小時候，幾乎有院子的人家，每家都會養上幾隻雞。
我家當然也不例外，媽媽每年都會買幾隻雞回來，開心的是過幾個月就可以在雞窩裡找上幾個雞蛋。
更開心的是家裡偶爾有客人的時候，媽媽雖然不捨，但還是會殺一隻雞來待客。
如今媽媽也教會我做這道菜了，皮脆肉能，麻辣鮮香，營養又開胃，但我始終還是懷念小時候的味道，那是媽媽的味道。
主料:嫩雞一隻
配料:油適量，鹽適量，糖適量，姜適量，蔥適量，蒜適量，醋適量，花椒適量，桂皮適量，香葉適量，芝麻適量，大料適量，生抽適量，料酒適量，冰水適量，乾紅辣椒粉適量
步驟
1.嫩雞洗淨，去掉雞尖，薑切片，蔥打結。
2.姜雞冷水下鍋，水開後抹去浮沫，加入適量的料酒，蔥姜，大料半個，數粒花椒加蓋煮開十五分鐘後，關火再悶十分鐘。
3.煮好的雞放入冰水中，待完全冷卻後撈出晾乾。
4.準備紅油、紅辣椒粉、芝麻、鹽放碗中。
5.鍋中加適量油，放蔥段、薑片、蒜片、桂皮、花椒、大料小火加熱至香。
6.然後用漏勺撈出配料，將油衝入辣椒碗中，找個東西蓋住悶一下。
7.蒜蓉、醬油、糖、鹽、醋、紅油、以及少許雞湯混合成調味汁。
8.將整雞切成兩半，再剁成條狀，碼好在盤裡。
9.澆上兌好的調味汁，撒上小蔥和紅尖椒即可。
小貼士
1.煮熟的雞放入冰水中，可以使雞肉緊實脆嫩，不易散爛。
2.炸好的辣椒油悶一下，顏色會更紅亮。
我希望把好的東西分享給更多人，就好像帶著家鄉的回憶，美食總可以讓你在疲憊不堪的時候，放鬆你的壓力和狀態，給予你最溫暖的治癒。
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