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徽菜，發端於唐宋，興盛於明清，是中國的八大菜系之一。績溪縣，位於安徽省南部，舊屬徽州，作為徽菜的主要發祥地， 2005年和2007年，績溪縣先後榮獲“中國徽菜之鄉”“中國徽廚之鄉”稱號。
由於獨特的地理環境，優越的自然條件，豐富的生物資源和純樸的民風習俗，績溪孕育出了極具地域特徵的徽菜菜系。徽菜，重油、重色、重火功，口味偏鹹。
千百年來，績溪廚師走遍大江南北，傳承著廚師技藝，讓徽菜發揚光大。如今，在績溪，徽菜美食文化旅遊節，作為“重頭戲”還吸引著很多遊客前往。
如果你去績溪，千萬別錯過"賽瓊碗"。這既是一次酬神活動，又是一次民間美味佳餚的博覽會。一盤盤珍饈供品，宛如一件件藝術精品。
另外，提到績溪徽菜，不得不提“胡適一品鍋”。據說，每逢貴客上門，胡適必定要上“一品鍋”，常常贏得一片讚譽。如今，來績溪品嚐“胡適一品鍋”也成為不少遊客的必修課。
此外，績溪嶺南“十碗八”、 臭鱖魚、徽州三石等也是當地的特色美食。
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徽菜，徽菜，徽州之菜，此徽州乃古徽州，非今日之徽州。徽菜因徽商崛起而昌盛，因徽商沒落而式微。鼎盛之時曾輻射流傳於蘇、浙、贛、閩、滬、鄂以至長江中、下游區域，影響廣泛，很多徽商就是來自績溪，績溪徽廚便緊跟著績溪徽商的步伐。明清時有諺雲“無徽不成鎮”，徽商經營到哪裡，徽菜館就開到哪裡，於徽菜的傳播和發明都起了積極的推動。比如徽菜名菜“臭鱖魚”，就是“西塞山前白鷺飛，桃花流水鱖魚肥”的那個鱖魚，傳說徽商在外，思念親人，回家探親，帶回鱖魚，結果保存不當，輕微腐壞，勤儉持家的人捨不得扔掉，結果經過一番精心烹飪之後卻成了無上美味。
績溪縣作為古徽州的組成部分，境內名人輩出，對徽菜的傳播也起了名人效應，比如徽菜“胡適一品鍋”。胡適，民國時期一代名人，愛請客，請客愛用一品鍋，在任駐美大使時招待外國友人時也是愛上一品鍋。一品鍋其實是績溪嶺北鄉紅白喜事，年節佳日招待賓客必備之菜式，梁實秋贊曰“三五七層花色多”。菜式底層蘿蔔，中層為豆腐包-油豆腐剪口裝入餡料，頂層為大塊豬肉，這是最普通的三層鍋，好點的會加入幹豇豆或冬筍墊底，會加入鴨蛋餃等等。“一品鍋”冠以“胡適”之名，乃是對於胡適傳播徽菜的褒獎。
績溪多山，境內溪水交織如績溪，孕育出了各種徽菜的珍奇食材。"沙地馬蹄鱉，雪天牛尾狸"。溪水清澈，故所產溪鱉也不大，過大則過老矣，馬蹄大小正好。牛尾狸土語曰白麵，在農家看來是害獸，危害莊稼，做食材則是無上佳餚。還有山溪出產的“石鴨”-棘胸蛙，也是一等一的好貨，極不易獲得。
由此種種，稱績溪為“徽菜之鄉”實至名歸。
至於績溪有哪些美食，歡迎你來品嚐，歡迎你來發現，有時間的話，來績溪旅遊一趟，會有很好的收穫，績溪有不少旅遊景點等你來探索，徽杭古道，江南第一祠等等，還比鄰黃山，到杭州也很方便。
