但凡對廣州飲食歷史有了解的人，縱使沒有吃過，也肯定聽說過“清平雞”的大名。廣州人信奉意頭，而“雞”與“吉”音近，因此無論家常宴客，還是婚禮祭典，餐桌上都少不免看到雞的一席位置，這也是“無雞不成席”說法來源。
雞的吃法繁多，豉油雞、鹽焗雞、蔥油雞、燒雞、炸雞....但是最考驗食材品質和廚師的技藝，肯定要數到那端莊大方的白切雞。既然說到白切雞，那就要談到白切雞的代名詞“清平雞”。
1964年，清平飯店以專營各款雞餚起家（白切雞，蔥油雞，隔水蒸雞），1981年，隨著飯店的規模擴張，清平飯店的幾位廚師將白切雞與隔水蒸雞的做法結合起來，研製出一個具有獨特風味的品種，這就是“清平雞”的最初成型。
清平雞是在白切雞的基礎上加以創新的一道菜：用加了墨魚、瀨尿蝦等海鮮和多種藥材香料特製的白露水代替清湯來浸雞，用陳年雞湯代替冷水過冷河。這種做法烹飪出來的雞，既有白切雞的皮爽肉滑，又有隔水蒸雞的味透骨髓。
清平雞問世後，從此成為鎮店之寶，也成為嶺南飲食歷史中的一味傳奇。
清平飯店在1986年在廣州下九路開設了第一家分店後，每天下午四點，就有人到店內排隊買雞，有幾次因為人實在太多，飯店的玻璃門被眾人擠爆，風靡一時，被譽為廣州第一雞。2000年後，清平飯店因經營不善，連年虧損，最後一家上九路分店停業，於2002年遺憾倒閉。
文記壹心雞
按照大眾點評上的地址（順記冰室的斜對面），一路沿著大路行走，細心留意下發現文記壹心雞的招牌藏在不起眼的巷道里，不仔細觀察恐怕容易錯過。
“皮爽肉滑，骨都有味”
看我們正往巷道走進去，一位廚師模樣的大叔向我們熱情地揮手：“吃飯是吧，來這裡吧！”，來到門前便發現打包的人絡繹不絕，裡面也是坐滿了人。通過透明的櫥窗看到師傅正利索在斬白切雞，櫥窗上也特意印了
“由原清平老鋪清平雞師傅製作”。據說掌廚的是“清平雞”創始人王源師傅的徒弟。
運用之妙，存乎壹心
牆上掛著不少字畫，其中讓我印象深刻的莫過這八字：運用之妙，存乎壹心（我當時聽到旁邊有人讀成“壹存之運，心乎妙用”，怕是很多人都會誤讀成這樣）。這八字出自《宋史·岳飛傳》記載，岳飛對宗澤說：“陣而後戰，兵法之常，運用之妙，存乎一心。”
原意是在戰爭時，先佈陣然後出兵作戰，這是兵法常用的戰術，只不過運用的好與壞，在於能否靈活運用，諳熟於心。其中“壹心”二字放在如今的文記壹心雞的招牌裡，或許就是對清平雞的一種深度闡釋吧。
花生眉豆煲雞腳
這碗花生眉豆煲雞腳湯 ，讓我一試難忘，除了花生眉豆和雞腳外，還加了綠豆和蓮藕，湯色濃厚，入口回甘，醇厚的湯汁在口腔中充分化開，最點睛處是綠豆和眉豆煲得融化在湯汁中，舌尖觸碰到湯汁時，就能感受到火候十足。
豉油皇乳鴿
乳鴿
乳鴿著色均勻，透著誘人的光亮，入口發現乳鴿略帶酥脆口感，沒有被豉油過分浸泡，其次肉質嫩滑且帶韌性，味道微甜。乳鴿還是趁熱吃最好，若放久了就會油脂凝固，口感和味道都會大打折扣。
白切雞
擺盤方式依然保留著“清平雞” 的經典造型，就像展翅高飛一般呈現在盤中，單是外觀就值得加分了。
嫩滑的雞肉
姜蔥蓉
師傅迅速斬好，端上來後，湯汁沒有流失，香味更是撲面而來。外來的遊客看到雞肉上還泛著血色，肯定會認為這雞不熟，但是傳統地道的白切雞，對熟的標準是以“肉不帶血，骨中帶血”為最佳。這雞肉肉質緊實彈牙，僅是雞肉的原味就有股鹹鮮，再吸吮雞骨，也帶著鮮味，確實是“骨都有味”！而雞皮薄得透光，口感像果凍一樣，鮮滑爽口，絲毫不會感到油膩。
姜蔥蓉是白切雞必備的蘸料，姜是大肉黃姜，蔥是紅蔥頭和新鮮蔥的混合，既能點亮雞的鮮味，又不掩蓋雞自身香味。
雞雜炒菜心
這道雞雜炒菜心，經高溫快炒，出菜時間短，火候到位。嘗一口，發現菜心爽脆，略帶不加點綴的天然甜味，而雞雜也夠鮮味，可惜的是油略多了點。
雖然是三個菜，已經足夠我和拍檔大快朵頤，最後把湯喝得一點不剩，只見寥寥幾隻雞腳在煲底，心感滿足，這趟“吃雞” 值得！最後溫馨提示一點，只能現金支付，不能微信或支付寶支付。
文記壹心雞
推薦：白切雞、花生眉豆煲雞腳、豉油皇乳鴿
地址：廣州荔灣區寶華路旋源橋10號(順記冰室斜對面小巷內)
人均：65￥
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