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豬油，我們每個人都認識。特別是在農村，至今大部分還是食用豬油得多，用豬油炒菜有一種獨特的香味，是其它植物油無法比的。有誰還記得小時候“豬油拌飯”？還記得饞嘴的“豬油渣”？

不少專家宣稱豬油是不健康的，是致癌物，這已經不是什麼新鮮事了。有的表示贊同，有的則認為是無稽之談，先輩們吃了上千年的豬油，怎麼相安無事？且慢，我們應該從理性客觀的角度了分析豬油的利弊。

豬油的營養成分

以每100克計算：能量897大卡，脂肪99.6克，膽固醇93毫克，碳水化合物0.2克，維生素A27微克，維生素e5.21毫克，維生素B1、B2分別是0.02和0.03毫克。

豬油的危害

豬油令人擔憂的無非有兩點：

1、豬油的熱量高。

2、含有較高的膽固醇和飽合脂肪酸，容易引起心血管疾病、冠心病、動脈粥硬化等等症狀。

其實豬油的熱量跟植物油是相差無幾的，比如說豆油的熱量是887大卡。那些說吃豬油容易長胖的，試問哪種油吃多了不是一樣？

至於豬油的膽固醇，對比起來並不算高，比如一個雞蛋的膽固醇就有585毫克，豬油93毫克，哪個更高？那麼雞蛋不能吃了嗎？

況且膽固醇並不是那麼可怕，可分為兩種。一種是高密度脂蛋白，也就好的膽固醇，具有疏通血管，降低血脂濃稠度。另一種是低密度脂蛋白，俗稱壞的膽固醇，一旦偏高容易引發心血管疾病。總體來講，膽固醇是形成細胞膜的重要物質，促進微量元素的吸收。如果說人體沒有膽固醇，也就意味著生命的終止。

豬油的合理用量

但是豬油含有40%的飽含脂肪酸，攝入過多確實會升高壞的膽固醇，從而引發各種疾病。所以合理的攝入才是健康的，據我國膳食結構給出的建議：每天攝入的總量為300毫克為宜。由於許多食物都含有膽固醇，加入人體本身代謝產生的膽固醇為70%，所以豬油的攝入每天不超過30克，屬於健康的範圍。

豬油的傳統觀念

很多人就疑惑了，為什麼先輩們以前吃豬油沒事呢？反而現在沒吃豬油，冠心病、癌症等等疾病更多。

其實道理很簡單，以前體力工作量大，飽含脂肪酸都被消耗所剩無幾了。加上沒有現在各種各種的食物吃，比如：甜品、蛋糕、小吃、零食、快餐之類，本身這些食物含有的脂肪酸和膽固醇就較多。還有就是現代的人缺少運動，合理的膳食安排，生活作息等多方面的因素，才會誘發疾病，並不是說不吃豬油才會。

總結：豬油雖然香，也許許多人是吃豬油長大的，對此有感情。但是豬油確實要合理的食用，才是健康的。

佘小廚（完）

佘小廚

我們先來看看這個豬油的“內涵”

豬油不但香味濃烈，而且價格便宜。

雖然按照我國《食用動物油脂衛生標準》（GB 10146- 2005）的要求，豬油必須是用板油、肉膘、網膜或附著於內臟器官的純脂肪組織煉製，且必須經過衛生檢驗合格後，才能作為原料使用。但實際上，有很多小作坊用廢棄豬肉提煉豬油，而且沒有任何檢驗。

脂肪酸含量由高到低分別為油酸44.2%、棕櫚酸26.0%、硬脂酸15.7%、亞油酸8.9%、棕櫚油酸2.3%、亞麻酸未測出。

豬油中還含有較多膽固醇，含量為93mg/100g。

豬油有個和其他油特別的地方，那就是它特別特別的香！那滿滿的豬肉香，主要來源於一些微量的特殊蛋白質和甘油酯的分解產物。

即便是最普通的青菜，也能在豬油的陪伴下變得誘人起來，比如油渣小白菜，是真的很好吃。

而且豬油的飽和脂肪酸含量特別多，含有高達 40% 的飽和脂肪，所以才能有膏狀那樣滑潤的質地。而且，因為飽和脂肪足夠多，才能把油和澱粉、纖維素等很好地融合到一起，所以豬油能和米麵等食材完美融合，做出口感酥脆潤滑的點心小吃。從美味的角度說，豬油確實是種好食材，但從健康角度來講……

豬油雖然是一種中國人食用了幾千年的動物脂肪，中國人祖祖輩輩都是使用豬油，且人人都很健康，並沒有出現什麼奇怪的疾病。但是因為時代的發展，物質的不斷豐富，人民的生活不斷提高，大家要注意，食物中有飽和脂肪的，可不止豬油一個啊！

我們每天吃的肉、蛋、奶、堅果、餅乾、糕點，還有植物油等，都含有飽和脂肪。根本就等不到你去吃豬油，你的飽和脂肪攝入量就遠遠超標了。

所以豬油對於一大部分人來說還是有一定危害也不建議其食用的。生活水平的提高造成一大部分國人出現“三高”的症狀，如果再食用豬油這類的膽固醇等物質超高的動物脂肪，確實會對身體進一步加重病情。

總而言之，豬油不適合所有人吃，但不代表沒有適合吃它的人，除了一些肥胖的有心腦血管等疾病的人，大部分人偶爾食用一些豬油對身體也並無大礙。對於豬油，人們要有正確的態度，不能一錘子打死，也不能對此過分放縱。

人們的身體健康，對於各種疾病的預防不必糾結於豬油這一種東西身上，人們應該在日常生活中保持良好的心態，堅持日常的鍛鍊，平衡合理的膳食，這樣才能真正的保持健康。

（作者：周豔麗 國家二級公共營養師/國家高級健康管理師/遼寧省營養師協會常務理事/遼陽市健康管理學會會長）

營養百事通

世界上沒有一種食用油是完美無暇的，最大的錯誤就是一輩子只吃一種油。

拋開食用者的個體差異和烹調方法，談論某種食用油是否健康，都是耍流氓。

當前，大多數家庭炒菜的時候都喜歡用植物油，一聽到豬油的名字，就好像在廚房裡瞅見了蟑螂，豬油招誰惹誰了，竟然遭遇如此詆譭。

█ 咱們今天為豬油驗明正身。

豬油不等於飽和脂肪！研究表明，豬油中飽和脂肪的含量為39%，不飽和脂肪含量是飽和脂肪的1.2倍，多不飽和脂肪酸Omega-6為10%，單不飽和脂肪酸為44%，另外每100 g豬油裡含有95 mg膽固醇。

其中比較惹人注目的是飽和脂肪和膽固醇，下面咱們來一一分析。

█ 先看一則研究報道，2017年國際醫學權威雜誌《柳葉刀》發表了一篇論文，通過對來自18個國家的135335名健康志願者進行7年多的跟蹤調查，發現碳水化合物吃的越多，死亡率越高；總脂肪攝入量和脂肪種類與心血管疾病、心肌梗塞和心血管疾病死亡率沒有關係，而多吃飽和脂肪可以降低中風的風險。

這真是一項顛覆性的研究結論，飽和脂肪仰天長笑，不僅無害，還對身體健康有益。

對於這個研究結果，您相信嗎？當然信不信由你，但是你是否注意到這樣幾個現象？

[1] 改革開放之前，是不是好多家庭用豬油炒菜做飯？

[2] 最近10年，植物油的使用是不是非常廣泛？

[3] 最近10年，蔗糖、果糖、麵粉和大米的消耗量是不是越來越多？

[4] 從改革開放之前到最近10年，心血管疾病和腦中風的發病率是不是越來越高？

回答了以上4個問題，答案就有了。

其實對於飽和脂肪的汙名化，就是美國人搞的鬼。

1953年，美國某知名教授研究了22個國家的飽和脂肪攝入量和心臟病之間的關係，卻鬼使神差的挑選了其中6個國家，證明多吃飽和脂肪容易得心血管疾病。這一結果還讓他登上了1961年的時代雜誌封面，甚至影響了美國政府，繼而全世界開始追隨。直到2014年，飽和脂肪才得以翻案。

█ 再來說膽固醇，這是俄國人搞的鬼。

1910年，俄國科學家用膽固醇餵養兔子，發現兔子多吃膽固醇就會導致動脈粥樣硬化和心臟病，從那時候開始，人們就談膽固醇色變。這個實驗最大的缺陷就是：兔子是食草動物，它們不需要吃膽固醇。所以，兔子的結果不能推導到人。

實際上，膽固醇是性激素、糖皮質激素、維生素D和膽汁的重要來源，還可以修復受損的細胞膜，對促進神經細胞生長和維持大腦正常功能有著不可替代的作用。

人體中的膽固醇，25%需要從食物中攝取，而且膽固醇的代謝受到機體的嚴密調控，如果從食物中攝取的多了，那機體自身合成就減少一部分，保持總量平衡。研究表明，過量攝取膽固醇對大部分人的血清膽固醇含量毫無影響，只是敏感人群需要注意。

█ 初步為豬油平反以後，再來看看豬油還有哪些優點：

第一、冒煙的溫度高（煙點高）

而植物油含有更多的不飽和脂肪，高溫下容易產生醛類物質和自由基。

第二、保存方便，而且保存時間長

第三、可入藥，用於解毒和五種疸疾

第四、補充維生素D

第五、香味渾厚、烹調佳品

比如豬油拌飯，看看下圖，嘴饞了嗎？

因此，食用油的好壞不能用飽和脂肪和不飽和脂肪的二元論來判斷，非好即壞、非黑即白都是不明智的；更不能根據食用油來源於植物還是動物來判斷，關鍵在於個人體質和選擇的烹調方法。

參考文獻：

[1] Dietary fats, carbohydrates and atherosclerotic vascular disease. N Engl J Med. 1967；

[2] Dietary cholesterol and coronary artery disease: a systematic review. Curr Atheroscler Rep. 2009；

[3] Associations of fats and carbohydrate intake with cardiovascular disease and mortality in 18 countries from five continents (PURE): a prospective cohort study. Lancet. 2017.

梧淨天擇

豬油是最健康的食用油。但和所有食物一樣，不可多吃，多吃成災。

“寧可吃個欠，不能吃個厭”，這句千年老話，說的就是這個道理。再好的食物，無止無休的吃，都會吃出大問題。我國近四十年來大面積出現的各種現代病，都有營養過剩的因素，吃多了，消化不完，滯留體內生病害人。

但在過去不會這樣子。一是物質匱乏，想多吃也沒得吃。二是全社會都有中醫藥的養身意識，有錢的地主老財也不胡吃海喝。如今突然幾年間富裕起來，就知道拼命吃，吃好的，口腹之慾要滿足。沒誰還去想什麼節食節慾，又不是買不起。三高心臟尿糖各種現代病很快吃了出來，醫院越辦越紅火。

所以，最愛吃的對身體最好，因為需要才喜愛，符合自然規律。只有一點要注意：豬油雖香，可不要貪吃吖。

普濟

常吃點豬油對身體，皮膚，胃腸，頭髮都有好處。我也很愛吃豬油炒的小青菜，蘿蔔粉條。

以前家裡窮的時候，大人們買好多肥肉，切塊加水熬油，煉出的渣渣真香。媽媽讓我們沾糖吃，有時沾醬汁吃，還包油渣豆芽粉絲餡的包子，別提多香了。我一人都能吃3個。

現在，生活好了，什麼都有，物流大大的給了我們豐富的食物。頓頓都吃魚肉，豬油的使用量也變小了。

有便秘的人，可以用豬油炒青菜吃，吃幾次就好了。皮膚乾燥的，可以用蜂蜜l湯勺加3湯勺豬油煮開，晾涼，洗澡或洗臉後，塗上抹勻，可以潤澤皮膚，這個是我們的傳家護理方，冬季嘴唇乾燥，手足長凍瘡，用它塗上，不幾天就好了。說這麼多，我點累了，下次再聊。

清風水墨蝦

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陳浩帶您瞭解阿壩州

豬油，是我們長輩那一代經常用來炒菜做飯的食用油。近幾年來，對豬油能不能食用這件事來說，人們有眾多的爭議。很多醫生和專家表明，豬油中含有大量的不易分解的油脂，被人體吸收後，堵塞在血管中，很容易造成心血管疾病。可當我們停下食用豬油的腳步後，心血管疾病發生的幾率並沒有隨之而降低，那麼豬油到底可不可以食用？食用之後會對身體有好處麼？

豬油本身由豬脂肪提煉而成，所以很香，在老人們那個吃不飽穿不暖的年代，豬油甚至能替代肉製品，過年過節的餐桌上，見不到多少葷菜但卻格外的香，這些都是豬油的功勞。豬油的主要組成成分當然非脂肪莫屬，脂肪可以為人體提供能量，還能促進人體對維生素的吸收。而最神奇的是，豬油在某種特定情況下還可以解毒，有些海鮮產品食用之後出現的中毒症狀，在沒有醫師在場情況又很緊急時，喝適量的豬油可以減輕症狀。

中國人的特殊體質導致我們容易出現黃疸等疾病，如果出現這種病症帶來的水腫情況，也可以適量的食用一些豬油來緩解。但豬油熱量高，膽固醇高，所以即使水腫了，但還是不建議老年人和患有心血管疾病的人食用。

除此之外，豬油特殊的香味也是能積極的調動起人們的食慾，增加人們對於食物的興趣，從而攝取更多的營養物質，還可以促進人體的吸收。所以吃豬油這種事情雖然限制了人群，但日常食用一些還是對人體有不少的好處呢。

YHOUSE城市指南

豬油：又稱大油

【特徵特點】是由豬的脂肪組織中提煉出來的，常溫下為固體狀油脂，色澤潔白。

【烹調用途】在烹調中廣泛用於各種烹調技法制作的白汁菜餚和酥點製品，還用作傳熱介質，用於乾料漲發。未煉製的板油經加工後可製做麵點的特殊餡心或特殊菜餚。完好的網油可包裹原料，製作叉燒、清蒸等特殊加工的菜餚。

【品質鑑選】其品質以液態時透明清澈，固態時色白質軟，明淨無雜質，香而無異味者佳。

【注意事項】 根據其烹調用途，合理掌握其用量。

【保存方法】密封、避光。

脂類又叫做脂質，包括油脂和類脂。油脂是由甘油和脂肪酸結合而成的甘油三酯，一般20攝氏度時為液態的稱油， 20攝氏度時為固態的稱脂。造成這種差別的原因在於其脂肪酸的構成不同。 •脂肪酸根據其結構的差異可分為飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸，通常植物油脂中所含的脂肪酸為不飽和脂肪酸，動物脂肪中主要以飽和脂肪酸為主。所以在平時中儘量減少一些豬油的攝入量。

美食理想

從醫學的理論上來講，豬油是動物性脂肪的一種。長期大量食用的話，可能造成血管硬化，導致高血壓、腦溢血等嚴重症狀。所以醫生都是建議，不宜大量食用豬油，但是這並不能抹滅豬油對人體的好處。

一、吃豬油有什麼好處？

經科學研究可知，豬油中含有脂肪、膽固醇、核黃素、維生素A、E等成分。

1、孕婦食用豬油，可以通過特有的香味和口味增加孕婦食慾，緩解噁心嘔吐等不適症狀。還可以補充足夠的營養，對孕期便秘還有一定的作用。

2、豬油裡含有的脂肪酸可以提供給人體足夠的熱量，對減肥的患者來說有一定的飽腹感。除此之外，還可以改善肌膚乾燥、乾裂等症。

3、中醫認為豬油味甘、性涼，有著補虛、潤燥、解毒的兒作用功效。可用於燥咳、皮膚皸裂、大便不利以及臟腑枯澀等症狀的治療。

二、豬油的生活妙方

1、在煮陳米（非當年產的米）時，加點豬油和鹽巴，可以使米飯鬆軟、可口。

2、不穿的皮鞋擦點豬油，放在陰涼處儲存，可以保持皮鞋的光亮和柔軟。

3、蒸饅頭的發麵裡揉進一小塊豬油，蒸出來的饅頭膨鬆、潔白、香甜可口。

4、天氣冷的時候，還可以將豬油當做潤唇膏使用。

三、如何製作豬油？

1、將肥豬肉（白色部分）切成小塊，備用。

2、將鍋燒熱（不放油），之後放入小塊肥豬肉小火翻炒。

3、等豬油熬出、豬肉塊變色時即可關火。

康愛多用藥指南

過去家裡窮，能吃上豬油都算不錯的了。隨著人們物質生活條件的提高，豬油越來越被人們嫌棄，各種所謂的健康油也都冒了出來，什麼橄欖油，茶樹籽油。三高人群也越來越多，大家更不敢吃豬油了。

其實據科學研究發現，導致三高的主要是飲食習慣中過量食用高熱量高脂肪的食物，豬油雖然屬於脂肪類，但是現在人們吃的並不多。並且，適量食用豬油對身體益處多多。