盧炳盛
所有飲食現象的背後都有一段厚重的歷史淵源和地緣背景，南米北面作為一個簡約的認知模型，有其精髓，但難免有其疏漏之處。比如，東北地區雖屬北方，但水分充足，土地肥沃，適合優質水稻的生長，近代以來，其主食側重米飯，又因為清末闖關東的歷史原因，大部分東北人是河北，山東移民後裔，故對面食也能接受。而華北的京津地區，因為明清時期，南方漕運的糧食多為稻米，所以飲食習慣上對米飯的接受程度也高於華北的其他地區。
隨著北宋滅亡，大量北方移民遷居江南，北方種小麥好麵食的種植和飲食習慣隨之南渡，加之京杭大運河溝通南北，明清漕運盛行，江南地區對面食的接受程度非常高，俗語道：“川菜揚點”。說得就是淮揚菜中麵食非常盛行，明清就有川人費執御詩云：“揚郡麵館,美甲天下”。近代戰亂，隨著北方移民不斷南遷，北方飲食習慣不管滲透向南方，像港味十足的小清新麵食雲吞麵，臺式風味什錦煮麵等等。這種飲食風格上的變化，折射出的是中國近百年的歷史變遷。（中國的小麥種植從西漢在關中平原開始大力推行，飲食習慣大約到唐宋成形，到明末南米北面的格局真正確立）
很少有人意識到，現代川菜的麵條種類是中國菜系裡最多的之一。因為四川是一個典型的移民省份，特別是明清的超巨大移民潮：湖廣填四川，移民主要來自湖廣、陝西、兩廣、江西、福建等地，同樣帶來了南北方的飲食和種植習慣。這個典型的移民特徵和後面的一個地緣因素是導致現代川菜擁有種類繁多的麵條之原因。這在一個以大米為主食的地區是令人吃驚的。
在長期的歷史演進中，北方面食特徵中的麵條因素在四川得以保存發展，僅盤點部分小麥磨面制粉類的麵條種類就有：甜水麵、擔擔麵、查渣面、鋪蓋面、韶子面、西滷麵、海味面、三鮮面、師友面、素面、燴麵、涼麵、炒麵、粉面……除了粉面類麵條，流傳甚廣的還有紅薯粉，米粉等等。所以說四川人有著令北方人吃驚的麵條接受程度。
支持四川麥粉面條飲食習慣延續的原因中，有一個重要的地緣因素：不同於絕大多數的南方省份，四川是小麥的產區。
胖胖的小魚乾
提這個問題的人有過調查嗎？憑什麼說四川人愛吃麵？你知道四川人和別的其他省的人有什麼區別嗎，吃麵是吃的什麼嗎？
四川人，很多都是湖廣填四川填來的，親戚朋友各散五方居住，為了保持宗族完整傳承，就互相來往，流動性就大，交流交往頻繁，所以整個四川的人說話的口音都差不多。外來的填來的，為了好好生存，又因為交往頻繁，就有比較，要想過得不比別人差，就只有吃苦耐勞，所以吃苦，四川人說排第二，應該沒有那個省的人敢說排第一。
四川氣候，土地肥沃，又四季分明，在能高產糧食的季節，拼命勞作掙到生存的口糧，在萬物歇菜的季節，因為不甘寂寞，又閒不下來，就找樂子，怎麼找？吃喝玩樂啊，四川人被環境迫得既能吃苦又能享受生活。這是進化的規律。
四川人，本來幾乎都是填來的，所以完全沒有排外的思想，包容性非常強，能容一切外面的東西進來，比較高低。
川菜，百菜百味，每一道菜的刀功配菜佐料，下佐料下菜的先後順序都不一樣。外地人知道四川火鍋重慶火鍋出名，以為川菜就是麻辣，其實麻辣只是川菜裡的很少的幾個菜而已。講究複雜刁鑽的川菜說明了什麼，說明了四川人吃菜，是吃的每道菜的色香味，是複合味。這些味道的被接受和傳播是和四川的氣候息息相關的，和沿海一帶的清淡本色本味大不一樣的。
四川人幾乎什麼都吃，什麼都拿來下鍋試試能不能吃好不好吃，只不過因為食材產量的問題和衛生的問題和食物緊張程度的問題，很少有人吃老鼠啊蛇啊這些，吃的人少，但不排斥。
四川人吃早點，以前主要就是稀飯和麵條，各種各樣的素稀飯，米粉吃多了因為油水不足容易反酸就吃的少，麵條只能是自己種的小麥自己拿到碾房去做成麵條，自己種的吃完了幾乎都沒有了，豆漿油條是後來才多起來的。
四川人吃麵， 主要是吃味道，不是真的吃麵，如果你味道不好，你的面做得再好，也沒有人來吃。為了讓面有味道，就在哨子上想辦法了，因為是早點，價格又不能高，就只有找便宜食材，動物內臟動物下腳料就成了首選了。現在條件好物質豐富，什麼哨子都有了。
北方人吃饅頭，要硬邦邦的才有嚼頭，四川的，得軟綿綿泡酥酥的才軟糯。
現在條件好了，才越來越多的人吃麵條了
天天天天天天都開心
提這個問題有點可笑，一看就是個外省人在胡咧咧，四川人不喜歡吃麵食，地道的四川人，特別是年紀大一些的，家裡從來不做包子蒸饅頭，只知道米飯和炒菜，正因為吃米飯才創造出了中國乃至世界都愛吃的一大菜系-川菜。中國的八大菜系有七個出自南方，就是因為南方人吃米飯才產生的。記得青年時本人在北方上學北方同學挖苦我:你們南方人真笨，連餃子都不會包，我回答:你們北方人真聰明,只會包餃子。南方人不吃麵自然不會包餃子，北方人少吃米飯也就不怎麼會做菜。至於四川人"愛吃"麵條那隻不過是在非正式場合，或是早上或是時間緊忙上班圖個方便，將就填飽肚子而已，絕不是愛吃麵。
天際斜陽
南方吃粉應該是指米粉苕粉河粉等各種粉，北方吃麵是指以麵食為主食，首先來說南方主食並不是粉，而是米飯，粉主要是做早餐和菜餚，比如酸辣粉、銀絲粉就是川人早餐吃的比較多的小吃，而幹炒牛河、螞蟻上樹都是粉類的著名菜餚，因此說南方吃粉只不過是南方有粉吃，也可以作為主食，但是南方人的主食是米飯。再說北方吃麵，北方吃麵是指用麵粉做出來的主食，而四川人吃麵主要是指麵條，兩者是完全不同的兩個意思，這麵條不僅四川人吃南方許多省份都吃，只不過在四川以南的地方有很多地區自古不產小麥，因此那些地方人吃大米做成的麵條裝食物，比如米線、米粉。四川人大家都曉得吃川菜，川菜自然是下米飯，因此四川人是以米飯為主食的，並不是以麵食為主食的，他們不可能和北方人一樣愛吃麵食，最愛吃麵食的宜賓人也不過只接受早上吃一頓麵條，要他們向北方人那樣三餐都吃麵食除非把刀架在他們脖子上，因此說四川人向北方人一樣愛吃麵食是偽命題，根本沒有的事。
任飄零89281552
成都的面差不多有100多個品種，花樣繁多，幹拌、脆哨、紅燒、海味、怪味清湯、兔子、燃面、魷魚、肥腸、排骨、雞雜、豌豆和牛肉等等又好吃，又便宜，但是相應的米線米粉這些品種都有的，我反正喜歡吃米線。成都的面光調料有幾十種，一個面都這麼精緻。
我撩你撩瘋了我就跑了
四川人喜歡吃麵，其實是與生活節奏、生活習慣有關的。
比如出門在外，去飯店餐館點菜，一方面所用時間比較長，另一方面費用也高；去吃麵既快捷又實惠。有了這樣的需求，麵食店也有動力，就會在佐料、品種上不斷的創新，形成一種良性循環，久而久之對面食也不排斥（當然絕大多數川人也接受不了餐餐麵食）。所以麵食雖然是北方的主食，但四川的面佐料用得更多，味道更好。
在家裡，很多人習慣早餐吃麵，主要還是方便，也跟四川人的一個生活習慣有關：用前一天剩下的菜來拌麵。過去生活不富裕是節約，但現在很多人家還有這樣的習慣。尤其是用魚、肉菜的湯湯水水，這樣拌出的面味道確實不錯。
whitedeer
四川人不愛吃麵食。。。謝謝！你非要說混沌抄手面條包子饅頭這些。。。那我只能說全國都有！而且這些東西在四川頂多就是早晨趕時間為了方面填填肚子！四川人從來不會以麵食為主食。。。你見過幾個四川人家裡中午晚上吃麵食的？
PhilbertP
四川麵條注重味道，臊子多樣（如擔擔麵，宜賓燃面，查渣面，口水面，內江寬面，漢源榨榨面等），味道好，面本身一般；蘭州拉麵注重面的筋道，味道卻一般，孜然味精太重；綜合來看，河南燴麵、陝西臊子面兩者兼備，得分更高。山西面食沒吃過，不做評論。
Png120325146
四川人吃麵，花樣還不少，但完全沒有辦法說四川人和北方人一樣愛吃麵。麵食對我們四川人來說無非是個早點是個小吃，是偷懶時候的一種將就。在家裡做麵條吃十有八九是因為想懶一下不想做飯，或者是在外面的時候的“隨便吃點”。對很多人來說吃麵的時候可能還沒吃火鍋的時候多。
Johnwang51004518
四川人以大米為主食，小時候大米不夠吃，七八十年代小麵粉是間雜著吃的。但有些小朋友特別餓時也不吃麵粉類，覺得是粗糧沒有大米吃著受吞。現在四川的麵粉類能做出很多花樣的包子 饅頭 麵條，所以偶爾才吃點
