熬蔥油：
你的蔥油夠香嗎？
蔥油，既可以用來製作涼菜，也可以用來製作熱菜，尤其是蔥燒菜，一定不能少了它。說到它的熬製方法，並沒有想象中那麼簡單，油脂的選擇、蔥的選擇、投料的順序以及加熱的火候等，都會影響到蔥油的色澤和風味。
蔥油熬得香不香，關係到菜餚最終的風味。傳統方法熬蔥油，方法很簡單：鍋內放入色拉油，燒熱後下入蔥、姜、少許香料，小火加熱至蔥中的水分開始蒸發、蔥變成金黃色時，離火即可。但是現在，廚師們為了更好地凸顯蔥油的香味，對於蔥油的熬製方法進行了更好地改良。
熬蔥油選擇什麼油脂？
色拉油：花生油=2:1
傳統方法熬製蔥油，都是隻用色拉油，但是色拉油本身沒有什麼香味，所以熬製時，要添加適量的花生油來提香，但是花生油的用量不能太多，因為經過熬製後，它容易發黑。一般來說，色拉油和花生油的搭配比例為2:1或者1:1即可。
為了讓蔥油更加金黃，香味更濃，會將色拉油和煉熟的雞油搭配使用，效果也是不錯的，大家可以嘗試一下。
蔥油
熬蔥油選擇什麼蔥？
小香蔥：幹蔥頭：京蔥=3:3:1
很多人熬製蔥油，都是隻用京蔥或者將京蔥和圓蔥搭配使用，但是這樣熬好的蔥油蔥香味沒有層次感，蔥香味也不是特別濃郁。為此，我都是將小香蔥、幹蔥頭和京蔥混合使用，它們的比例是小香蔥：幹蔥頭:京蔥段為3:3:1，這樣熬出來的蔥油香味特別濃郁。
熬蔥油的投料順序是怎樣的？
油脂→姜和香料→蔥、蒜→香菜
熬製蔥油時，料的投放順序非常關鍵，一定要先放姜和香料，再放蔥、蒜，最後放入香菜。姜和香料是比較耐炸的食材，先放入會更好地激發它的香味。如果蔥、姜一起下入，那麼當蔥變成金黃甚至有點焦黃色時，姜還沒有炸透。另外，香菜梗起到增加香味的作用，但是它同樣不耐炸，所以要待蔥段快要炸好後再下入。
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