对于所有茶类来说，干燥都是很重要的。因而我们平时购买茶叶时，必须对其含水量有一个正确估计，这样才能保证茶叶买回去，一时半会喝不完也不会坏掉。
茶叶的含水量常识普及：
○ 含水量在6%~7%，茶叶品质较稳定；○ 含水量超过8%，茶叶易陈化；○ 含水量超过12%，茶叶易霉变。
然而在平时的生活中，我们应该如何判断茶叶的含水量呢？
除了茶叶水分检测仪之外，有一个最简单的方式，那就是用手。
怎样手测茶叶含水量？
茶叶的含水量不同，外观表现和感觉反应是不同的，受力后发出的声音也不同。
比如白茶含水量在5%以下时，用手指轻捻茶叶就可以把茶叶捻碎；或者利用嫩梗，梗折断声脆，有“啪啪”脆响，如果折3-5根嫩梗都是“啪啪”响声一样，说明白茶含水度达标。
下面我们以常见的条形茶为例，
来看看手测不同含水量的茶叶会有哪些区别？
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1. 含水量的5%左右：抓茶一把，用力紧握很刺手。发出“沙沙”响声，条脆，手捻即成粉，干香高。
2. 含水量的7%左右：抓茶一把，用力紧握，感觉刺手。有“沙沙”响声，条能压碎尚脆，手捻成粉末，香气充足。
3. 含水量的10%左右：抓茶一把，用力紧握，有些刺手，条能折断，手捻有片末，香气正常。
4. 含水量的13%左右：抓茶一把，用力紧握微感刺手，条无显著折断，手捻略有细片。
5. 含水量的16%左右：抓茶一把，用力紧握，茶条弯曲，张手时逐渐伸展，手捻略有碎片。有潮气，新茶出现陈气。
总得来说，手测茶叶含水量时，力的作用可概括为六个字：抓、握、压、捏、捻、折，并与看、听、嗅相结合。
大家如果有兴趣练习，可以选择几种干燥程度不同的茶叶，在感官测定水分后，再与烘箱法的测定结果进行比较，以校验感官测定的正确程度。
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