碟滋味
牛奶是“人类的保姆”
除膳食纤维外，牛乳含有人体所需的全部营养物质。
酸奶是一种“功能独特的营养品”
酸奶由纯牛奶发酵而成，除了保留了鲜牛奶的全部营养成分外，酸奶中含有丰富的钙，更容易消化吸收；酸奶中的乳糖转换成乳酸后，更适合乳糖不耐症食用。
酸奶的正确食用方式：
空腹不要喝酸奶。空腹时胃内的酸度大，乳酸菌等益生菌易被胃酸杀死。饭后1-2小时胃液被稀释，胃内的酸度最适合于乳酸菌生长，因此，这个时候是喝酸奶的最佳时间；
我是培培高级营养师，毕业于上海中医药大学，医学营养专业
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培培高级营养师
纯牛奶和酸牛奶，营养都很丰富，也各有千秋，如果非要比出高低来，我们就从以下几个方面来分析一下，最主要的还是看自己的口味与身体状况，来选择更适合自己的
钙
纯牛奶每100g的含钙量是104mg；酸牛奶每100g的含钙量是118mg，二者的钙吸收率都是32.1%，所以在补钙方面酸牛奶更胜一筹
蛋白质
牛奶与酸奶中的蛋白质含量均为3%，必需氨基酸比例符合人体需要，均属于优质蛋白质
益生菌
普通的纯牛奶是不含益生菌的，酸奶含有丰富的益生菌，对人体的健康益处良多，尤其是在促进排便方面特别突出
喝牛奶拉肚子
对于喝牛奶拉肚子，最常见的原因就是乳糖不耐受，这时候可以选择酸奶，酸奶经过发酵后，乳糖、蛋白质和脂肪都有部分分解，更容易被人体消化吸收
糖
牛奶中的糖类主要是乳糖，每100ml牛奶中乳糖大约在4.6～4.8%，奶中的乳糖能促进钙、铁、锌等矿物质的吸收。
而牛奶在发酵变成酸奶后口感会偏酸，市售的酸奶大部分在制作过程中会添加糖以调整口味，所以如果选择酸奶的话就一定要注意高糖的问题，这点可以在酸奶包装上的食物成分表中能够体现出来
推荐选择无糖酸奶或者自制酸奶
以上是关于第一个问题的回答
我的意见是因人而异的选择，当然最好是两者都喝为最佳
喝牛奶酸奶的时间没有限制，早上喝晚上喝都行，我通常会选择上午或者下午加餐的时候喝，不会有太强的饱腹感喝起来很舒服，又合理的补充了营养。
《中国居民膳食指南2016》推荐，要吃各种各样的奶制品，普通成年人每天要达到液态奶300g或与之相当的奶制品
特殊人群（孕产妇、老年人、儿童或有骨质疏松风险者）要达到500g或与之相当的奶制品
本人现处哺乳期，会选择每日250g全脂牛奶+250g无糖酸奶
希望我的回答能够对你有所帮助！
养海贼船调酒师~任洪叶（妇产科主治医师、营养师、王兴国营养特训班四期学员、心理咨询师，热爱生活的宝妈一枚）
营养海贼团
随着人们生活质量的提高，各种乳制品已经是很常见、普遍的了。纯牛奶和酸奶也是随手可得的，今天就回答一些这个关于“纯牛奶和酸奶”的问题。
首先纯牛奶和酸牛奶，哪一个更有营养？
一般来讲肯定酸牛奶的营养物质含量更高的，抛去发酵过程之类的事情，最简单来说酸奶的含水量就比纯牛奶稍微低一些，同样重量下肯定水少的含有的物质多一些啊。不过我自己发酵做过酸奶，不加蜂蜜之类的有点不太好喝，所以现在很多酸奶味了口感和味道，使用大量的糖和各种增稠剂之类的东西添加进去，所以哪一个在营养价值上比较高，还真得具体看产品而定了。
不过抛去人为因素，只说食物本身的话还是酸奶更胜一筹的。尤其对于一些乳糖不耐的人们来说，喝牛奶会有不同程度的腹胀、腹痛和腹泻的情况，有些“牛奶和某某一起吃中毒”的谣言大多也是这么来的。而酸奶在发酵过程中会分解掉三分之一左右的乳糖，极大的缓解乳糖不耐者的反应。而且发酵产生的乳酸可以帮助人们吸收牛乳中的钙、磷等元素，简而言之就是酸奶的受众更广一些，而且经过发酵之后其中的营养物质也更容易被吸收利用。
那么牛奶和酸奶早上和还是晚上喝比较好呢？
一般来讲是我个人的基本观点是：酸奶早上喝开胃助消化，牛奶晚上喝暖胃助睡眠，当然这只是我的习惯啊，硬要我写个科研证据出来我是没办法的。不过进食的量也是要掌握的，什么好东西一次性吃过量，都不会有太好的结果出现。
其实很多东西是不用这么细致到进食时间的讲究的，所以选择你喜欢的奶制品，在你想吃想喝的时候适量进食一些就可以了，不用太过纠结了。
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哑巴美食家
纯牛奶要看是哪种加工技术，纯牛奶分巴氏杀菌奶和超高温瞬时灭菌奶，前者活性菌保留得多一些，但保质期短，只有7天～21天左右；后者因为高温灭菌杀死了大部分杂菌，同时活性菌也所剩无几，所以后者常温下保存可以半年以上不变质；当然了，无论哪一种纯牛奶它的钙和蛋白质在同一个品牌里含量都是一样的，对于乳糖不耐受的人来说，这两种牛奶喝了可能都会出现不舒服，都会拉肚子、腹胀等不良反应。
而酸奶的加工工艺是纯牛奶中加入了活性的乳酸菌发酵而成，因为有活性菌的发酵，所以牛奶中的乳糖能更好的被人体分解和吸收，但是酸奶保质期只有7天，并且一定要冷藏在2～4摄氏度的温度下，让活性菌休眠，否则温度一升高，活性菌会大量繁殖，导致酸奶胀袋、变稀，口感更酸。酸奶更适合乳糖不耐受、肠胃不适者的人群，喝之前温热一下即可。
对于正常人群，无论哪一种牛奶，都没有问题，在补钙和蛋白质的问题上，所有种类的牛奶都是一样的；如果因为身体的某种不适，还是酸奶更能够被接受，就象上面说到的乳糖不耐受，肠胃不适的人群。希望我的回答能帮到你，谢谢！
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琳的营养新概念
按理，从营养成分来说，二者是一样的。因为，酸奶就是纯奶添加乳酸菌后在42度左右保温发酵制取的。
不过，酸奶厂家为了改善口感一般会加糖，所以，酸奶的热量要比纯奶高。另外，现在厂家一般会添加果蔬成分，外加经过发酵以后B族维生素含量会明显比纯奶高一截，
从吸收率的角度考虑，东方人普遍缺少一种蛋白分解酶，往往这种人服用纯奶后会因为消化不良而拉肚子，这样的人就只能服用酸奶了。总之，酸奶的人体吸收率比纯奶高，特殊人群只能服用酸奶。不过，由于纯奶分解速度相对较慢，适合糖尿病人的生理特点，所以，纯奶更适合糖尿病人。另外，早上到中午吃饭时间间隔比较长，从耐饿角度考虑，服用纯奶更适合上午的人体生物钟规律，尤其是上课的学生。
一般来晚上喝纯奶比较科学。因为，纯奶消化比较平稳，里面的钙还有镇静神经作用，利于睡眠。而酸奶容易让胃酸过剩，引起神经刺激，不利于睡眠。
总体来说纯奶是给人类提供营养的主旋律。酸奶是补充用品，是点缀，是对一些消化不良的人和肠道出现问题的人的一种辅助消化用品。一个肠胃功能健全的人通过纯奶补充营养才更合理。
昶健六八健生法
说到牛奶和酸牛奶哪样好，我们该如何选择。
我的答案是因人而异。
为什么这么说呢？让我们一起来分别看看牛奶和酸牛奶吧
一、牛奶
1优点:
1) 优质蛋白
2) 富含充足的钙元素
2 缺点
乳糖不耐受的人慎用
乳糖不耐受定义:不能哇暖笑话分解母乳或牛乳中的乳糖所引起的非感染性腹泻，又称乳糖酶缺乏症。
乳糖不耐受的人可以选择酸奶或是去除乳糖的牛奶，如舒化奶。
二、酸牛奶
1 优点
因为酸奶是由牛奶+乳酸菌发酵而成，所以包含了所有牛奶的优点
因有发酵菌，所以不包含乳糖。
1) 优质蛋白
2) 富含充足的钙质
2 缺点
因为市面上售卖的酸奶，为了口感都添加了大量的糖分，造成无形中摄入了过多的糖，造成龋齿，肥胖等等。
健康贴士: 建议自制酸奶
方法很简单，在家自己用酸奶机做酸奶
步骤:
1 加入牛奶
2 倒入益生菌或一小瓶酸奶
3 在酸奶机内等候发酵
综上所述，牛奶和酸奶各有千秋，选择时我们遵循
1 乳糖不耐受者:
可以选择去乳糖牛奶或者酸奶
2 减肥人士
选择脱脂牛奶或者自己在家做的无糖酸奶
牛奶和酸奶是非常好的营养食品，中国营养学会《中国居民膳食指南2016》指出，每人每天应饮用奶及奶制品300克。
图片来自于网络
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作者媛crystal（一枚吃货）
曾上海市三甲医院7年药剂师，现为健康管理师，擅长营养科普文的写作、减脂营的营养指导
【福利】]私信并回复“1”获得中国营养学会的“中国膳食指南宝塔”一份，推荐每日各种营养食物的搭配与量的控制
健康管理师媛crystal
纯牛奶和酸牛奶只是加工工艺不同。纯牛奶是灭菌牛奶，而酸牛奶是发酵后的。
1，相对来说酸牛奶营养价值更高，因为经过发酵后，它里面含有大量对人体有益的菌种。比如乳酸杆菌。对肠道健康有益。
2，纯牛奶更适合晚上喝，助眠。
所以不用纠结哪个更营养，自己觉得喜欢喝哪个就喝哪个，开心最重要对吧。
秋高气爽宜养生
不过抛去人为因素，只说食物本身的话还是酸奶更胜一筹的。尤其对于一些乳糖不耐的人们来说，喝牛奶会有不同程度的腹胀、腹痛和腹泻的情况，有些“牛奶和某某一起吃中毒”的谣言大多也是这么来的。而酸奶在发酵过程中会分解掉三分之一左右的乳糖，极大的缓解乳糖不耐者的反应。而且发酵产生的乳酸可以帮助人们吸收牛乳中的钙、磷等元素，简而言之就是酸奶的受众更广一些，而且经过发酵之后其中的营养物质也更容易被吸收利用。
HZS湛江
营养价值的话，个人感觉应该牛奶更多，主要有补钙作用。酸奶是发酵后的牛奶，主要是含有各种有益菌群，对人体肠胃起到一个促进消化和杀灭不利菌群的作用，比如大肠杆菌。众所周知，大肠杆菌患者如果长期发展，患上胃癌的概率比正常人高很多倍，可以适当多食一些酸奶益生菌。但如果正常人，还是要适量饮用，因为人体内的菌群是保持在一个平衡状态的，如果大量输送益生菌，会造成体内菌群失衡，而且就像常吃感冒药的人会对感冒药产生依赖不吃就好不了一样，益生菌过量，体内原有的机制就会产生依赖，不努力工作，反而会对健康有所影响。
