近期有不少釀酒的學員做起了黃皮酒，可能有些北方地區的朋友們沒有吃過黃皮，甚至是沒有聽說過，這裡唐三鏡吳月平老師簡單介紹一下黃皮的大致情況：
黃皮原產中國南方，在中國一千五百多年的歷史了。中國海南的花果期均提早1-2個月黃皮果淡黃至暗黃色，果肉乳白色，半透明，種子1-4粒;4-5月開花，7-8月結果，因此現在也是做黃皮酒的大旺季呀~
黃皮酒中的蛋白質為酒中之，黃皮中的蛋白質經微生物酶的降解，大部分以肽和氨基酸的形式存在，易為人體吸收利用，它的製作也很簡單。那麼，黃皮酒應該如何去做呢？下面給大家講解黃皮酒的製作方法和功效。
黃皮釀酒的做法：
1、選擇新鮮的黃皮果做為原料，先將黃皮洗乾淨，泡一下鹽水（30分鐘），再攤開晾乾；
2、原料處理好以後，準備好黃冰糖、白酒，（黃皮、冰糖、酒的比例是1：1：0.8）， 泡果酒的白酒度數一般在30-40度，採用中度酒去泡製水果，既能保證水果原有的果味又能有酒的薰陶；
3、接下來將黃皮果裡面的核去除，可以用家庭常用的那種匙更輕壓一下黃皮就可以將核拿出來，再將黃皮放瓶；
4、再向瓶內放進冰糖，通常是一層黃皮夾著一層冰糖的放置方式，這樣可以保證發酵的完整和均勻，做好此上步驟將瓶稍微搖勻，不要留太多空隙，然後再把白酒倒進去要蓋住黃皮和冰糖；
5、最後一步是入櫃保存，避曬、放置在陰涼的地方，三個月以後就可以喝了，當然，泡得再久些應該更好哦；
6、黃皮酒功效：生津止渴、止咳除煩、健胃消食、止痛散熱、利尿消腫。
黃皮酒是世界上三大古老的酒種之一，是我國的民族特產，其用曲制酒、複式發酵的釀造方法，與世界上其他釀造酒有明顯的不同。簡單的說就是去皮去核，然後打漿加入水果酵母和白糖，發酵到一定時間後再過濾雜質，得到澄清液，澄清液再次發酵一段時間即可飲用。
閱讀更多 小酒菇涼 的文章
