙杀好。
2.香料处理
香叶2片 桂皮1小块 白扣3粒（不要超过4粒） 白芷（片）2片 高良姜1.5g 陈皮2g 小茴香15粒左右 八角2颗 花椒15粒（不喜欢的可以不加） 干辣椒8个（按自己口味添加） 姜片6片 葱3跟（切段）二荆条（青红）个2个切斜片 去皮大蒜8粒 。取容器一个把香叶、桂皮、白扣、白芷、高良姜、陈皮、八角以及花椒清洗干净放入容器中。然后再容器中倒入高度白酒（漠过香料即可）泡制15分钟。没有白酒的也可以用热水泡。
3.清洗
杀好的鸭子洗净，去除鸭肺，把多余的毛去除然后把鸭的嘴巴用手抠一抠以及鼻腔用手挤压洗净。鸭子剁成块（按自己喜好剁），然后用清水洗干净备用。
4.烹饪
①.焯水.
锅中加入清水，然后把剁好的鸭子放入冷水中，放两片生姜，然后加点料酒（可以去腥味）。开大火，待水烧后开煮2分钟（让多余的血水全部去除）撇去浮沫（锅中没有浮沫就好）。捞出洗净控干水份备用。
②.烧制
首先把锅烧热，然后下入凉油滑锅，待锅中的油烧热了倒出。接着加入色拉油，把大蒜放入锅中炒至金黄捞出备用。然后锅中下葱姜炒香下干辣椒煸发黄。下入焯好水的鸭子。
中火炒至鸭皮表面焦黄（这个过程大概需要5分钟左右）。
接着下入豆瓣酱，炒出红油。紧接着加入3g的老抽提色。在下所有香料煸炒2分钟（目的是为了香料味更突出）香料也可以提前炒制一下（注意香料别炒糊了否则会发苦），然后装入煲鱼袋中扎实，煲鱼袋卖香料的地方都有。加入热水（加热水的目的是为了鸭肉更紧实）。水位漠过鸭子就好。在加入5g的料酒和3g的陈醋（陈醋可以使鸭子快速的煮熟）。最后加入两块冰糖综合一下香料的气味。大火烧开改小火，煮制30分钟左右，中途要翻炒两遍。
待锅中鸭子煮烂时，把锅中的所有香料捞出，之后开始调味。加入蚝油6g和生抽3g在把之前炸好的大蒜放入锅中煮两分钟。待汤汁收浓时放入青红辣椒片翻炒20秒即可出锅。
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美食御膳房朱贺
用香料做鸭肉不但可以去鸭肉的腥膻味，还可以让鸭肉更加软烂入味，味道更好，更美味。除了放香料做鸭肉好吃，其做法也需要一些技巧。想要做出来的鸭肉更香更美味，请看下面的做法。
材料：鸭子，姜，蒜，葱，八角，小茴香，干辣椒，青椒，红椒，陈皮。
做法：1,鸭子剁块，姜切片，蒜拍扁，葱切段，八角扳开，干辣椒切段，青椒切小块，红椒切小块。
2，锅里放入水，烧开后，倒入鸭肉焯水，去掉血水，捞出沥干备用。
3,热锅下油，倒入鸭肉煸炒出一些油水。
4,放入姜，蒜，葱白，干辣椒，八角，小茴香炒出香味。
5,加入生抽，少许老抽，少许冰糖翻炒上色。
6,倒入适量的啤酒，放入陈皮，大火烧开，小火焖煮25分钟。
7,焖煮至汤汁收得差不多，倒入青椒，红椒，适量盐，大火翻炒至青红椒变色，汁水收干即可关火。
8,出锅装碟。
香味浓郁的啤酒鸭肉就做好了，你学会了吗？喜欢的朋友们，多多点赞与关注，谢谢阅读！
涛涛巧妈
我不知道从何时起，好像做菜不加入一二十种香料就显不出自己的水平似的。
大道至简，只要方法对了，鸭肉一样可以除去腥味，烧出美味。
当然，如果你是香料控，就当我没说。
如果加入辣椒、花椒、胡椒也算香料的话，那么就用这些！
首先，鸭肉斩成小块，冷水下锅，放入姜片、葱段，待水沸腾后加入料酒，打去浮沫然后起锅，把鸭肉在清水中洗净，沥干水分。
把锅烧热，在锅内刷一层油防止粘锅，把鸭肉放入锅中，加姜片、整根的小葱、花椒、拍碎的胡椒粒煸炒，直到鸭肉煸出香味，爆出本身的油脂，然后就可以按照你的味道烧制就行了。
最后鸭肉烧制好了以后，检出姜片、小葱，这样盛菜比较美观一点。
【注意】鸭肉的尾部淋巴一定要去掉，它的腥味最重。
殷叔叔的食光机
选择土鸭也就是粮食鸭，还真没必要加什么香料。加水入葱姜大火焯水，去净血水，用水冲洗干净。锅上火，下入油，干辣辣段，花椒，加入鸭炒至水分干，下入姜片蒜子葱段，郫县豆瓣酱，炒至出香，加入啤酒，白糖，水，鸡精，胡椒粉，用高压锅压10分钟，出锅加入尖椒段，焖一分钟，下入味精即可。隔水炖老鸭汤：沙煲一个，老鸭块，葱姜料酒少许，胡椒粉，🐔鸡精，老萝卜片少许，水开打去泡沫即可。汤清味美，消暑
唐三餐饮管理策划
鸭子的腥味一般比较重，葱姜是必不可少的。食材要选好，处理好后加入八角、桂皮、干辣椒、料酒、胡椒粉、大料，适量盐、鸡精调味，老抽一点儿上色，水适量，大火烧开转小火慢炖。这样做出来的鸭肉没有腥味，十分鲜美，色香味俱全。
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鸭肉有很多种做法，很多种吃法，一般香料放多的话，是会入味点，但个人还是崇尚健康简单的吃法，比如：煲汤，焖，或者小炒，煲汤的话就买老鸭，可以加山药，海带，香芋,东瓜，莲藕很多种，加些姜片去腥，煲汤的话时间比较长。焖的话就买的子鸭，我们家吃的多的就是土豆焖鸭，把鸭子洗好切块备好，土豆切丁备好，切好配料姜、葱。先把鸭肉放到锅里炒，什么都别放，炒到干水，鸭肉变黄后上盘，然后再炒土豆，炒到半成熟上盘。 放油到锅里炒姜、葱。 再把刚刚炒的鸭肉和土豆倒进锅里，加一碗水和酱油焖，焖到收汁就好了。
