在大多数人的印象中，一家餐厅需要有好的服务、好吃的菜品、舒适的环境并且开在一个好地段才可能会有好的生意。就比如像海底捞一样，把顾客捧上天，让顾客得到一个良好的消费体验，这样顾客才甘愿在你的餐厅花钱。
凡事都不是绝对的，在香港有一家餐厅就打破了常规，除了菜品好吃之外，服务、环境、地段等都不占任何优势，甚至还反其道而行，服务差、环境差、地段差，甚至拒绝媒体的免费宣传，这样的一家店，竟然每天都有无数时刻前来排队，这究竟是一家什么店呢？
小编今天说的这家店名为九记牛腩，是香港最出名的一家牛腩面，这家店位于中环的歌赋街，如果你对地形不熟悉的话将非常难找。在地段上完全不占有任何优势，如果换了一家别的店怕是早就倒闭了。
来到九记牛腩你会发现，这里完美诠释了什么叫做苍蝇馆子。这家餐厅的店面不大，仅仅能摆下6张桌子，虽然店小，但是这里的翻台率可是非常的高，因为这里的主打美食就是牛腩面，吃一碗面的速度当然快于其他种类的餐厅了。即使翻台率已经很高了，但是还是有人会吃不到，因为这里的牛腩面是限量供应的。
除了这里的食物会限量之外，这里还有许多奇奇怪怪的规定，而且这里的每一条规定换做是别的餐厅，估计早已经凉了。
来这里吃饭，进店就不能等人了，人数必须一次到齐才能进店消费。而且这里并不能预约，也没有外卖这一说。如果你拿着行李箱或者推着婴儿车来这里吃饭，还是自行绕道吧。在这个手机支付的时代，这里却必须用港币现金，还不找零。最后，在这里吃饭还有最低消费！
除了这些反人类的规定之外，这里的营业时间也是个性十足，不仅周末不营业，而且每天晚上的19：15～20：30也不会开店营业。换做其他餐厅，这个时间段正是盈利的好机会。
哪怕这家餐厅已经这样的不讲人情味，但是排队的顾客却每天都排着长队，并且还有一个很好笑的现象，就是店外的食客会一边骂这家餐厅，一边又为了美食而排队，真是应了那句话：嘴上说不要，身体很诚实。
为啥这家餐厅服务差、环境差、地段差还有这么多人前来品尝，甚至还有很多回头客呢？
九记牛腩的老板名叫潘权辉，他经营这家牛腩面馆已经30多年的时间，在从业30来年的时间里，每天的牛腩他都会亲自摸一模，查看牛腩的好坏。这么大的牛腩，潘权辉都会靠自己的力量把它按部分分成几份，用来做不同的牛腩面。
除了在原材料上亲力亲为，他对配料也非常的固执。九记牛腩的汤是九记牛腩的镇店之宝，名为清汤牛腩，这是九记首创的做法。虽然名为清汤，但是其中的配方却非常的复杂，而且熬制的时间也必须在6小时以上。曾经有人花三千万港币买配方，但是潘权辉却直接拒绝了。
来过九记牛腩的顾客曾这样说道：“九记的汤，清清淡淡的，看起来没味道。这一口下去：浓郁却不腻口。特有的中药加入，味儿却不重，保留着牛肉的香味。”
九记牛年屹立中环数十年，成功之道在于用心专注炮制牛腩，虽然表面看上去这家餐厅并不怎么样，甚至老板对于不喜欢吃他家面的人还会说：“你不喜欢吃！那下次就别来吃。我又没有拿着枪指着你，要你进来。”但是在这背后，这家面馆却充满了一个老板的匠心。
九记牛腩的老板做牛腩做了30年，因为每天重复着低头、抬刀、切牛腩、煮面的枯燥动作，让他的双手指节严重变形，左手甚至长出了骨刺必须靠手术解决。就在手术之后的20天，他再次回到操作台，重复着那些枯燥无味的动作，只为做出一碗有一碗的牛腩面。
九记牛腩的服务不好、老板脾气也不好，但每一碗面都是保质保量的，且一坚持就是30年。虽然每天店外的队伍都非常的长，但潘权辉始终不开分店，他说：“上一代留下来的名气，我不想给它做坏了。”
这家店就像是一位艺术家，虽然脾气古怪，但是作品却能受到众人喜爱，或许有时候做餐饮真的就是在熬一锅汤、做一碗面而已。
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