夏天的夜晚，屬於夜市。
燈光搖曳，火焰飛騰，連綿不絕的大排檔，好像一條通往夜間王國的璀璨之路。能一起去夜市的人，總是能夠讓自己卸下白天的鎧甲的人。冷淡杯（也有寫作“冷啖杯”的），夜啤酒，要在能看到星空的地方享用，才是真正享受了夏天的特權。
很多地方都有悠久的夜市傳統，泰國、越南、中國臺灣、香港等等地方的夜市都名聲在外。改革開放之後，大陸城市的夜市也風起雲湧，不過近些年一線城市的夜市有不少都退出了歷史舞臺。還有夜市的城市是幸福的，晚上可以和朋友一起吃夜宵，不用獨自在家等外賣。
不同城市的夜市吃食不同，氛圍不同，但是它們都有相同詭異的魅力，身在其中的人滿面紅光，熱火朝天，越夜越野。
武 漢
虎泉、保成路和吳長子
江城夏夜，還記得過去的高校墮落街虎泉。清一色的大學生們結伴，手捏烤串或捧著麻辣燙喝冷飲，邊拉著閨蜜男友的手，這個成色一般的翡翠瑪瑙手鐲想試試，那件淘寶款裙子要穿穿，還有個帶著hellokitty logo的揹包看上眼了，討價還價，打折成交。你會發現，原來高不可攀的校園女神也有不端著的時候。
虎泉夜市
武昌老城區的嫂子們，是既要過有派頭的日子，又要講究生活成本。糧道街的蒼蠅館子“三胖腰花粉”，店主曾是有紋身的江湖小混混，腰花粉下得好。嫂子們叫碗腰花粉，配個滷菜拼盤，喝完最後一口湯水。然後，折到轉角的胭脂路，各種服裝定製小店雲集，牆壁早已經斑駁，手撫新進的柔軟布料，選定新到的兩款，找好裁縫，量身定做，價格比成衣低三成。三十年來，從待嫁姑娘到為人嫂子，她們歡喜這份划算。
吃完腰花粉，順便逛逛胭脂路
漢口的都市女白領們，卸掉白天的妝容與疲憊，偏偏鑽進洪益巷去找老街坊的熱乾麵鍋貼滷味，毫不顧忌吳長子的老闆徒手抓鴨脖牛板筋，用大菜刀切好高聲喊“板筋，來拿撒！”填飽肚子後，握杯冰涼的綠豆沙，去保成路夜市，這裡最高峰有四百個攤位，人擠人攤靠攤，便宜的大耳環，摩登的高跟鞋，長裙短裙，豔麗一點風情一點，肆意打扮，自由。
武漢，就是這麼包容、風騷與性情。
重 慶
沒有夜晚的大陽溝菜市場
當最後一班無人輕軌跨江而過，白日的序幕便唰地拉閉了，街上只剩下出租車頂燈的熒熒鬼火。凌晨四點，我拉一個彪形大漢去學田灣。他把半隻手膀子探到車窗外面，白汗衫皺黃如隔夜梔子，身上裹挾著濃重的血腥氣。他在大陽溝菜市場的三號通道下車，背影竟像午夜屠夫，深深淺淺地走進那道沸反盈天的光裡去。
重慶的大陽溝菜市場沒有夜晚，燈火通明，汙水橫流，歌舞昇平。
那個大漢消失了，他的氣味與這裡渾然一體，像輕鬆合上了一顆暗釦，又像一片雪落入深海。
光裸裸的雞鴨鵝腳杆繃直，整齊劃一跳著水上芭蕾。鐵鉤上倒掛著血淋淋的半扇牛腿，牛肚腹和拖曳至地的牛腸。黑色牛尾像油膩的假髮，纏繞一地。噴槍的藍色火焰掃過堆砌如山的豬蹄，而剝下來的整張豬臉，藏在肉簾下的案板上咧嘴微笑。碩大的花鰱魚頭，豎列在泡沫箱蓋上，蓋子邊沿兜住殘血，魚眼還沒有滅，間或一輪，腮上的筋尚發著顫，個別顫得厲害一點，能把直立的魚頭扯歪放平。
我徜徉在這肉慾之海，也沾了半身血腥之氣，準備走出菜市通道時，一輛滿載豬尿包的板車山呼海嘯而來，錯身不及，一袋豬尿包撲滿腳踝。板車主人驚叫責怪起來，在我聽來那分貝幾乎劃破長空，但縱觀四周，無人在意。她的聲音湮沒在了空氣裡，被壓縮得渺小扁平。
成 都
成都夜市不成都
在人民北路地鐵站下車，往東再走上一截，那段舊而窄的馬路，就是解放西街。潮州醬料鋪的阿彬剛好準備關門。他把貼著“廣東滷鵝飯”的推車移進店裡，然後捉起鐵鉤麻利地一勾，捲簾門驚天動地地落下來了。幾個老友在隔壁的牛肉湯鍋等他，湯還沒滾開，牛丸還沒浮起來，桌上的酒也還沒動。
退回去十幾年前，荷花池開張的時候，大部分生意客來自廣東和浙江，其中很多潮汕人，聚攏到解放西街，他們沿街開起來粿條店、牛肉火鍋店、叉燒店、廣式燒鵝和海鮮排檔，嫁接枝葉，落地生根。
入夜，一碗粿條面加牛丸，再澆進去兩勺原湯；幾條孤零零的叉燒掛在鐵夾子上，暗紅的油汁晶瑩透亮；海鮮排擋裡充塞著喧騰的潮汕行酒令，海鮮大多是蔥姜簡單炒炒，蠔烙裹著雞蛋在鐵板上滋滋作響；燒鵝店的師傅是練家子，在一圈眼目下表演鬼影手，打包的食客將他環成眾星拱月，目不轉睛。鵝皮脆卜卜，皮下油脂薄而柔潤，再往下的鵝肉結結實實。他刀快如風，皮、油、肉、骨連而不脫，刀口乾淨爽利。
一碗燒鵝飯，潮州老滷甘香醇厚，鵝肉豐美多汁，一小碟酸梅蘸醬解膩。米飯的溫度讓鵝油緩慢融化，不僅將鵝肉浸潤得更加油亮，而且伴隨著滷水醬汁又滲入米飯之中，染出一圈淡淡棕色，這是碟頭飯裡最精華的部分。
這裡是成都，卻又不是成都。候鳥般的人，讓現代城市變得越發多層而魔幻。
貴 陽
從合群路到青雲路
上個世紀末，貴陽最熱鬧的夜市是合群路。白天路過這條路毫無端倪，夜色初降的時候，狹長的兩條街悄然變身，街邊的流動售貨架子車，好像雨後的蘑菇一樣，突然就長出來了。
那時還沒有如今的花甲、生蠔、烤腦花之類的時新產品，不過穿在鐵釺上的烤肉，烤豆腐果，炒螺螄，冰粉冰漿，炒粉炒麵之類總是有的。人們從城市的各個角落湧出來，在油膩膩的塑料凳子上安放好自己，看載著出來過生活的姑娘和小夥子的出租車在擁擠的街上艱難挪動。偶爾還能看到青皮小子們在這條街上，大聲大氣地上演現場動作戲，讓人一秒之間就覺得自己穿越到了港產黑社會片場。
如今合群路變成一條正在建設中的交通要道，老城最熱鬧的夜市變成了青雲路。五點多各種霓虹燈開始亮了起來，變身開始了。這邊本來街邊就有些店鋪，晚上也會加入夜市隊伍，規模比合群路不相上下，氣勢大概要更大些。
夜市靠近海鮮批發市場，所以有不少海鮮排擋
這條街上的“留一手”烤魚規模快趕上簋街的“胡大”，一條街上有好幾家。“阿杜炒蟹”是本地網紅，小龍蝦出鏡率很高。因為靠近海鮮批發市場，還有若干海鮮排檔。
夜市上的烤豬腦是人氣產品之一
不過烤雞烤五花肉烤茄子烤肉烤腦花這類的燒烤有壓倒性的優勢，水城烙鍋也是同系列的火辣辣。夜市裡還有幾家傳說中的深夜主食（趙記水餃、夏家水餃），給本地夜貓子碳水的慰藉。想要解辣，可以去找一下只有本地人才知道的“王旭甜品”，都是貴陽本地甜食，甜酒粑粑、牛打滾、八寶飯……不走小清新風，淳樸紮實。
基 隆
焦桐“認證”過的廟口夜市
臺灣幾乎每個地方都有自己的夜市，有的特別有名，比如已經變成臺北旅遊地標的士林夜市，有的特別巨大，比如臺中的逢甲夜市。不過要說好吃，臺灣食神焦桐蓋章認證的還是基隆廟口夜市。
廟口夜市
廟祠之類的地方聚集攤販，本是中國老傳統，如今大陸不多見了，倒是在臺灣甚至泰國都還有遺存。基隆廟口夜市的廟口，指的是奠濟宮。
鼎邊銼
“鼎邊銼”可能是此地最著名的小吃之一——米糊在邊上剛剛結一層鍋巴，就趕進有肉羹蝦肉羹的鍋裡，撈起來再加上芹菜碎、竹筍、蒜頭酥之類配料。福建人民的版本叫做“鼎邊糊”，不過臺灣人民堅信自己的更好吃。就在奠濟宮廟埕就有吳記與刑記明爭暗鬥多年，不過焦桐鑑定他們綜合實力半斤八兩。
夜市19號的滷肉飯
這條街上還有無數的天婦羅、糯米飯、肉羹、小籠包，甚至還有壽司。如果遇到的話可以嚐嚐夜市19號的滷肉飯，多年老店，地方淺窄，能在櫃檯有位置吃就不錯，很小一碗但是可能是臺灣排名頗靠前的滷肉飯。
蘭 州
“萬人坑”正寧夜市
從小到大，我身邊的蘭州小夥伴普遍都愛吃，饞酒。夏季的啤酒廣場，蘭州人非要喚作“萬人坑”，聽起來似乎特別酒池肉林醉生夢死。不過，啤酒廣場提供的食物一般都差點意思。如果不以喝酒為主，又不是特定想吃某樣，還是推薦你去美食夜市晃悠。個人印象中，具備規模的有三處，分別在正寧路、酒泉路以及七里河區的建蘭南路。其中影響力最大的，莫過於“正寧路小吃夜市”。
下午6點前，商戶們拖著液化氣罐和灶具進入這條長220米，連帶人行道寬10米左右的小街開始搭場。騰挪好桌椅，食材擺放完畢，塑料棚很快也被支起來。隨著灶頭藍色火苗“砰”地燃起，香氣逐漸在空氣中擴散，標誌著第一撥美食即將出爐，迎接南來北往的遊客與本地覓食的老餮。
10米寬的小街上坐滿了吃夜宵的遊客和本地人
華燈初上，仲夏的夜市是一年中最為熱鬧的時刻，隨著人流接踵摩肩，你聽到“花兒”一樣繞樑的西北口音在吆喝買賣，炒勺在鐵鍋中叮噹作響，蔬菜跳進沸油中尖叫，肥羊亮晶晶的油滴在木炭上滋滋有聲，原產自阿拉伯與美洲的各類調料，回族廚師的手下，昇華入青煙，懸浮成顆粒，像蒼耳一樣粘上你的鼻尖與肩頭。
正寧夜市上生猛的羊頭
循聲望去，大把烤肉在火光中如離子對撞，露齒的羊頭壘在玻璃櫥窗後生猛異常，軟黃的釀皮小憩在紗布下等待澆汁，黑色的芝麻與葡萄乾飄浮在純白的牛奶醪糟海上掀起魔法。這裡以甘肅本地清真美食為主，再加上來自新疆的饢，敦煌的杏皮水，錦州燒烤與湖南臭豆腐，湛江生蠔以及熱帶水果，讓你會有種穿梭在天方夜譚中異域市集的幻覺。
《舌尖》之後，正寧路夜市裡冒出了幾十家“老馬”牛奶雞蛋醪糟
不過客觀來說，如今的正寧路夜市也存在同質化嚴重，良莠不齊的問題。比如自打「牛奶雞蛋醪糟」上了舌尖，恨不得冒出幾十家攤位都叫老馬，而且都找一個白鬍子老師傅坐鎮煮醪糟，就顯得頗搞笑了。所以，外地朋友在看上去都差不多的攤位吃東西，可能會是一次遊戲開寶箱。有可能好吃，偶爾踩雷也別難過，畢竟作為夜市，更多體驗的是那種濃濃的街頭氣息。
泰 國
風情萬種的草垛夜市
長康路夜市上有很多鄉村風情夜市，其實就是固定的美食大排檔，其中老司機比較喜歡的是草垛夜市。
以油桶為桌，草垛為椅，名副其實的“草垛夜市”
草垛夜市以油桶為桌，草垛為椅，周圍一圈都是美食。正反有兩個舞臺，一邊是免費的泰舞表演，一邊是樂隊彈唱之處。歐美的朋友十分喜歡20:30之後的草垛夜市，你可以看到他們熱情奔放地隨著樂隊現場彈唱表演而縱情high動。泰國人過生日喜歡在這裡樂隊包場，會送在場的陌生朋友每人一顆小蛋糕，分享即是快樂。
油紙包海鮮雜燴
草垛夜市上有三樣美食值得品嚐，其一是夜市入口面朝內右手邊的油紙包海鮮雜燴，用一張超大號的油紙做為盛器，包著現點現吃的花蟹、青口、貝類、蝦、螺、玉米等混合海鮮雜燴，送一次性手套，最高價位550泰銖，加面50泰銖。泰面不同於中國麵條，口感筋道兒，拌在海鮮湯汁裡分外鮮美。
超大烤肉串，有手臂那麼長
其二是草垛夜市最裡邊兒用劈開的竹子作為盛器的手臂長的超大烤肉串，牛肉150泰銖一串，雞肉和豬肉100泰銖一串，雞肉的味道更鮮嫩。每一串肉串都會另送一竹子盛器的蔬菜和辣椒、花生醬兩種口味的調料。最後是夜市入口面朝內左手邊的整扇烤排，泰國特色燒烤，值得嘗試。
最是人間煙火氣，吃好喝好，物美價廉，滿目驚奇。不要錯過，清邁夜市從未讓旅行者失望。
遼 寧
能吃出“親人”來的錦州夜市
錦州夜市孕育了“中國的非物質文化遺產”錦州燒烤，夜市對當地人來說比孃家還親切。錦州的夜市沒有生人，這裡只有血緣關係的遠近，連拼桌也能拼出個八杆子都打不著的親人。撐起整個夜市產業的不是東北輕工業快手喊麥，因為天佑來這擼串啤酒也不打折，喊麥在這裡只能向重工業大哥燒烤低頭，能做到的也只是助興。
錦州有兩大夜市，一個是淩河夜市，一個是古塔夜市
錦州的燒烤講究味道濃厚鮮嫩多汁，外焦裡嫩，伴隨著木炭的焦香，而這一切只有你在夜市才能感受得到。每桌都有蒜頭和蒜蓉辣醬，不要錢。蒜的作用不用說，蒜蓉辣醬的存在也是錦州燒烤濃墨重彩的一筆，烤好的肉串味道已經夠足，但一定要沾一點這蒜蓉辣醬，你會發現你前半生吃的所有燒烤都是假的。
花生毛豆夜市大哥不提供，但當你點好菜，喝著啤酒一杯下肚的時候，你張大爺會帶著花生毛豆及時出現，記住只收現金。這裡有留著清一水寸頭炮頭的精神兒小夥，有穿著熱褲能喝你五個的扒蒜老妹兒，有穿著範思哲紀梵希同款背心兒並把短袖撩到肚子胳肢窩的社會大哥。
紋過肩龍的大哥都愛烤羊眼
這裡的老闆不能叫老闆得按照輩分叫大哥大弟，這裡的烤鴿子都是現場拔毛，這裡每桌必點羊鞭羊蛋羊眼睛。光膀子沒毛病，但紋哪吒的碰上紋過肩龍的大哥，你可得長點兒心。
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