真的有料
1.發芽的紅薯可以吃。
2.因為發芽了不可以的吃馬鈴薯(茄科植物) 是因為當土豆變青、發芽或者腐爛時，龍葵素的含量會大量增加。吃極少量的龍葵素對人體不一定有明顯的危害，但如果一次吃進0.2-0.4克的龍葵素就可能引起中毒。而紅薯，又稱番薯、地瓜等，是旋花草本植物的塊根，不屬於茄科植物。
所以紅薯發芽不會產生龍葵素，口感會略受影響，但仍可放心食用
文明點好嗎
身邊的朋友經常會問這樣一個問題：馬鈴薯（土豆）發芽有毒不能吃，那紅薯發芽是不是也不能吃了？很多人認為紅薯和馬鈴薯都屬於“薯類”，是一類食物，土豆發芽不能吃是因為含有龍葵素，而紅薯發芽是否也含有呢？
龍葵素又叫茄鹼、龍葵鹼，是由葡萄糖殘基和茄啶組成的一種弱鹼性糖苷，是植物當中天然存在的一種生物鹼。龍葵素/鹼（茄鹼）天然存在於茄科植物中，常見的茄科植物包括番茄、茄子、馬鈴薯等。所以，番茄未成熟時龍葵素含量較高，最好不食，以防中毒，隨著番茄成熟、變紅，龍葵素含量下降；馬鈴薯種天然含有龍葵素，但量並不高，當馬鈴薯發芽或光致變綠時，馬鈴薯表層中龍葵素的含量便會大幅度提高，若處理不當，食用一定量後（超安全範圍），就很有可能出現中毒現象。因此，未熟的西紅柿不吃，發芽的馬鈴薯、表層變綠的馬鈴薯都不吃，以免過食發生食物中毒。
紅薯，又稱甘薯、地瓜等，是旋花科草本植物的塊根，並不屬於茄科植物，所以紅薯發芽不會產生龍葵素，口感會略受影響，但仍可放心食用。
【補充：龍葵素的中毒症狀？】
吃極少量龍葵素對人體不一定有明顯的害處，但是如果一次吃進200毫克龍葵素（約吃30g已變青、發芽的土豆）經過15分鐘至3小時就可發病。最早出現的症狀是口腔及咽喉部瘙癢，上腹部疼痛，並有噁心、嘔吐、腹瀉等症狀，症狀較輕者，經過1～2小時會通過自身的解毒功能而自愈，如果吃進300～400毫克或更多的龍葵素，則症狀會很重，表現為體溫升高和反覆嘔吐而致失水，以及瞳孔放大、怕光、耳鳴、抽搐、呼吸困難、血壓下降，極少數人可因呼吸麻痺而死亡。所以對於症狀較重的病人要儘早送醫院治療。
【總結：如何避免龍葵素食用中毒？】
不吃青番茄；不吃發芽土豆；若發芽部位很小，且剛剛發芽，為了不浪費，繞著芽部建議深挖3~4cm，剩餘部分焯水或大火炒熟後，再食；注意一次不可多吃。
雖然有點文不對題，但還是想要念叨唸叨，謝讀完！新浪微博@營養師武媚
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紅薯要吃熟的，發芽的、有黑斑的都不能吃
吃熟：澱粉的細胞膜是難以消化的物質。還有紅薯中的氣化酶不經高溫破壞食用後會產生不適感。
發芽：長芽的紅薯叫鳳凰薯，有劇毒！
長黑斑：紅薯上的黑斑是病毒引起的，高溫是難以破壞和殺滅的，食用會引起發熱、腹瀉、噁心、嘔吐等一系列食物中毒症狀，嚴重的會致死。
潮大說
我們都知道發芽的土豆不能吃，又覺得地瓜和土豆差不多，所以認為發芽的紅薯也最好不要吃。
其實，紅薯和土豆的親緣關係非常遠，土豆是茄科的，而地瓜是旋花科的。
所以，發芽的地瓜並不會像土豆一樣，產生對人體有害的成分，只需要把地瓜芽去掉就可以正常食用了。
不過，表皮呈褐色或者有黑斑的地瓜是不能吃的，因為那是受黑斑病菌汙染所致，對人體肝臟有劇毒，而且經過水煮和火烤，生物活性不會被破壞。
真的有料
謝邀。紅薯在潮溼的地方存放久了，加上適宜的氣溫，就會發出芽來；但發芽的紅薯不會象土豆一樣產生對人體有害的成分，只要將芽去除乾淨是可以食用的，不會出現有人擔心的所謂中毒的症狀。只是，由於紅薯發芽之後，流失了一部分營養和水分，吃起來口感有些不好而已。
