山荊子俗稱山定子，屬薔薇科、蘋果屬喬木，野生於山谷、陽坡或林間隙地。據分析，山荊子果肉中含糖量在10％左右，有機酸含量0.8％～1.2％，並含有多種維生素及礦物質，且果香味濃，風味特，是釀造或配製果酒的良好原料。
釀酒工藝
1、山荊子果汁的提取
原料→選擇→清洗→破碎→壓榨
2、山荊子果酒的釀造
山荊子果汁→硫處理→前發酵(加糖調配)→倒桶→後發酵→陳釀→過濾→山荊子原酒→調配→過濾→灌裝→檢驗→成品
分享到:
閱讀更多 林梓盈 的文章
山荊子俗稱山定子，屬薔薇科、蘋果屬喬木，野生於山谷、陽坡或林間隙地。據分析，山荊子果肉中含糖量在10％左右，有機酸含量0.8％～1.2％，並含有多種維生素及礦物質，且果香味濃，風味特，是釀造或配製果酒的良好原料。
釀酒工藝
1、山荊子果汁的提取
原料→選擇→清洗→破碎→壓榨
2、山荊子果酒的釀造
山荊子果汁→硫處理→前發酵(加糖調配)→倒桶→後發酵→陳釀→過濾→山荊子原酒→調配→過濾→灌裝→檢驗→成品
閱讀更多 林梓盈 的文章
