09.21 果酒釀造——蘋果酒

蘋果酒

我國是世界的產蘋果大國，但目前主要是以鮮食為主，由於產量大大量堆積最終蘋果腐爛變質就這樣扔掉。後來人們開始用蘋果釀造蘋果酒。蘋果本身營養價值就高，釀出來的酒也果味優雅，口感清醇。蘋果酒顏色呈金黃色很誘人。

蘋果酒的釀造：挑選、清洗、切碎、發酵、澄清、陳釀。

1、挑選成熟度好、硬度適中的、沒有爛果、黴變的蘋果進行清洗。

2、洗好的蘋果把水瀝乾，可切片但比較麻煩，也可以直接打汁發酵，平時我們把吃不完的蘋果放會後就會發現變黃，這就是蘋果在氧氣的作用下發生氧化，變成褐色。

3、酵母活化。蘋果容易氧化還是建議通過加酵母使蘋果儘快發酵起來，取一勺白糖溫水溶解，加入酵母，15分鐘左右可以看到酵母壯大，把酵母導入蘋果果漿裡攪拌發酵。切片的蘋果發酵起來後液體會增多，果肉會上浮，發出呲呲的聲音，這時候要注意經常壓帽讓果肉浸泡在液體裡。4-5天后變化不再大 ，發酵趨近平穩了就可以過濾。

4、澄清。蘋果的果肉成分比較細膩不好過濾，需要過濾的時間較長，用紗布過濾也容易堵孔，蘋果酒的過濾澄清是個很讓人頭痛的事。如果不採取機械輔助那就只有放低溫下等自然澄清多次倒瓶。

5、蘋果酒經過二次發酵後儲存乳酸降分解蘋果酒中的蘋果酸，降低酸度，這樣蘋果酒喝起來酸澀味就沒那麼重，口感協調了，酒的生物性也比較穩定。

釀好的蘋果酒色澤亮麗，透亮的金黃色，有幽香的蘋果味，喝起來淡淡的清香。蘋果酒中的氨基酸和果酸經過發酵後能更好的吸收，促進新陳代謝。蘋果酒中含有丙酮酸，可以消耗脂肪，對減肥有很好的效果。蘋果酒酒體單薄，不適合長期存放，一般喝新酒。