大家都知道饮用“千滚水”，即在炉子上煮沸很久或被复煮开的水，是会对健康不利的。原因是反复煮开的水里会生成“亚硝酸盐”，这可是致癌物质啊！ 所以长期饮用“千滚水”致癌几率很高这个说法，很多人都接受。
看到这里小苏忍不住多想了一层，泡茶的时候水壶里的水未必每次都倒完再加，如果水壶里总有部分水被反复的加热，岂不是也变成了“千滚水”？
像黑茶和老白茶这样适宜煮来喝的茶，岂不是变成了茶叶一直泡在“千滚水”里，喝下时还混杂着亚硝酸盐？
日常喝茶饮水，如果是“千滚水”，真的会致癌么？
别说，科学家还真有思考过这个问题，并进行了相关实验。研究人员发现，在反复烧开的水中，确实会促成亚硝酸盐的生成，其含量在0.147ml/L（取实验中的最高值）。
假设有一名成年A君，自愿参与实验，体重为65kg。那么他每天被允许摄入的亚硝酸盐的含量约为65kg*0.07mg/kg=4.55mg。
按照日常每天饮水1.6L（每天8杯，每杯200ml）计算，假设喝下去的全部是“千滚水”，那么A君每天通过喝水摄入的亚硝酸盐为1.6L*0.147ml/L=0.2352mg，约占安全摄入量的5%。
要知道，同样是亚硝酸盐的含量，肉制品的标注是30mg/kg，这一天的安全实用量才0.15kg！
如果通过摄入“千滚水”中的亚硝酸盐达到中毒剂量，人们至少要一次性饮用20吨“千滚水”，而这根本就是不可能完成的。
另外，我们用于泡茶的水，即便是普通的自来水，自来水厂对于亚硝酸盐含量也是有控制的，通常只有0.05-0.1mg/L。远低于世界卫生组织对于饮用水含有亚硝酸盐1mg/L的标准。
所以结论就是：
1、 千滚水中确实会产生亚硝酸盐，但含量相当有限。
2、 正常饮水量情况下，即便是用千滚水泡茶，每天的摄入量也在安全范围之内。
3、从饮水中获得的亚硝酸盐含量远没有从其它食物中可能获得的多。
好了，小苏要去煮点老白茶压压惊了。
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