迷楼

卤肉饭是台湾传来的快餐饭，看着是日本米饭的改良版，也有着国内盖浇饭的影子。快餐店的体验，总体感觉不是很好，肉少、油腻、米不香。

⒉熬制。猪油热锅，爆香葱姜，下猪肉炒到焦香，给开水至淹住，给鸡蛋、盐和香料，大火烧开，小火炖一个小时。炖时不加盖。起锅前大火收汁。

⒊上好的大米焖好米饭，烫好的青菜放到热腾腾的米饭上，鸡蛋切两半放上，再一大勺子卤肉盖上去，趁热吃，绝对比快餐店的好吃多了，还便宜。算下来两人的饭，10元钱的猪肉，五常大米也就8块钱，两个鸡蛋一块钱，满共20块钱的样子。

这个饭的诀窍，就在于三点：油不要大；稍咸一点；必须好米。吃着不让人感着油腻。

普济

每次在外面餐馆吃卤肉饭我都觉得肉太少并且肥肉太多。一天朋友要我给他做卤肉，我想着要做肉还要炒菜好麻烦，我脑海里就有这样一念头，用电饭煲做卤肉饭，这样就解决了炒菜的烦恼～没想到简单到不行，味道还很不错呦～

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电饭煲卤肉饭

材料

——

五花肉 500g / 生抽 4勺 / 老抽 3勺 / 白糖 20g

五香粉 5g / 洋葱 1个 / 鸡蛋 4个 / 菜籽油 适量 / 花椒油 5g / 青菜 一棵

步骤

——

❶

将五花肉切成大小合适的块。加入2勺生抽、3勺老抽、2勺料酒，腌制冷藏隔夜。同时把米饭煮好备用。

❷

锅里倒入适量的菜籽油，等油熟烫以后加入洋葱小火慢炸，炸至金黄煸干起锅。

利用锅里的油将五花肉炒香出油。

❹

加入适量的水（水没过五花肉），倒入之前炒干的洋葱，加入剩下的配料。

❺

将混合好的卤肉倒入电饭煲内。选择蒸煮功能，设置为1小时。

❻

煮鸡蛋。鸡蛋煮好之后去壳，等蒸煮功能结束后，加入卤肉中。继续选择蒸煮功能，设置时间为1小时。煮好后就可以出锅啦！浇在之前煮好的米饭上，热水烫一颗青菜放在米饭上，大功告成，开始享用吧！

黄小厨

我不会，但比较喜欢吃。吃货一枚。这是我在日食记上看到的。食欲爆棚了。

一、用料

二、【卤肉饭】的做法

花涧食坊

我是一个只会做饭其他什么都不会的人，很高兴能回答您的问题，希望可以对您有一点点帮助。

卤肉饭的制作方法，一家台湾老店告诉你卤肉饭最不能缺的配菜是？

注意事项：

1、盐要最后放，盐放的早肉不容易烂；

2、炖的过程中如果水少了可以加水，但一定要开水；

3、找个大碗盛！！！这点真的很重要！！！

准备材料： 五花肉切丁（1cm*1cm）、洋葱切丁，干香菇泡发之后还是切丁，然后再把需要用到的香料拿出来备用，图片里的配料里少了冰糖，请大家用意念加上；

做法：

1、炸洋葱：洋葱切丁之后用中火炸至微焦，炸的过程中要不断的翻动，要不容易炸糊，炸好之后盛出放凉备用；

6、收汁：炖的过程中品尝几次，达到自己喜欢的口感（毕竟有的人喜欢肉烂一点，有的喜欢劲道一点），就可以大火收汁了，把葱段、黄瓜（切片）放进锅里，转大火，不要盖盖子，开始收汁，收到肉汁比较黏稠即可；

7、开吃：辛苦这么久该是享受美食的时候啦！

讨论：今天肯定会有人问我，为什么卤肉饭的配菜里会有黄瓜？是不是觉得很奇怪？一般都是放油菜的啊！

前几年我去台湾，为了吃一顿正宗的卤肉饭，找到了当时《康熙来了》推荐的那家卤肉饭老店。

一家很不起眼的门面，找了好久，结果找到之后已经关门了，邻居说他家卖完就关门的，于是第二天我们早早的就去了，如愿以偿的吃到了。

当然这些都无关紧要，最关键的是他家卤肉饭里居然放了黄瓜，这是我第一次再卤肉饭里吃到黄瓜。当时看到的时候也觉得奇怪，甚至不想吃这个黄瓜，但我同伴说黄瓜很好吃，我尝了之后也确实不错，很爽口，有点睛之笔，大家可以尝试一下哦！

最后辛苦能够耐心看完，有什么想说的可以畅所欲言，一起讨论…

留住美味食光

台式卤肉饭——五花肉收藏家

用料

• 五花肉300克

• 毛葱4个

• 水煮蛋2个

• 干香菇10朵

• 姜2片

• 蒜2瓣

• 虾米适量

• 青菜心适量

• 米饭适量

• 生抽2勺

• 老抽1勺

• 八角1颗

• 桂皮1块

• 五香粉1勺

• 花椒粉1勺

• 料酒2勺

• 冰糖30克

台式卤肉饭的做法

1. 五花肉去皮切大块，干香菇泡发切丁，毛葱切条，蒜、姜切碎。五花肉入沸水汆烫3分钟去血沫。

2. 捞出切指甲大小的块。

3. 毛葱入油锅小火炸成葱酥，捞出备用。

4. 锅内放少许油，下蒜末、姜末爆香。

5. 下五花肉煸炒出油，再下香菇丁、虾米、葱酥翻炒。

6. 倒入适量生抽、料酒、少量老抽，下五香粉、花椒粉、桂皮、八角。

7. 再下冰糖拌匀，加入温水，水量没过肉2厘米即可，大火烧开，小火慢炖1～2小时。

8. 中途可加入水煮蛋，扎几个眼儿方便入味，做成卤蛋。

9. 五花肉烧至酥烂后盛在焖好的米饭上，倒一些汤汁进去，可配卤蛋和烫熟的青菜心。

小贴士

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知米味

我记得第一次吃卤肉饭，是我一个前辈做的，很好吃所以我偷偷记下他的做法，他的卤肉做的香而不腻，由于我是偷偷记下的，所以可能有些地方不能表达的过于全面，不过这个配方也一直被我珍藏着，

卤肉汁料包～料包十克其中有(桂皮，香叶，花椒，大料)

配料，蒜片四两，盐60克，老抽50克，味素100克，生抽250克，胡椒粉10克，葱60克，糖125克，五香粉10克，南乳汁60克，肉香粉5克

做法～把五花肉洗净然后切小块，用水焯一下备用

把锅内放水加入料包然后开始放各种调料搅匀然后放肉用大火烧开在用小火慢炖，

米饭用碗盛出然后倒扣在盘子上，然后把卤肉放在饭的边上，然后撒点卤肉汁，然后放个卤蛋再加点小白菜撒葱花芝麻开吃

这就是我当初看他做的过程，正不正宗不说但确实好吃

厨房里的面点师

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汪大尧

你会做卤肉饭吗？会！做的好吃有什么小妙招？这个，秘决不止一个，我在后面的示范里慢慢来说，您认真看吧，保证能跟着做出好吃又好看的卤肉饭，最起码，比你问题你配图的那碗像样。

83小钟版本的【卤肉饭】全揭秘：

一、需要用到的材料：

层次分明的上好五花肉，最好是有五层的那种哈。再来就是，香菇，青菜，鸡蛋，葱姜蒜那些，还有一个就是红葱头或洋葱。红葱头个头小，但是香味大，用来做卤肉饭是最好不过的。不过很多地方都不太好买，像我所在的武汉一般超市菜场都寻不到它的影子，为了图方便，我经常是用红洋葱来替代，事实证明，也是相当好吃的。

二、做法：

1.准备几个鸡蛋，洗净放进冷水锅，煮熟，然后用冷水泡凉，剥去蛋壳备用。

2.红洋葱去表皮后切细丝，五花肉切丁，香菇洗净切小丁，葱姜蒜切末备用。

3.锅中放稍多些的食用油，油热后，放入洋葱丝，中小火将洋葱的水份煸干，一直炸到洋葱丝变金黄后捞出控油晾凉后用刀切碎成末，做成洋葱酥备用。（注意，炸好的洋葱丝待冷却后是有点脆脆的哦。）

4.锅中余油再次加热，下切好的五花肉丁煸炒，将五花肉中的油分逼出，煸到五花表面略有点金黄时加入葱姜蒜末、1－2个八角煸香。

5.再放入香菇丁略炒后，加酱油，黄酒，加冰糖、盐调味，加洋葱酥，然后加能全部没过所有五花肉丁的清水，加入去壳的水煮蛋，大火烧开后转小火，慢慢炖1个小时左右。

6.炖肉的时侯煮一锅白米饭，然后在开水锅中烫几颗青菜。等锅里的肉炖好后，撒点胡椒粉，改大火收浓汤汁。（汤汁不要收太干哈，卤肉饭就是要带点汤汁才好吃）

7.盛一碗米饭，压实，倒扣装盘，浇上炖好的卤肉，切一颗蛋，放上烫好的青菜再撒几颗黑芝麻。这样，一碗色香味俱全的卤肉饭就做好了，你也试试吧～

83小钟

其实卤肉饭的做法非常简单，想要味道好，调料是关键。特别是大名鼎鼎的台湾卤肉饭，一定要用台湾调料卤出来的肉才正宗。肥肉不腻，瘦肉不柴，汤汁鲜美，拌起米饭来别提多香了。台湾的卤肉饭一定要用金兰酱油，油葱酥等台湾特色的调味料。其实做法都差不多，关键是调料，最近刚做了一期台湾卤肉饭的视频，原汁原味的台湾风味，朋友们在家都可以试做一下。\n

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大海家常菜

摊开的世界地图上，雄鸡的鸡脚丫子那儿，有那么块地方，文化博远，且美食林立。她是心中的那颗朱砂痣，也是嘴边的那滴酱油渍，她就是美丽的宝岛——台湾。

说起台湾，脑海中首先浮现的是人头攒动的夜市里，铁盘上唰地撒上一把蚵仔煎，噗噗冒出的汁水渗透着面糊；油滋滋的台湾香肠被煎过的糯米肠包裹着，带着铁板上的肉汁；赫然印着古早味的油腻腻的招牌下，那一口黑乎乎的铁锅里，舀出的黏腻的酱油汤汁，泛着光泽的肉皮晃动着，被黝黑的卤蛋撞了个满怀，一个踉跄，跌入米饭的怀抱。

每个人对台湾的记忆中，必定会给卤肉饭留有一席之地，被称为庶民美食的卤肉饭，没有太多的配料和复杂的制作工艺，却因为那浓稠黏唇的汤汁浸润米粒的蜜汁滋味，让人始终念念不忘。

虽然都叫卤肉饭，在台北地区是切成小条的肉，到了南部却变成了五花肉的模样，形式上各异，但美味的标准都是肥而不腻。皮的胶质增加汤汁的黏稠，长时间的炖煮又要瘦肉不失弹性。因此，一块皮下脂肪适当的五花肉是成功的关键。万万不可用绞肉，必须手切成条或者丁状，才能保留肉的口感。当然，最极致的是用猪颈肉来做。潮头肉油花分布均匀，久煮不柴，咬下去夸哧夸哧的脆感，别提有多爽了。可惜这个部位淋巴太多，被做食品的朋友喝令禁食，也只能退而求其次了。

除了肉，卤肉饭的灵魂则在于这红葱头。红葱虽被称为葱，但样子与蒜瓣神似，口感更柔和，有洋葱的香气，因而不少店家在买不到红葱的情况下，会用小个头的珠葱代替。

最基本的原料是这些，很多店家还会增添香菇丁、虾米一起熬制，来丰富口感，且有各自的拥趸。

卤肉饭的材料和操作都不复杂，仅需要足够的耐心便可，不妨跟着葱姐一试。

• 选一块油花分布漂亮的猪五花，切成肉条或者肉丁状。

• 肉丁放入油锅中煸炒出香味。

• 珠葱切碎后放入油锅内炸成葱酥。炸焦的葱酥容易有苦味，最好剔除。（嫌麻烦的，也可以购买瓶装红葱酥。）

• 肉桂 1条 | 八角 2颗 | 草果 2颗 ， 放入纱袋中。

• 肉 300g | 冰糖 25g | 料酒 2勺 | 生抽 3勺 | 老抽 3勺 | 水 适量

• 小火焖煮1小时后，放入煮熟的鸡蛋继续炖煮30-60分钟。

喷香的卤肉饭就做好啦~~

老板~~~~~添饭

红葱头与珠葱的参考图来自网络，其余图文版权均归属葱说

關鍵字: 米饭 卤肉饭 天天饮食