本文專家:王思露，國家二級公共營養師，中華人民共和國HACCP食品體系內部審核員
本文審稿:劉少偉，華東理工大學食品藥品監管研究中心副主任、教授，美國賓夕法尼亞大學食品科學博士，美國堪薩斯州立大學博士後
日前，一則健康類新聞由江疏影而火，這源於江疏影在微博上發的一則言論“相信我，夏天吃火鍋是減肥的”。
言論一出，頓時引起粉絲一片熱議，當然也有不少粉絲盲從跟隨。
但也有不少人存在疑問：吃火鍋本身是攝入能量的一件事，為何還能減肥？
其實，這件事情，並沒有各位想的那樣簡單。
吃火鍋真能減肥嗎？
對於這件事情，首先建議大家不可盲目信從，凡事都有兩面性，吃火鍋亦是如此，“九宮格”是火鍋，“白水煮菜”也可稱之為火鍋，但是食用二者攝入的能量物質完全不同，自然產生的作用也就不同。
另外一方面，人與人之間存在較大的差異，對於食物的消化吸收更是如此，某一個人可能本身就屬於“幹吃不胖型”，那白水火鍋對於他來講可不就是“減肥之物”，但對於有些人可能就是“增肥利器”了。人群不同，代謝不同，切不可一概而論。
此外，減肥並不是僅僅靠飲食就可以達成的，很多人刻意“節食減肥”，這是存在風險的，因為身體常處於半飢餓狀態，很容易導致營養素攝入不足的狀況，長時間下去易引起營養不良相關疾病。
而且這樣的減肥並不長遠，容易在半飢餓狀態之後突然暴飲暴食，造成反彈，不利於減肥。減肥，一定是飲食、運動、休息等方面共同達成的，只有多方面齊下手，才能真正的健康減肥。
綜合以上，“夏季吃火鍋減肥”純屬個例，且存在“誇張事實”，不可深信。
吃火鍋常有哪些誤區？
生熟不區分，造成交叉汙染
大多數人在吃火鍋的時候總是“生熟不分”，剛用筷子夾完生肉，就立即又去夾涼菜，經常如此很容易攝入細菌等微生物物質，對身體帶來威脅。
吃的過於著急，給食道帶來隱患
有些人習慣吃燙食，特別是對於火鍋，但是一般滾燙的火鍋濃湯溫度可達到110攝氏度以上，而我們的食道黏膜、胃黏膜所能承受的溫度僅在60攝氏度左右，經常這樣攝入，很容易損傷消化道黏膜，甚至容易誘發潰瘍。
喜歡“嫩口”，容易被微生物侵襲
吃火鍋，有些人鍾愛“嫩口”，往往是食物經開水一燙便吃，對於生肉和海鮮來說，攝入不熟的食物，很容易被微生物侵襲，導致腹瀉、腹痛甚至食物中毒情況的發生。
湯底煮的太久，對身體留下隱患
火鍋湯底煮的太久，其中脂肪、嘌呤以及鈉的含量就會急速飆升，有人甚至還喜歡喝這樣的湯；經常這樣做，容易增加肥胖、痛風以及高血壓等慢病的發病風險。
冰啤（飲）配火鍋，腸胃很“可憐”
啤酒＋火鍋，不知從何時起已經成為了大家的一種飲食習慣，但是吃火鍋時喝冷飲很容易刺激胃部血管收縮，從而減少消化液分泌、影響消化。
火鍋怎麼吃才更健康？
合理選擇火鍋“食用地點”
吃火鍋的地點五花八門，但建議您最好在家自己烹食，這樣一來可以規避相關的食品安全風險，自己操作更加放心；二來還可以“降低成本，節省開支”。
鍋底選擇需靠譜
火鍋鍋底五花八門，重口味居多，高鹽、高油、高熱量的鍋底無疑會給健康減分。所以，建議您選擇清水或者清湯的鍋底，加些枸杞、紅棗、桂圓、黨參、蔥薑蒜以及一些調料，這樣的鍋底相對而言幾乎沒有熱量物質，油脂很少。菌湯、番茄鍋底也都是不錯的選擇。喜歡吃辣，可以稍加一些辣椒，避免加入辣椒油，防止脂肪攝入過高。
拒絕“涮火鍋”中的飲食誤區
為了避免“燙食”對身體帶來的風險：
1、撈出的食物請晾一晾再吃；
2、生熟分開，筷子分食，可以用兩雙筷子區分夾食，夾菜使用公筷，避免交叉汙染；
3、食材需完全煮制，特別是肉類，當肉類由紅色變為灰白色時才可食用，對於海鮮類更要煮制完全，避免微生物侵襲；
4、吃火鍋，請選擇伴以常溫飲品，溫白開、乳製品是不錯的選擇；
5、鍋底還是不喝為好，無論是何種“底”。
吃火鍋的順序很關鍵
最先涮蔬菜、豆類和菌菇
蔬菜中富含維生素、礦物質和膳食纖維，熱量較低，先食可以優先“佔領高地”，減少肉類等高熱量食物的攝入，同時也可以促進食物的消化吸收。另外豆製品和菌菇類食物還可以提高鍋底鮮味，同時也可以增加植物優質蛋白等營養物質的攝入。
薯類必須有
紅薯、土豆等食物中含有大量澱粉，涮火鍋時吃些澱粉類食物，一方面能保護腸胃，另外一方面可增強飽腹感，減少肉和海鮮的食用量，同時澱粉類食品含有大量膳食纖維，能減少身體對脂肪和膽固醇的吸收，建議大家把薯類當作主食食用。
肉類跟上，不必著急
肉類的涮制並不需要著急，後半程食用可以減少食用量，降低熱量的攝入。另外選擇肉類儘量選脂肪含量低的肉類，進食量以小於半斤為宜；肉一定要煮制完全，拒絕威脅。
如果沒“飽”，主食到位
吃到最後，如果您沒吃飽，那就再稍微來些主食墊底，雜糧麵條（蕎麥麵、蔬菜面）、雙色（玉米麵＋白麵）饅頭都是不錯的選擇。
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