一心文化餐饮管理
一、选料
凡无病无毒无腐烂，颜色新鲜的猪，牛，羊，鸡，鹅，蛙，菜，水果，等各类食品都能用此法腌泡烤制。
二、配方
1、肉串类：
5公斤鲜肉计应加入香料的份量。
配方1：鲜疆羊肉串料（武汉产）1.5包，味精（鲜度在99%，以下全用此鲜度）70—90克，精盐36克，特鲜1号1包（武汉产），姜、香葱（剁细）各40克，白糖7克，肉松粉25克，红薯淀粉250克。
将上述原料放在切好的肉条中拌和均匀，腌泡10分钟即可用
竹签
穿串待烤配方2：十三香100克，味精（鲜度99%）70—90克，精盐36克，特鲜1号1包，生姜香葱各40克，白糖7克，松
肉粉
25克，红暑淀粉250克。将以上各种原料放入切好的鲜肉条中拌匀，腌泡到15分钟既可串成串待烤。
中国吃网温馨提示：以上两法肉品干湿度为肉串能吸附香料不落，不流水为宜。两种配方任你选用，调串出食品几十上千个。
2、鸡翅、鸡尖、鸡腿、鸭翅等所有鸡、鹅、山鸡、鹌鹑、乳鸽等食品。其配方如下：
5公斤食品需要加入：麻辣臭干料(武汉产)2包，精盐60克，味精90克，特鲜1号1包，生姜、香葱(剁细)名30克，松
肉粉
20克，白糖7克，红署淀粉150克将上述原料和5公斤食品充分拦匀，腌泡20分钟穿成串。如果拌合时干燥、料沾不上，应适当加水，让其调料完全沾在肉食上面，不宜过稀。这些都是生料烤制。
3、鸡、鸭、鹅爪类多个品种，配方为：
5公斤食品洗净后放入锅中，加水淹没为止，放入精盐110克，生姜(拍破)80克，味精100克，香葱鲜头50克、花椒10克，用中火煮熟，待爪泡大伸直，用签一穿即破时可捞出冷后，每串穿2个待烤。
4、鱼类：各种类型的鱼穿成半边鱼、鱼串、全鱼、鱼尾等多个品种的配方为：
5公斤鲜鱼所加入的原料：十三香100克，精盐60克，白糖90克，味精80克，特鲜1号1包，生姜、香葱（剁细）各40克，飘香酱60克（调制见后），红薯粉150克。
将上述原料和鲜鱼充分拌匀，干湿掌握与肉串相同，腌泡30分钟后穿串待烤。
5、排骨类：所有动物排骨都按以下配方调制：5公斤鲜排骨，加入十三香110克，五香粉20克，精盐36克，松
肉粉
30粉、白糖8克、味精80克、特鲜1号1包，生姜、香葱（剁细）各40克，红薯淀粉150克。上述原料和排骨拌均匀后腌脆20分钟穿串待烤。6、蔬菜类：南瓜、茄子、片、土豆、玉米棒、白菜等多个品种配方为：
红薯淀粉500克、精盐1500克、味精（细粉）400克，特鲜1号2包、十三香420克、白糖30克、芝麻150克。紫草粉（食用香料）50克，将上述混合均匀即成香精粉装袋备用。烤时先将穿好的蔬菜串平放在炉上，再用汤匙装上香粉倒。
在蔬菜块上，每串放1克左右，每边放0.5克，在用毛刷沾油刷湿均匀烤制。放入香精的多少你可先烤3-5串自己品尝，根据当地人口味再增减香粉量。
三、穿串
先将应烤的肉、蔬菜洗净，然后把肉切成2-4厘米长、宽0.8厘米的方形肉条（也可自定）：排骨根据你地市价自定切块定价；鱼打鳞后破开清除肚肠洗净切成长12厘米的块或长不限的全鱼：藕以穿生藕。然后
竹签
穿成串：肉穿成丁用肉串料，也可以买烤肉酱来喂肉，李锦记的不错，叉烧酱也可以的。
先用料酒，盐，孜然，嫩肉粉腌半小时。或用超市卖的烧烤调料
制作方法1.将瘦羊肉去掉筋膜，洗净血水，切成小块放入盆中，加精盐、芝麻、胡椒粉、孜然、小茴香、洋葱头、花椒粉、鸡蛋(打散)、面粉和味精，揉搓拌匀，腌渍2小时。
5公斤鲜肉计应加入香料的份量。
配方1：鲜疆羊肉串料（武汉产）1.5包，味精（鲜度在99%，以下全用此鲜度）70—90克，精盐36克，特鲜1号1包（武汉产），姜、香葱（剁细）各40克，白糖7克，肉松粉25克，红薯淀粉250克。
可以用蜂蜜，或是烧烤酱都可以（最好用水或者其他的
果汁
或汤汁，稀释一下。否则容易烤焦）。烧烤材料清单
【烧烤材料清单之水果配搭篇】梨、菠萝、香蕉、木瓜、苹果、哈密瓜等
【烧烤材料清单之饮料篇】可乐(去油腻)、矿泉水、橙汁、凉茶(降火)、啤酒等
【烧烤材料清单之调料篇】辣椒粉(老干妈)、孜然、调和油、盐、烧烤酱(汁)、海鲜调料、大蒜、姜、葱花、五香粉、蜂蜜、番茄酱、胡萝卜酱、甜面酱、酱油、沙拉酱等
【烧烤材料清单之工具篇】打火机、、烧烤铲(翻转食物)、餐巾纸、湿纸巾、
调料瓶
(空瓶)、一次性碗
、木炭、竹签
、牙签、小毛刷、水果刀、锡箔纸
、报纸、一次性筷子
、助燃剂、网架、烧烤叉、一次性盘子
、一次性手套
、纸杯、桌布、垃圾袋、扇子、烫伤药等【烧烤材料清单之食品篇】素菜：玉米、小镘头、年糕、面包片、韭菜、藕片、棉花糖、生菜(生菜包肉)、青椒、花菜、香干、臭干子、蘑菇、茄子、土豆、黄瓜、皮蛋、胡萝卜等荤菜：秋刀鱼、鲫鱼、鸡翅、牛肉、羊肉、五花肉、排骨、香肠、火腿肠、各式鱼丸肉丸、鸡珍、黄花鱼、鱿鱼、墨鱼仔、虾等
户外烧烤食材
推荐组合1、 肉类：羊肉(羊肉串)、牛肉、鸡翅、鸡心，鸡胗，烤肠(火腿肠)、羊排，羊腰2、 水产类：鱿鱼、虾、鲜贝,鱼,4、 蔬菜类：青椒、甜椒，土豆、花菜、茄子，蘑菇，玉米。黄瓜。西红柿，红薯。洋葱5、 水果类：蔬菜色拉，西瓜、釉子、香蕉、苹果、橘子等6、 豆、面制品：豆腐干、面筋7、 佐料类：柠檬。油，盐，孜然，辣椒粉，胡椒粉。花生酱、番茄酱。蜂蜜，烧烤汁。莺莺的小厨
烤肉的品种繁多，比如：鸡肉，鸭肉，猪肉，羊肉，牛肉，腊肉，等等。腌制方法，需要的材料如下：孜然粉，辣椒粉，花椒粉，盐，腌制半个小时入味。烤得时候一边烤一边在撒点以上的调料，正宗的烤肉出炉了，美味四溢，霸道惨了啊！
雪子172898091
烤肉其实不必腌制，最好直接烤。有些人为了强调有滋味，所以愿意把肉腌制之后再烤，误区。腌过的肉烤制起来发硬，而且要是再沾调料就过于咸，对健康饮食有影响。新鲜的肉品有它独特的味道，被腌过之后，肉的味道被调料的香气夺走了，怎么可能吃出肉香呢？建议直接烤制即可！如果有些人怕肉的腥味，可以把肉烤好以后，再沾一些厚味儿的调料。～～你说就想腌着吃。那好，所有的肉都可以腌制，无论什么品种，因为这是一种制作方法。就跟烤着吃一样，是一种制作方法。根据你个人的口味，首先调制调料，甜咸辣酸都可以，这是一个很讲究的工艺，然后将肉用刀背拍松，主要是改变肉的纤维松紧度，之后再将拍好的肉放入事先准备好的调料里浸泡三小时左右，待肉里浸入调料的味道之后，可以烤制。如果你着急吃，那就可以适当减少腌制的时间，反正决定权在你。。
聆听II深遂
洋葱头用榨汁机打碎，加味精，盐，腌制出来的肉更接近原味，不要加太多有味道的腌料，会吃不到肉味
于大伟演员
一般常见的自助烤肉有鸡翅，牛肉，五花肉，鸡脚筋，羊肉…常用的调料，辣椒粉，花椒粉，酱料，盐，孜然粉
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