肉牛是指專門用於產肉的牛，世界上的牛品種有很多，但是專門化的肉牛品種卻非常少。今天就給大家簡單的介紹一下肉牛品種有哪些，以及他們原產地、體形外貌和生產性能等。
（一）西門塔爾牛
1.原產地 原產於阿爾卑斯山區，即瑞士西部及法國、德國和奧地利等國。是世界著名的兼用肉牛品種。
2.體形外貌 毛色為黃白花或紅白花，頭、胸、腹下和尾帚多為白色。體形大，骨骼粗壯結實，肌肉豐滿。頭大頸短，眼大有神，角細、白色。前軀發育良好，胸深，背腰長平寬直，尻部長寬而平直。乳房發育中等，泌乳力強。
3.生產性能 成年公牛體重1000~1300千克，母牛650~750千克。產奶量比肉牛高，產肉性能不比肉牛差。一般屠宰率為55%~60%，經育肥後公牛屠宰率可達65%。眉頭牛年均產奶量可達4070千克，乳脂率3.9%。適應性好，耐粗飼，性情溫馴，適於放牧。
4.國內養殖現狀 目前國內養殖最多的肉牛品種就是西門塔爾牛了，西門塔爾牛生長速度較快，日均增重可達1.5~2千克。山東地區、東北地區以及內蒙地區的西門塔爾牛質量較好生長速度較快，四川、廣西等一些南方地區的西門塔爾牛長勢較慢。這於用於雜交改良的母本牛品種有關係。
（二）夏洛萊牛
1.原產地 原產於法國的夏洛萊地區和涅夫勒省。屬於大型肉牛品種。
2.體形外貌 被毛為乳白色，頭短而小，角為白色，頸粗短，胸深寬，背長平寬，臀部肌肉圓厚豐滿，尻部常出現隆起的肌束，稱“雙肌牛”。
3.生產性能 在強度飼養條件下，12月齡體重可達500千克以上，最高日增重1.88千克。成年公牛體重1100~1200千克，母牛700~800千克。產肉性能好，一般屠宰率為60%~70%，胴體淨肉率為80%~85%，肉質好，瘦肉多。具有適應性強，耐粗飼、耐寒、抗病等特點，但繁殖率較差，難產率高。
4.國內養殖現狀 在遼寧地區、河南地區養殖數量比較多，目前有向其他各地推廣的趨勢。國內所養殖的夏洛萊牛多為，純種夏洛萊牛與遼寧黃牛以及南陽牛進行多代雜交改良而來的。在國內的適應性要比純種夏洛萊牛強，生長速度與純種夏洛萊牛差不多，深受北方地區廣大肉牛養殖戶的歡迎。
（三）利木贊牛
1.原產地 原產於法國中部的利木贊省。屬於大型肉牛品種。
2.體形外貌 被毛為黃紅色，毛色深淺不一。背部毛色較深，四肢內側、腹部、眼圈、口、鼻、會陰及尾掃帚的毛色較淺。角為白色，蹄為紅褐色。公牛角粗而短，向兩側伸展；母牛角細，向前彎曲。體軀長而寬，肩部和臀部肌肉發達，肋骨開張，尻平，四肢強壯。
3.生產性能 在良好飼養條件下，10月齡活重可達408千克，12月齡達480千克。一般屠宰率為63%~71%，瘦肉率高達80%~85%。具有適應性強、耐粗飼、適於放牧、補償生長能力強、飼料利用率高的特點。難產率較夏洛萊牛低。
4.國內養殖現狀 利木贊牛的在全國都有飼養，但以陝西地區、甘肅地區、山西地區及山東地區的最好。利木贊牛前期長勢較快，一般用於短期育肥，適於在1200斤左右進行出欄。
（四）海福特牛
1.原產地 原產於英國英格蘭西部的海福特縣以及毗鄰的牛津縣等地，屬小型肉牛品種。
2.體形外貌 被毛為暗紅色，頭、頸垂、腹下、四肢下部及尾端一般為白色。頭短額寬，角呈蠟黃色或白色，向外彎曲。體軀寬深，前胸發達，肌肉豐滿，呈長方形的典型肉用體型。四肢短。
3.生產性能 18月齡活重達725千克。成年公牛體重850~1100千克，母牛600~700千克。屠宰率一般為60%~65%，淨肉率達57%，肉質細嫩多汁，味道鮮美。早熟，增重快，耐粗飼，抗病力強，適於放牧。
4.國內養殖現狀 由於其相對於其他大型肉牛品種生長速度慢，再加之國內放牧條件較差，現狀很少有養殖戶選擇海福特牛進行養殖。
（五）安格斯牛
1.原產地 原產於英國蘇格蘭的阿伯丁和安格斯地區，屬於早熟的中小型肉牛品種。
2.體形外貌 無角。全身被毛為黑色，有時腹部有白毛。體軀寬而深，背腰平直，後驅發育良好，肌肉發達，體軀呈圓筒狀。四肢短。
3.生產性能 育肥牛12月齡體重可到400千克。成年公牛體重800~900千克，母牛500~600千克。性成熟早，耐粗飼，耐寒，適應性強。一般屠宰率為60%~65%。性情溫順，適於放牧飼養。
4.國內養殖現狀 今年來新疆地區大量引進安格斯牛進行養殖，目前新疆地區安格斯牛養殖數量最多。
（六）皮埃蒙特牛
1.原產地 產于于意大利的皮埃蒙特地區，屬於中型肉牛品種。
2.體形外貌 被毛灰白色，鼻鏡、眼圈、肛門、陰門、耳尖、尾帚等部位為黑色。犢牛出生時被毛為淺黃色，後慢慢變為白色。中等體形，皮薄、骨細，雙肌肉型表現明顯。全身肌肉豐滿，後驅特別發達。
3.生產性能 成年公牛體重約800千克，母牛體重約500千克。週歲公牛體重可達400千克，屠宰率72.8%，淨肉率66.2%，瘦肉率84.1%。其主要特點是早期增重快，皮下脂肪少，屠宰率高，眼肌面積大，肉質鮮嫩，皮張彈性極高。易發生難產。
4.國內養殖現狀 目前國內養殖數量較少，主要集中在河南新野一代，與當地牛雜交後被稱為“皮南牛”。
（七）日本和牛
1.原產地 原產於日本的土種牛。1912年日本對和牛進行了有計劃的雜交工作，並在1944年正式命名為黑色和牛、褐色和無角和牛，作為日本過的培育肉牛品種。
2.體形外貌 體形小，體軀緊湊，腿細，前驅發育好，後驅差，一般和牛分為褐色和牛和黑色和牛兩種，但以黑色為主毛色，在乳房和腹壁有白斑。也有條紋及花斑的雜色牛隻。
3.生產性能 成年母牛體重約620千克、公牛約950千克，犢牛經27個月的育肥，體重達700千克以上，平均日增重1.2千克以上。日本和牛是當地世界供人的品質最優秀的良種肉牛，其肉大理石花紋明顯，又稱“雪花肉”。由於日本和牛的肉多汁細嫩、肌肉脂肪中飽和脂肪酸含量很低，風味獨特，肉用價值極高，在日本被視為“國寶”，在西歐市場也及其昂貴。
4.國內養殖現狀 由於日本為瘋牛病地區，我國禁止從日本引進活牛及其牛產品。國內的高檔雪花肉牛主要用魯西黃牛、渤海黑牛、雪龍黑牛等品種生產，其品質要由於日本雪花肉。
（八）魯西黃牛雜交牛以及三元雜交牛
1.原產地 原產于山東省魯西南地區。是由西門塔爾牛、利木贊牛以及夏洛萊牛等與魯西黃牛進行兩元雜交、三元雜交以及混合雜交而形成的一種生長速度較快的肉牛品種。
2.體形外貌 雜交程度較低的與魯西黃牛相似，雜交程度較高的與父本肉牛相似。
3.生產性能 具有耐粗飼、抗病力強的特徵，性情溫馴、適應性強，生長速度快。成年公、母牛體重分別為1056.6千克和625.5千克；舍飼短期育肥為30月齡公牛，宰前活重578.1千克，胴體重345.7千克，屠宰率59.8%，淨肉率為49.3%，日增重為1.22千克。肉質細嫩多汁、鮮美適口、營養豐富，肌肉脂肪中油酸含量為42.5%。
4.國內養殖現狀 當前南方地區養殖數量較多。
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