# 腊月二十六，我炖猪肉我自豪#
【猪肉与经济理性选择】
今天（2018年2月11日）是阴历腊月二十六，是中国传统过年杀猪吃肉的日子，北方童谣有“腊月二十六，杀猪割年肉”，又有“二十六，炖猪肉”。与其它所有工业化国家一样，中国是一个食用猪肉的国家，而且是世界第一大猪肉生产国和消费国。 2016年中国猪肉产量5299.1万吨，是牛肉产量（716.8万吨）的7.4倍、羊肉产量（459.4万吨）的11.5倍（根据《中国统计摘要—2017》第118 页数据整理计算）。无论是在宏观层次还是在微观层次，选择猪肉都体现了高度的理性：
在宏观层次，猪肉的饲料转化率远远高于牛肉、羊肉，而且猪不仅能够提供农业有机肥，而且能够提供极其多样化的工业原料。这样，无论是在农业经济时代，还是在工业经济时代，选择猪肉、发展养猪业，其经济效益和环境可持续性均由于养殖牛羊。
在微观层次，正由于猪肉的饲料转化率远远高于牛肉、羊肉（换言之就是具有成本优势），而且猪能够提供农业有机肥和极其多样化的工业原料，使得猪肉价格远远低于牛羊肉，选择猪肉更符合消费者个人理性，在通货膨胀压力抬头之际尤其如此。
按国家统计局《中国经济景气月报》2018 年第1期数据（第30—31页），2017年12月份全国农产品集贸市场平均价格，猪肉（去骨统肉）为24.3元/公斤，牛肉（去骨统肉）为 63.2元/公斤，是猪肉价格的2.6倍；羊肉为61.2元/公斤，是猪肉价格的2.5倍。
不仅如此，自2016年第二季度以来，全球通货膨胀压力重新开始抬头，牛羊肉价格出现了较大上涨压力，猪肉则表现出了较强的抗通胀能力。按国家统计局《中国经济景气月报》 2018年第1期数据（第12页），分析2017年居民消费价格指数，以上年同月=100，则2017年12月猪肉价格指数为91.7 ，反而下降；牛肉、羊肉价格指数分别为102.2和112.6，上涨明显。
进一步具体到全国农产品集贸市场平均价格，从2017年3月至12月，猪肉价格从26.6元 /公斤下降至24.3元/公斤，牛肉价格从61.9元/公斤上涨至63.2元/公斤，羊肉价格从56.8元 /公斤上涨至61.2元/公斤。对于消费者而言，多选择猪肉的个体理性，显而易见。
根据上述分析，可以得出以下结论：
第一，由于食用猪肉给居民提供了更灵活、效率更高的选择，工业化国家都是食用猪肉的国家，确实并非偶然。
第二，在价格波动、特别是通货膨胀压力上行之时，政府倘若人为补贴牛羊肉生产消费，是在扭曲市场机制作用，扭曲消费者理性行为，人为激励效率较低、成本较高的牛羊肉生产消费，抑制效率较高、成本较低的猪肉生产消费，是不可取的，应当改革。让我们重温十八届三中全会全面改革决议和十九大报告中强调的这项原则——让市场在资源配置中发挥决定性作用。
2018.2.11
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