萬斛少年
要想做好吃的餛飩，還真不是人人都可以做得到的。好在老胡還是有秘訣的，就貢獻給大家吧！
首先是上街買豬肉，要肥膘多點的五花肉，請老闆用絞肉機絞成豬肉餡；然後回家把豬肉餡放到碗中，接著加入少許生抽、澱粉、鹽、少許油，千萬要記得打餛飩餡，一定要記住用筷子順著一個方向攪拌上勁，然後把小蔥洗淨切碎放進肉餡，切好的薑末也放如肉餡。
製作好吃的餛飩肉餡只是一個關鍵步驟，還有就是要買麵條店切成方形的餛飩皮，包餛飩時蘸水，可以將肉餡沾緊在皮內。
製作好吃的餛飩，還要早早熬一鍋豬肉骨頭、雞骨架熬的高湯，骨頭撈出後，放入少許鹽和味精。
在滾水中煮好餛飩後，撈到放了香菜、紫菜的碗中，舀骨頭熬的高湯，好吃的餛飩就誕生啦，絕對的鮮香可口，吃了一小碗還想吃一小碗呢！
老胡寫實
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小管家美食
謝不邀。看到“餛飩”兩個字，吃貨小編就過來報道了。作為一個北方人，餛飩也好餃子也罷，都是小編很喜歡吃的，但相比之下，小編會更喜歡吃餛飩。總覺得餃子偏幹了些，倒不如餛飩連湯帶主食一起吃下去，既暢快淋漓又熱乎。
小編的父母廚藝都很好，以至於小編被慣出來了個臭毛病，不吃街上的小吃，總覺得味道不如家裡的，年齡越大越是如此。小編母上做的餛飩個個餡大皮薄，比餃子還壓肚子，一口咬下唇齒留香。再配上紫菜，蝦皮，一小把香蔥，點幾滴香油，加醋，味道絕了。這會兒寫著，小編自己都想流口水。
今天，小編就給大家簡單介紹一下餛飩的料理流程。因為小編的口味比較清淡，所以下面帶來的這道餛飩料理是屬於清口的，也是比較健康嘛。一起來看一下吧。
蝦仁小餛飩
【主料】：蝦仁150克，豬腿肉100克，荸薺80克，香菇80克，香蔥50克，姜20克，蛋清一個，嫩肉粉10克
【輔料】：鹽適量，香油適量，五香粉適量，黑胡椒適量，醬油適量
蝦仁小餛飩的做法步驟
1. 準備好原料
2. 把所有原料全部切碎
3. 所有原料放一切剁碎後加入蛋清、嫩肉粉、鹽 香油 五香粉和醬油攪拌均勻。
4. 將肉餡放在餛飩皮上。
5. 如圖從一端捲起
6. 捲成條狀，留一個角別全部都捲住
7. 捏住兩端，如果麵皮很乾，捏不上，可以刷寫清水，黏住。
8. 包好的混沌像個小皇冠一樣漂亮，將包好的混沌放在案板上，一次吃不完的可以放在冰箱裡冷凍起來。
9. 水開後煮3-5分鐘左後，至餛飩煮熟
10. 只用清水煮熟即可，如果喜歡其他口感，可以再湯里加入辣椒油，鹽，香油，黑胡椒，醋等等。還可以在出鍋前加入青菜來配色。
小貼士
餛飩餡料裡可以適當得加點糖和白酒，可以提鮮。小編家裡有時會這樣做，餛飩會更好吃而且更有風味一些。
看完這道色香味俱全的蝦仁餛飩，大家的肚子有沒有叫起來呢？小編在這個時間發餛飩教程，也勉勉強強算是深夜食堂了吧？感覺自己有點壞啊。
這款小餛飩因為同時含有蝦仁和豬肉，其味道鮮美營養豐富。蝦肉含有大量優質蛋白，人體極易吸收，並含有鈣、磷等礦物質，還有壯陽的功效。但需要注意的是，宿疾者、正值上火之時、大量服用維生素C者，患過敏性鼻炎、支氣管炎、反覆發作性過敏性皮炎的老年人，患有皮膚疥癬者忌食蝦仁。
妖川的川
炒雞美味的鮮蝦餛飩向你跑來了~
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愛看美食
餛飩的確全國各地各有特色，福建的千里香混沌，肉餡是用錘的，很薄的皮包好，煮好後放上紫菜、蝦皮，味道極其鮮美。上海的大餛飩也極有特色，其最大的特點是肉餡特別大，適合食肉族。北方人做餛飩喜歡先熗鍋，煮湯再將餛飩煮好，也比較有特色。今天小編給大家介紹一下四川的餛飩，四川人把餛飩叫抄手，最有名的就是龍抄手、紅油抄手、豆瓣抄手了。
一、原料：
1、皮坯：抄手皮100張；
2、餡料：肥瘦肉500g，雞蛋1個；
3、調味料：胡椒粉2g，香油15g，味精5g，食鹽4g，料酒5g；
4、輔料：原湯2000g，清水400g，姜蔥水適量，化豬油50g。
二、製作過程
1、餡心製作：豬肉用刀背捶茸去筋，分次加入姜蔥水，沿同一個方向攪打至水分被肉吸乾，再加入雞蛋液、胡椒粉、料酒、味精，繼續攪打至粘稠狀，再加上香油拌勻即可。
2、包餡成形：取一張皮子，包餡至中央，對迭成三角形，再將左右兩角尖向中折迭粘合成菱形狀即成抄手生坯。
3、定碗味：將鹽、味精、胡椒粉、化豬油均勻放在碗內，每碗加較多的原湯。
4、成熟：旺火煮制，抄手入鍋推轉，點水煮制皮起皺褶即可撈起放入味碗中。
三、製作要點
1、豬肉選擇肥三瘦七的比例，捶茸去筋，剁細。
2、包餡的比例得當。
3、煮制時水寬、火旺。
四、質量標準
1、色：碗內湯色奶白。
2、味:鹹淡適中，味美可口。
3、形：顯菱角形。
4、口感：皮薄滑嫩 餡嫩化渣、香味醇厚。
美食理想
在家做餛飩，但經常掐不準量會多出很多餛飩皮，餛飩皮也能吃出花來哦~
今天小編就分享利用混沌皮可以做出非常多，絕對最好吃的美食！
1.上湯雲吞
食材：
餛飩：
450g豬肉（肉末）、32只蝦（剝殼，去蝦線），32張餛飩皮、10g薑末、10g糖、10g醬油，10g芝麻油、適量蔥花、適量鹽、適量胡椒粉。
湯：
450g蝦（剝殼，去蝦線）、7杯雞湯（250ml），10g芝麻油、2瓣大蒜（切片）、5g薑末、適量蔥花，100g蘑菇（切片）、1根胡蘿蔔（切片）、3棵小白菜。
步驟：
1. 碗中加豬肉450g豬肉（肉末）、薑末、糖、醬油、芝麻油、蔥花、鹽、胡椒粉，攪拌均勻，肉餡備用。
2. 如圖，餛飩皮中間放適量肉餡，頂部再放一隻蝦，手指蘸取水，在餛飩皮邊緣抹上一圈水，餛飩皮對摺，儘量沿著肉餡捏緊，將裡面的空氣捏出去，成一個三角形，最後將餛飩皮角捏在一起即可。
湯：
1. 鍋加水，燒開，放餛飩，煮約5分鐘，餛飩浮起來就好了。同時，煮餛飩湯。
2. 鍋開火，熱芝麻油，爆香大蒜、姜，加雞湯、蘑菇、胡蘿蔔，煮沸，煮約5分鐘，直到蘑菇變軟。加小白菜、蝦，煮約4分鐘，直到蝦變粉色。再加入餛飩，拌勻即可。
2.香蕉紅豆派
食材：
香蕉、餛飩皮，蜜紅豆（可買現成也可自制）
做法：
第一步：準備食材，十分簡單，蜜紅豆也可以自制
第二步：將香蕉切片，和蜜紅豆一起用餛飩皮包著，對摺
第三步：記得要蘸水封邊，輕壓
第四步：然後平底鍋抹一點油煎一下
第五步：兩面煎至金黃即可
完成，可以搭配自己喜歡的酸奶和水果，一份美味的早餐或者下午茶就完成了。
3.巧克力脆心卷
食材：
10張餛飩皮，1條巧克力，油，糖粉(裝飾用)。
步驟：
1. 將巧克力切成細條。
2. 把巧克力條包進餛飩皮，四邊沾點水捲起，再將兩端扭緊。
3. 熱油後，下鍋油炸，直到表皮呈金黃色。
4. 撒上糖粉，完成！
娛樂禿鷹小日記
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小魚私廚
今日頭條：美食美邦
好吃的餛飩自己做，步驟超詳細
自從入手壓面機，就走上了麵食自制的不歸路，冬日的早晨一碗高湯餛飩，足以啟動工作、學習模式，so nice！
今日頭條：美食美邦
難度：配菜(中級)時間：1小時以上主料五花肉300g荸薺6個黑木耳6朵生薑1小塊蔥6根鹽3g油15ml麻油5ml生粉5g白胡椒粉3g酒釀兩勺生抽5ml水一勺五香粉3g中筋麵粉150g高筋麵粉150g雞蛋1只溫水100ml鹽2g在家輕鬆做火鍋
1. 五花肉洗乾淨，略把水晾乾，切成小塊
2. 絞肉機絞成肉末
3. 可放切碎的姜粒一起絞碎，也可不放
4. 生薑切絲
5. 繼續切成碎末
6. 香蔥
7. 荸薺削去外皮
8. 切碎
9. 黑木耳泡發後，切碎
10. 所有餡料準備好，加入調味料，順時針攪拌上勁，肉餡就準備好了，待用。
11. 和好麵糰
12. 放入和麵袋中醒面，半小時以上
13. 準備壓面啦，把麵糰分成小團，稍擀薄，進壓面機
14. 放些生粉，防麵皮粘住，壓面機一檔過兩遍成麵皮
15. 每個麵糰來兩遍
16. 再換二檔兩遍，四檔一遍，最後六檔過兩遍，成長長的麵皮
17. 麵皮之間抹生粉防粘，疊起來
18. 切成六釐米見方的麵皮
19. 剩下的邊角料，再經壓面機壓制成皮
20. 充分利用壓面機
21. 共壓了84張皮
22. 開包啦，兩種包法，看圖
23. 包好啦！
24. 冬日的早晨，來上一碗牛骨熬製的高湯餛飩，滿滿的能量。加上幾根用壓面機做的雞蛋麵，就是餛飩麵啦！
用兩種麵粉口感會筋道些，加雞蛋和鹽也是為了餛飩皮口感筋道。麵粉和液體的比例在2：1左右，略幹就行
小餛飩好吃的秘訣的做法
豬肉選擇三肥七瘦的（非要問部位的親們...... 五花！五花！）肉餡越肥越鮮嫩，但不健康咯。如果是給寶寶吃的肉糜比較瘦的話，可以加一小勺澱粉，這樣肉餡不會太柴。小餛飩皮是菜場買的現成的肉跟皮1：2足夠了，邊包邊調劑著點
肉餡中加入蔥薑末，加少許食用油（玉米油之類的無味油）。加入料酒（去腥的，如果肉很新鮮有自信也可以不加）、生抽、鹽、糖調味，具體的量視自己的口味。【秘訣1】加少量油可以使肉餡更加嫩滑，代替缺少的那部分肥膘的作用。
調料都加好以後，用筷子朝一個方向攪打肉餡，調味均勻後，慢慢加入適量清水，一定要朝一個方向攪拌，直至肉餡上勁粘稠。（我的實踐結果是是加過水攪拌完成的肉糜顏色略微變淺）【秘訣2】水量在肉量的三分之一左右，但因為肉餡本身的含水量不同，因此要自行掌握。循序漸進，加一點，拌勻，再加，水很快就會被肉餡吸收的，等到肉餡無法再吸收更多的水，就停止。一定要一個方向充分攪拌。
【秘訣3】包餛飩的手法：肉餡一定要抹開，而且不要捏實。千 萬 不 要 用 大餛飩的包法。用大餛飩包法的親可以不要發到這個菜譜嗎有潔癖看著難受
一個手拿筷子或調羹抹開餡，拿著餛飩皮的手順勢手指彎曲，四個角往中間輕輕一碰就可以了，不要用手指捏緊，不然餛飩皮太板不好吃的。原po是文字描述，這種包法是我自己弄得，速度快比較隨意，作品裡很多朋友包的都很好看，沒有規定的樣子
四個角鬆鬆的捏籠，不要擔心下鍋以後會散開來，肉餡是有粘性的，用皮把肉包住，下鍋之後肉餡受熱會收縮，皮子自然就裹緊了。
做得多的話到這一步就可以裝起來冷凍了，建議每頓的量用保鮮膜或其他方法分開一下（撒粉我試了不太管用）。（圖片的這個是我有一次拍的，這樣會全部凍硬在一起變成一塊搬磚，不好操作）想吃的時候再燒，效果也是一樣的，封面圖就是冷凍過後燒的，皮子一樣會把肉包緊。冷凍餛飩冷水下鍋，邊燒邊用筷子輕輕撥開，可保持每個餛飩的完整。超市速凍餃子能放多久這個就能放多久
【秘訣4】鍋里加水，加一勺鹽，煮沸。下小餛飩，開蓋大火煮開後，加一小碗冷水；蓋上蓋子，中火煮沸，加小半碗冷水，開蓋小火煮沸，完成（一共加兩次涼水）。
偷懶做法是下餛飩的湯加一點點鹽、雞精、麻油（香油），撒蔥花，開吃。（骨湯啊辣油啊蛋皮啊紫菜啊蝦米啊根據自己喜好加~ 😡
美食美邦
娟子做的餛飩味道也很好，值得了解一下；\n
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娟子美食記
餛飩，百姓家裡經常吃的美食之一，做法挺簡單。
在我小的時候（30年前），那時想吃餛飩需要自已做餛飩皮兒，那時做的挺麻煩，需要手擀麵皮兒，比北方人家的“手擀麵”還要薄兒、還要幹一點兒，想要面皮薄兒、麵皮幹，和麵時就不能加入過多的水分，和麵時水分少就會特別硬，擀麵皮兒時非常費時費力，還必須擀的要“薄兒”。
記得2002年前後，我們洛陽出現了很多“福建千里香餛飩”的小飯店，生意都挺好，我吃過三、二次，他的餛飩湯里加的有“蔥油”，吃著也挺不錯。現在還有這樣的小飯店，不過飯店數量變的很少很少了。
現在省事太多了，街邊賣麵條店裡和大超市裡都有機器製作的“餛飩皮兒”，直接買回家裡，只要拌好“餛飩餡兒”，就可以包餛飩了。
我們家現在包餛飩也是買現成的餛飩皮兒，但餛飩餡兒是要自已調製的。我們家調製方法如下：
我們家喜歡買豬腿肉餡（如果你時間充足可以買肉回家自己剁肉餡）；
姜塊剁成碎末，大蔥剁碎（大蔥要多一點）；
將肉餡、薑末、剁碎的大蔥放入一大盆裡，打入一個生雞蛋，加鹽、味精、胡椒粉、香油，然後順著一個方向攪拌，可以多攪拌一會兒，使肉與菜更完美的融合；
下來就是包餛飩了，買的餛飩皮會有點幹，不好粘合，可以用筷子少蘸點水塗抹在餛飩皮兒粘口處，這樣就非常好包了；
餛飩湯我們家喜歡用清湯，碗裡放入事先切好的香菜與大蔥，放點蝦皮、紫菜，少許鹽、味精、香油、香醋，在餛飩煮熟前30秒左右先盛一大勺煮餛飩的湯倒入底料碗裡，餛飩煮熟後盛入底料碗，就可以吃了。
這種吃法是我們家經常做的吃法。
以下圖片是我們家這兩次吃餛飩時我拍攝的照片
有時，一次拌的餛飩餡當天沒有吃完，但吃兩次又不夠，在那時，我們家喜歡加入一些韭菜再次包餛飩。
