恰逢週末，北方朋友來出差，特意抽空，讓我帶她去附近的粵菜館吃一頓粵菜，忙碌了幾天也還沒好好認真的有機會品嚐到地道的粵菜，眼看著馬上就要離開了，還沒嚐到傳說中的蔥油雞、手撕雞、豉油雞，各種河鮮小炒，她說這一趟出差過來也未免太遺憾了。
說起粵菜，許多人的印象還是那一句“食在廣州”，一直在廣州生活著，也去過不少城市旅遊觀光，要問哪個城市最有幸福感？我還是覺得廣州這樣一個包容性非常強的城市，用它的務實、自由、開放的多面性，來包容著來自東南西北世界各地的飲食文化，在這裡的一日三餐，都能讓你一飽口福，不會失望而歸。許多人愛吃粵菜，因為廣東人會吃、愛吃、懂吃。週末請朋友吃飯，5菜1湯，朋友說先得嚐嚐我們一頓飯裡最重要的--湯。
【青欖燉瘦肉汁】，春季，感冒咳嗽咽喉炎症會因為天氣多變而出現多發症狀，廣東人愛喝湯，用青橄欖和剁碎的瘦肉蒸燉一盅。在不同的餐館飯店，廣東例湯有許多種，也因不同季節制作，這道湯品，朋友說喝下有回甘的口感，雖然不知道青欖是何物，但是這個湯的味道清淡不失營養風味。我的菜譜裡也曾經推薦製作過這一道湯譜，感興趣的朋友可以去查找翻看。
【招牌豉油雞】這家粵菜館的招牌菜之一就是豉油雞，說起豉油雞的做法，廣東人有“無雞不成宴”這麼一說，例牌點了半隻，每家餐館酒樓的豉油雞製作的豉油，在味道上會有區別，尤其是這家的豉油雞，招牌菜必點，豉油也是醬油，是經過秘製調味的，一般我們在家做豉油雞不會過於講究，秘製的豉油嚐起來味道有點淡淡的，還有一些玫瑰香味。
這麼看，朋友說抵擋不了這樣透著油光亮澤的肉菜，看著太有食慾了，還問我能不能打包帶上飛機，哈哈，看來，一道豉油雞已經成功俘獲了她的胃。據介紹，這家餐館做豉油雞的老廚師年紀已60歲，專門研製豉油雞的醬汁多年，才獨創了這一道招牌菜，醬汁秘製，做好的豉油雞雞肉鮮嫩，雞皮透亮，口感不發柴，雞皮還要爽口，醬汁調味剛剛好，不鹹不淡還帶有點甜味，這樣才算合格的豉油雞。
【客家煎釀豆腐】，點這道菜是因為朋友說一直沒機會嘗南方的釀豆腐，而說起釀豆腐，應當屬客家人的拿手菜，煎釀的菜，在客家人手裡可以變化製作出許多種，不僅僅是豆腐，還有尖椒、茄子、苦瓜、蓮藕，只要是能與肉餡搭配的，客家人都能把它做成煎釀的菜餚，而且口感和風味都非常獨到。除了在客家菜館裡能吃到，許多粵菜飯館裡都有這道菜，要是想吃正宗地道的，還是得去正宗的客家餐館，因為這豆腐的製作也是很講究的。
【上湯菜心浸魚包】，廣東人愛吃菜心，而做法除了清炒，多數用上湯的形式呈現，朋友說第一次聽說魚包，其實魚包的製作方法特別講究，據我所知，正宗的魚包最早出現在廣州的黃埔一帶，用魚肉做成特別薄的皮，包裹著調好味的魚糜，而魚糜一般用鯪魚肉製作，這個魚包的做法還真得上了年紀的老師傅才能做得好。
【拍蒜豉汁蒸大腸】，這一道算不算重口味？哈哈，朋友說，北方人一般很少吃這樣的內臟，更別說用蒸的做法，就是因為知道她沒嘗過，所以特意點上了一份，朋友說口感很意外，出奇的好吃，豉汁醬拌飯特別香！
【藕帶小炒咕嚕肉】，藕帶的脆爽，搭配過了一遍油的咕嚕肉，酸甜可口，脆嫩的很，這些百變的小炒，在粵菜飯館裡，會因不同季節不同口味搭配製作，藕帶的季節也差不多要過季了。
【台山黃鱔煲仔飯】，黃鱔，補血養顏，除了清蒸著吃，在飯館裡比較常見的就是做成這樣的煲仔飯，米飯粒粒分明，還帶著鍋巴的焦香味道，加一些香菇，朋友連吃兩大碗。
關於粵菜，幾天幾夜都說不完，一年四季，一日三餐，食材的多變，口味和顧客的需求都不同。這頓飯雖然沒有特別精緻的菜餚，卻也都體現了本土粵菜的口味和風格，只遺憾時間有限，一頓飯的時間哪能嚐遍博大精深吃不盡道不完的粵菜飲食文化？希望下回有時間，能再帶朋友多吃幾家不同口味的粵菜，一飽口福！
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