这道菜鱼也可以是黄鱼，鲳鱼，鲈鱼，鳜鱼等等其他鱼，换汤不换药。 备料:鳊鱼一条，五花肉丁，杏鲍菇丁(也可以香菇丁)，胡萝卜丁，还可以加点洋葱丁青椒圈，葱姜蒜末，红椒圈。一颗八角，几粒花椒。 鱼洗净抹干水分，在平底不粘锅中煎至两面金黄。
把鱼扒到一边 ，下五花肉丁煸炒出水出油。
下葱姜蒜，红椒圈，八角花椒，半勺盐煸出香味。
下杏鲍菇丁和胡萝卜丁煸炒至软。
下料酒烹出酒香，下点香醋去腥，接着下生抽，耗油提鲜，一点老抽上色，一点糖。盐味尝尝适量添加。
加开水最好没过鱼，我这是平底锅比较大，水就加平着鱼，大火烧开中小火10分钟，轻轻翻过来另一面烧至入味，小心别把鱼翻烂了，两个平底锅铲协调着来。
中小火烧至浓稠收汁。
还是用两个平底锅铲，托着鱼的上半身和下半身，完整的托入鱼盘。剩下的料汁里切点青椒圈放入锅中炒至断生就好。
把锅中料和汁倒在鱼的身上和鱼四周。料多的干烧鳊鱼好了。
很好吃。
料汁拌饭，再美不过了！
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