烟比你好-伤肺不伤心
云南人确实爱吃腊肉，宣威的火腿、大理诺邓火腿、迪庆的整猪腌制琵琶肉、西双版纳的傣味腊、红河的腊肉香肠、昭通的烟熏腊肉、普洱的红肉、丽江的腊排骨、玉溪江川的腌鱼、保山施甸的骨头鲊…….等等一系列腊肉，都能在云南人的餐桌上找到，也因各地特色和饮食习惯，云南人的腊肉都有着不同的风格。
客观地说，腊肉在全国范围都比较常见，主要是流行在四川、湖南、广东和一些男方地带。由于腌制腊肉的时候基本是腊月了，所以也就称做腊肉。在云南，每年腊月都会有杀猪饭，宰好一头年猪，美美地吃上一顿，多余的肉就腌制起来，够吃大半年。由于要保存好长时间，所以腌制工艺就变得尤为重要。
总的来说，腊肉的腌制都少不了食盐，一些地方还会用辣椒、酒、花椒、茴香、蜂蜜等作料将肉完全腌制之后保存，大部分腊肉都少不了风干的阶段，有的则需要用烟熏制。经过一番腌制后，腊肉的防腐能力随之变强，保存时间延长，而且还有了独特的风味。总的来说，腊肉在口感上是非常醇香的，在色泽上，切开的腊肉黄里透红，非常鲜艳。但由于保存条件需要，一些腊肉会稍微重口味一些，比如偏咸、偏辣。
腊肉中含有的磷、钾、钠较为丰富，还含有脂肪、蛋白质、碳水化合物等，食用腊肉有开胃、驱寒等功效。由于腊肉是腌制食品，肯定是不宜长期高频率的食用的，特别是长时间保存的腊肉，会寄生一种肉毒杆菌，进入人体可能会引起中毒，如果食用一些有哈喇味或者变色的腊肉，也会引起不适，所以在烹饪过程中，这些部分都应该剔除。
时报传媒
云南人吃腊肉跟香肠，这事儿说起来可不简单。本想找张老腊肉的图片吊吊大家的胃口，可无奈没找到，只好放一张普通腊肉的图片上来。看完图，就请听我仔细讲来：
首先我们不去探究腊肉味道到底如何。要了解一件事物，最首要的，必然是了解它的由来。对于腊肉的由来，有一种说法里，腊肉竟然起源于一个意外。大致的故事，就是（请允许我换种画风）：有一户人家杀了一头猪，却发现猪肉一时吃不完，思来想去没有解决之法，只好取了一些，用盐腌制以后挂于阁楼之上，谁曾想，这家人慢慢的竟忘了这事儿。等来年收拾阁楼，才发现挂在楼上的腊肉。本想着肉已腐不可食之，但仔细一瞧，却发现这肉不仅不腐，却肉质紧密，外表光洁。这家人很好奇，便切了数片，炒作一盘。食之，发现这肉不仅无任何腐败之味，甚至浓香更甚。便广招亲朋于家中品尝。腊肉的事也就此传开了。
不过，这毕竟只是一种说辞，腊肉的准确由来，并没有记载。史书上能查到的，也只是腊肉的出现。据记载，早在两千多年前，张鲁称汉宁王，兵败南下走巴中，途经汉中红庙塘时，汉中人用上等腊肉招待过他；又传，清光绪二十六年，慈禧太后携光绪皇帝避难西安，陕南地方官吏曾进贡腊肉御用，慈禧食后，赞不绝口。
那么回到现世，为什么云南人喜欢制腊肉吃腊肉呢？
即便是现如今的云南，在很多偏远一点的山区，进山出山都只能徒步，有的地方也只是能走摩托车。所以再往前推个几十几百年的话，云南的交通，可以说真的是靠双脚走天下了。另外，在山区，人们都是以村寨的方式聚居，一个村寨与另一个村寨之间可以间隔好几座山，而且居住点分布没有规律。这也就造成了常规集市难以形成，即便一个位置相对合理的集市，可能也会让很多村寨的民众走一整天的山路才能赶到。所以食物的由来基本是自给自足，也就是所谓的“靠山吃山”。除了有名的野生菌，野菜，自家也会种植白菜土豆等等。而肉食，也不可能天天打野味，所以自己养殖就是最好的方法。每年二三月份，到集市上买一头仔猪，养到年关前，就可以杀了。当然，也有养了两三年的，那样的猪肉腌制出来的腊肉更是难得一尝。
杀了猪，云南人会先叫上亲朋到家里吃一顿饭，叫“杀猪饭”。今天我家杀猪到我家吃，明天你家杀猪到你家吃。即便这样，还是会剩下大部分猪肉。在没有冰箱的情况下，挂腊肉，自然就是最好的选择。洗干净的猪小肠也不能浪费，自然就成了香肠的好选择。
所以，腊肉香肠所关联的，不仅仅是云南民居特色使然，热情的云南民众，更把这变成了一种民俗。
说了这么多，文章也应该结束了。不过应标题，还是得回答两个小问题。
一，腊肉吃多了对身体有害吗？答案当然是否定的。大家都知道泡菜对身体不好，可也没见南朝鲜吃出啥毛病不是？
二，关于腊肉的味道！我只能说，市场上的腊肉，在我云南人眼里，根本算不得腊肉！真正的腊肉，不去到云南的山区里，是吃不到的。我本人有幸，我外婆家在山区，小时候去，要徒步走一整天的山路才到，那是我第一次吃到腊肉，1厘米多厚的肥肉，三根指头那么大一片，吃到嘴里一点儿不油腻，浓香溢口，回味无穷。说点偏题的，除了腊肉，我印象最深的还有外婆家的山泉水，烈日当空，这水依旧清凉无比，真正配得上“甘甜”二字。现在再好的矿泉水跟它比起来，都是垃圾。只可惜，自从外公外婆过世，我再没吃过真正的腊肉。因为时代的发展，我也再没喝到过那种泉水。
如果要给腊肉一个评价的话，我觉得应该是：唯一将猪肉的味道体现到极致的食材。
单凌熙
1、腊肉是很富含有营养价值的，当然腊肉有很多证明饱和脂肪和胆固醇是导致高血脂的危害因素，当然腊肉脂肪是非常高的，研究证明100克腊肉中就有脂肪高达50%，而且胆固醇也是相当的高，腊肉制作是对维生素微量元素严重的破坏了，所以使用腊肉哪些维生素含量是为0的，根本没有!
2、当然长期使用腊肉摄入过多有可能会对血压增加有影响，要注意高血压的人不要食用过多的腊肉，否则有其害而无其利的一面，注重你的健康，注重你身边人的健康。
3、不仅如此腊肉还是对血脂高的人吃腊肉是非常要注意的，大量进食油脂对其健康非常不利，当然不要选择不吃油，那也是不可取的，要适当的选择脂肪酸的植物油，例如菜油等，对降低坏胆固醇，提升好胆固醇也是很有帮助的，一天中不要使用套多的油来吃，控制一天20-25克就足够了。
4、腊肉在生活中是大多人喜爱的，口感上也是很好的，不过腊肉是腌制类的食品，不能常吃，每顿都吃，这样对于人体摄入的盐的含量大大提升，对身体是有害的,腊肉中是富含有亚硝酸盐的是致癌物质中重要的物质，这一点是值得注意的!
木不转睛
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想念味蕾
腊肉在中国是一种很美味的食品了，在农村每当过年的时候几乎家家户户都要杀过年猪，每年的年头人们就开始买小猪崽来喂养，等到了年底就把猪杀来吃，这已经是中国农村人的一种习俗了，但还有一个问题，肉如果就这样放久了就会坏掉，余是人们就把肉腌制然后风干，所以就有了腊肉。
腊肉，是中国古代先人的一种储存肉类的方式，先将肉切成长条状，再用调味料对其进行腌渍，为了保证食材能够存放的更久，味道更加醇厚，调味料的散撒往往也较其他烹饪方式厚重。待腊肉腌渍好之后，就要将其一一挂在在通风处等待其风干。 风干之后还要经过熏制工序。这是非常重要的一步，经过柏枝熏制的腊肉，不但风味更佳独特，还能让腊肉可以增加腊肉的风味，还能让腊肉免于夏季虫蚊侵扰，经三伏而不变质。这些基本上就是制作腊肉的过程了。
腊肉是一种很好吃的一种美食，但是要想制作一种好的腊肉，首先熏制腊肉的木柴要好，不同的木柴熏制出来的腊肉的味道是不一样的，一般来讲用柏枝熏制出来的腊肉的味道是最好的了，而且可以长期保存。
在我的主页里有一些关于腊肉的视频，欢迎大家去观看。谢谢。
农村阿泰
腊肉不是云南的特有。很多地方都有自己的腊肉，只是味道不大相同而已，但是基本的做法都差不多。
比如，我们老家河南信阳也是腊肉的产地，同时信阳不仅仅是一座宜居城市，更是一座美食城市！各种美食能够让人流连忘返。在河南，有一种说法叫做“信阳美食甲天下”。
信阳腊肉的做法很简单，就是腊月开始买一些新鲜猪肉，然后放一定量的盐，腌制几天。天气晴好，放在太阳下晒制，风干出油，即可。估计云南腊肉也差不多做法吧，四川腊肉可能就是需要烟熏干，都是少不了盐的腌制。
既然是腊肉那肯定都有很多的盐成分，才能保证肉质不腐烂。这样那问题就来了？吃多了会对身体有什么影响呢？
多食容易导致高血压，烟熏肉容易致癌。腊肉含盐量高，容易诱发三高疾病，所以腊肉虽好，切勿贪食。
农事预览
其实在大西南(云，贵，川，渝)的人都爱吃腌腊制品，腊肉，香肠，火腿等肉类腌腊制品，腌腊制品在大西南有数千年的历史，除了腌腊制品味道独特外，更大的好处是腌腊制品利于保存，这也是古人的聪明之处，古时侯没有冷冻保鲜设备，交通不便，住在大山里的山民不可能天天吃鲜肉，为了不使肉类变质腐烂，聪明的山民就将肉类做成腌腊制品，随吃随取，这样就能一年四季都有肉吃。
吃腊肉类制品有几干年的历史，如果说腊肉对人体有害，那完全是谎言，如今没有任何证据证明吃腊肉会对人体产生危害，对人产生危害的反而是现在生产的很多垃圾食品。
軍歌响亮
快递物流第三方平台51快配：我是南方四川人现在在北方河南生活，四川有腊肉河南本地几乎没有，当然这几年由于人员相互交流得频繁了，本地的超市也开始从南方进一些腊肉开始销售，主要还是满足一些在北方的南方人。当然了在南方人的带动下有些北方人也开始喜欢吃腊肉了。大家注意没有，有腊肉的几乎都是南方地区，为什么南方地区的人会喜欢做腊肉呢？这跟南北方的气候，地理位置交通有关系。相对来说中国北方地区平原比较多山区较少。而北方地区还有一个就是四季分明，那么每一季需要的衣服都会不一样，我们假定每个人赚的钱都是一样的话，北方人每年需要最少四套以上的衣服而南方人可能只需要两套衣服就可以了，南方人有更多的钱花在吃的上面，而北方人只能把更多的钱花在穿的上面。这导致了南方人更讲究吃，我们再看居住，北方人一般一个村子一个村子的，而南方一户人一户人家的居住分散。又爱吃，居住又分散购买不方便怎么办？放在家里随时多放一点吃起来不是就方便了吗？放家里如果没有一定的保存办法那是会坏掉的，便于储藏的腊肉就诞生了，随着历史的演变，越来越习惯觉得越来越爱吃。而北方人每个村子一般上千人，村里做什么的都有，需要了去和别人交换就可以了，当然吃的地位没那么重要也是一个因数，所以他们不准备腊肉。
创业特种兵
一方水土一方人，饮食文化更能代表地方特色，从云南来说，气候相对温暖，在古代没电没冰箱的时代，人们为了储存肉食想出来的办法，肉在云南大部分地方也不是想腌就腌，只有在立冬后立春前，这个季节才是最佳腌肉时间，温度和湿度是腌肉品质的关键要素，溫度湿度过高过低均影响腌肉的保存和发孝，像比较有代表的火腿，一般能保存三五年，火腿在半年后开始真正发孝，时间越长发孝也好，发孝过程中会产生大量胺肌酸，在火腿表面形成一层厚厚的绿霉，可别以为火腿坏了，绿霉越多说明发孝越好，一年以上的火腿只要一打开，就能闻到一股浓浓的淳香，三年以上的火腿，心子就可以生吃，农家的火腿均养一年以上的猪，一般只有贵客来了才品尝，当然腌制品一般盐放得比较多，大家都知道盐吃多了也不好，但作为一样传统的美味，隔三差五品尝一下，何乐而不为呢？
自然29025422
先说说吃腊肉危害吧。之前看新闻有人连续吃两个月腊肉，吃出了重症胰腺炎，抽出来的血都是乳白色的，太吓人了，再好吃的东西也要悠着点。
长期吃腊肉，会把体内致癌基因激活，增加患癌可能性。不光是腊肉，烟熏类，烧烤类，油炸类，都是一样的危害。而且这类物品，长期少量吃，比一次大量吃危害更大。
腊肉盐和脂肪含量高。对于高血压，肥胖，肠胃不好，肾不好的人，更要少吃。
至于为什么爱吃腊肉，估计是当地习俗，杀年猪，秋腊肉。腊肉好保存，不容易变质。
