这款纸杯蛋糕，柔软好吃不回缩，100%成功，家庭烘焙新手入门必学
3分钟学会秒杀蛋糕店的椰蓉蔓越莓纸杯蛋糕，宝宝喜欢的早餐，搭配牛奶太好吃了。这款纸杯蛋糕，还可以用来当作裱花小蛋糕的婚礼摆台，或者下午茶的时候，搭配咖啡和红茶，都是很适合的。
纸杯蛋糕属于海绵蛋糕的一种，其实我不建议用纸杯来做戚风。海绵蛋糕全蛋打发，比起戚风蛋糕更易操作。由于纸杯不粘内壁的特殊性，做纸杯戚风烘焙时间需要的比较久，戚风蛋糕如果长时间暴露在外面，会风干，口感很差。海绵蛋糕经过回油，会比较湿润，适合做成小蛋糕。
下面就把这款零失败的纸杯蛋糕教给大家，喜欢的朋友一定要收藏起来。配方是12个小号纸杯的量。
【椰蓉蔓越莓纸杯玛芬蛋糕】
鸡蛋4只，糖60g，盐1g，柠檬汁几滴，牛奶60ml，玉米油50ml，低筋面粉140g，椰蓉适量，蔓越莓干适量 。
【做法】
1.四只鸡蛋放入无水无油的盆种，加糖和柠檬汁，使用电动打蛋器，全蛋打发。天气暖使用室温的鸡蛋，天气冷可以把盆坐在一个40度水的盆上，隔温热水打发，这样更容易打发和定型。柠檬汁的作用是去腥，使得蛋液更加稳定，酸碱平衡的作用。如果没有用一点点白醋也是可以的。
2.打发到划8字不会很快消失即可。全程使用高速打发，大约8分钟左右。
3.缓慢倒入油和牛奶，再用电动打蛋器中低速打发至全部混合，大约1分钟。
4.筛入低筋面粉和盐，使用刮刀，切拌结合翻拌的手法拌匀，注意，不要搅拌！搅拌会使蛋糕起筋，做出来的蛋糕不松软。如果你喜欢巧克力口味的，可以去掉10g低筋面粉，换成10g的可可粉。
5.此时，烤箱180度预热10分钟，将蛋糕糊倒入纸杯，9分满，表面撒蔓越莓干和椰蓉。
6.将烤盘放入烤箱中下层，保持食物在烤箱的中间，上下火180度烤18-20分钟即可。玛芬裂开的样子很好看，如果上色深，降低一点上火温度和延长时间，但是不要开烤箱们，新手宝宝们注意哦，烤蛋糕都不要开烤箱门。
完成咯，吃不完的蛋糕，请密封保存，不然会风干。海绵蛋糕密封保存，回油后会比刚刚烤好的口感更好吃。这款蛋糕特别适合新手宝宝们来操作，几乎是100%成功的。
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