內蒙古草原向來是吃貨的天堂，而首府呼和浩特更是飯店琳琅、美食海量。作為一個日趨國際化的大都市，呼和浩特已經容納了越來越多世界各國的美食。
在呼市賽罕區金隅時代城有一家日本餐飲店，開業僅短短三年，就在青城獨樹一幟，以高品質的食材、純正繁瑣的地道工藝以及優良的服務獲得了大批的擁躉，成為青城日餐的代表------它，就是一休料理。
不久前我們採訪了呼和浩特一休料理的總經理杜曉軍先生，從他沉穩而自信的訴說中，我們領略了一家餐飲品牌迅速崛起的匠人精神，也知曉了一個海外留學生的奮鬥歷程。
杜曉軍1977年 出生在內蒙古赤峰市喀喇沁旗牛營子鎮。2001年24歲的杜曉軍到了日本，他首先在名古屋的“愛知國際語言學校”學習了兩年的日語。以優異的成績畢業後被學校保送到名古屋的星城大學經營學部，學習企業經營管理。
在這裡學習的同時，杜曉軍開始了學習日本餐飲的生涯。在美食遍地的日本，人們經常用"吃到破產"來形容日本料理的美味。
一下喜歡上了日本美食的杜曉軍，先在一家很有名的烤肉店----カルビ一丁燒肉 幹了3年，然後就職於一家餐飲公司---サンリバー株式會社，公司經營有居酒屋、烤肉、中國料理、日本料理等各種店。
杜曉軍在這家公司工作了五年，公司實行的員工輪崗制度讓他學到了各個崗位的必要知識。他不僅學會了各種日餐的做法，還通過擔任店長積累了豐富的經營管理經驗。
後來杜曉軍又到岡山的一家有名的豬排店擔任料理長，任職兩年。之後進入岡山姐姐的公司----シルバー有限會社，幫助姐姐一起經營和管理公司。
姐姐這家公司是針對各大醫院和養老院的廚房進行營養配餐的計算、製作和配送的公司。同時旗下經營多家養老院和一家中國式居酒屋。在這裡，杜曉軍進一步成長為一個成熟的日餐經營者。
再後來，杜曉軍自己在岡山繁華地段開了一家日式居酒屋---串太郎，從打工變成一個創業者，杜曉軍兢兢業業地做著這個中餐和日餐結合的餐廳，獲益匪淺。
在日本學習和工作13年多，已經成為日餐專家的杜曉軍說，自己最大的收穫就是掌握了日本餐飲的秘密，就是一絲不苟的匠人精神！
用一生的時間鑽研、做好一件事在日本並不鮮見，有些行業還出現一個家庭十幾代人只做一件事。這種做事不斷精益求精、不斷追求進步的精神影響了他一生。
2014年，由於孩子到了上學的年齡，愛人和孩子已經回到了中國，杜曉軍自己也告別了日本，回到中國，回到了呼和浩特。
作為一個講究品味的美食專家，回到呼和浩特後的杜曉軍再也吃不到往昔純正的日餐， 味蕾和胃口大受委屈。
為了犒勞饞蟲大動的自己，他開始嘗試著自己做一些日本菜，甚至不遠千里從外地購買好的食材，這些精湛的“杜氏私房菜”得到了親朋好友們的一致認可。為了能長久地大飽口福，有人甚至鼓動他，乾脆在呼和浩特開一家日本餐廳得了！
杜曉軍覺得隨著內蒙古經濟的大發展，餐飲風格日趨多樣化，日餐在青城應該是大有市場的。
於是，2015年8月，杜曉軍和在日本留學過的同學共同投資，在內蒙古呼和浩特賽罕區敕勒川大街金隅時代城A單元101，開了一家純正的日本料理店，它就是如今已經聞名遐邇的一休料理。
一休這個風靡中國的動畫片人物，是杜曉軍小時候就非常喜愛的，於是他就用代表智慧和可愛的“一休”來做了店名。
“要做，就做最好的，這樣才不枉自己在日本餐飲界13年打拼的專業水準。”杜曉軍暗下決心。
日本料理是被世界公認的烹調過程最為一絲不苟的國際美食，這也造就了日本料理精緻而健康的飲食理念。
杜曉軍告訴我們，一休料理的食材是從北京、上海、廣州等地找到的新鮮的食材。
為了防止營養成分的流失，他堅持不經過冷凍，只用冰塊保持新鮮度，空運過來。這些成本很高的冰鮮食品，活赤貝能保持活一星期，海膽等也都非常新鮮。
一休料理的工藝和手法也按照最地道的日本工藝來做，一點也不省略，不厭其煩。就算其他的日本料理店也能同樣做到冰鮮，但是杜曉軍自信在工藝上仍能略勝一籌。例如一休料理三文魚的處理方法就與眾不同，口感和營養都能保持不下降。
杜曉軍説，日本和食要求色自然、味鮮美、形多樣、器精良，以糖、醋、醬油、味噌、柴魚等為主要調料， 以新鮮的海產品和時令新鮮蔬菜為主,具有口感清淡、加工精細、利養生、少油膩等特點。
一休料理開業的時候，不僅當地人倍感新鮮，而且日本人以及在日本生活和工作過的中國人都喜歡來。日本人突然吃到口感和新鮮度都保持日本國內水平的料理，都非常吃驚，不斷問杜曉軍食材從哪裡進的、怎麼保鮮等各種問題。
目前一休料理店的鰻魚飯、天婦羅套餐 、豬排飯、甜蝦刺身、炸雞、 汁烤鰻魚、三文魚刺身、壽司、三文魚手卷、泡菜、地獄拉麵等都是消費者喜愛的菜品。
吃日本料理,一半是吃環境、氛圍、吃情調。杜曉軍在注重食材工藝的同時，也非常注重環境的裝潢。如今的一休料理，店面優雅、溫馨、古樸，藝術氛圍濃郁，非常得體。
一分耕耘一分收穫。用心、用日本傳承千年的匠人精神經營的一休料理，短短時間就贏得了消費者的喜愛，0471-3381819這個訂餐熱線鈴聲不斷。
蒸蒸日上的一休料理在2017年擴大了店面，目前店鋪約400平米，員工近30人，年營業額已近千萬元。
杜曉軍自豪地說，這幾年日本餐飲在呼市接納度已經越來越大了，可以說是一種時尚了。不管自己獨享還是宴請親友，來這裡換換口味的顧客越來越多。中等消費能力的市民可以做到每週消費一次，顧客以年輕人為主， 老年人也在逐漸增多。大家對日本料理好壞的品鑑水準越來越高了。
作為一個成功的經營者，我們問 杜曉軍 有什麼經營訣竅，他說：“做餐飲無非就是誠信為本，用安全放心的好食材，做出最好吃的東西給顧客，如此而已。”
看著杜曉軍平靜的面孔，我們想，匠人精神造就的一休料理店，或許正在默默打造著青城的餐飲傳奇。
不管怎樣，感謝一休料理帶給我們無需遠渡東洋就能享受的口福，齒頰留香，回味無窮…… （張星納撰文）
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