在大多數人的印象中，一家餐廳需要有好的服務、好吃的菜品、舒適的環境並且開在一個好地段才可能會有好的生意。就比如像海底撈一樣，把顧客捧上天，讓顧客得到一個良好的消費體驗，這樣顧客才甘願在你的餐廳花錢。
凡事都不是絕對的，在香港有一家餐廳就打破了常規，除了菜品好吃之外，服務、環境、地段等都不佔任何優勢，甚至還反其道而行，服務差、環境差、地段差，甚至拒絕媒體的免費宣傳，這樣的一家店，竟然每天都有無數時刻前來排隊，這究竟是一傢什麼店呢？
小編今天說的這家店名為九記牛腩，是香港最出名的一家牛腩面，這家店位於中環的歌賦街，如果你對地形不熟悉的話將非常難找。在地段上完全不佔有任何優勢，如果換了一家別的店怕是早就倒閉了。
來到九記牛腩你會發現，這裡完美詮釋了什麼叫做蒼蠅館子。這家餐廳的店面不大，僅僅能擺下6張桌子，雖然店小，但是這裡的翻檯率可是非常的高，因為這裡的主打美食就是牛腩面，吃一碗麵的速度當然快於其他種類的餐廳了。即使翻檯率已經很高了，但是還是有人會吃不到，因為這裡的牛腩面是限量供應的。
除了這裡的食物會限量之外，這裡還有許多奇奇怪怪的規定，而且這裡的每一條規定換做是別的餐廳，估計早已經涼了。
來這裡吃飯，進店就不能等人了，人數必須一次到齊才能進店消費。而且這裡並不能預約，也沒有外賣這一說。如果你拿著行李箱或者推著嬰兒車來這裡吃飯，還是自行繞道吧。在這個手機支付的時代，這裡卻必須用港幣現金，還不找零。最後，在這裡吃飯還有最低消費！
除了這些反人類的規定之外，這裡的營業時間也是個性十足，不僅週末不營業，而且每天晚上的19：15～20：30也不會開店營業。換做其他餐廳，這個時間段正是盈利的好機會。
哪怕這家餐廳已經這樣的不講人情味，但是排隊的顧客卻每天都排著長隊，並且還有一個很好笑的現象，就是店外的食客會一邊罵這家餐廳，一邊又為了美食而排隊，真是應了那句話：嘴上說不要，身體很誠實。
為啥這家餐廳服務差、環境差、地段差還有這麼多人前來品嚐，甚至還有很多回頭客呢？
九記牛腩的老闆名叫潘權輝，他經營這家牛腩麵館已經30多年的時間，在從業30來年的時間裡，每天的牛腩他都會親自摸一模，查看牛腩的好壞。這麼大的牛腩，潘權輝都會靠自己的力量把它按部分分成幾份，用來做不同的牛腩面。
除了在原材料上親力親為，他對配料也非常的固執。九記牛腩的湯是九記牛腩的鎮店之寶，名為清湯牛腩，這是九記首創的做法。雖然名為清湯，但是其中的配方卻非常的複雜，而且熬製的時間也必須在6小時以上。曾經有人花三千萬港幣買配方，但是潘權輝卻直接拒絕了。
來過九記牛腩的顧客曾這樣說道：“九記的湯，清清淡淡的，看起來沒味道。這一口下去：濃郁卻不膩口。特有的中藥加入，味兒卻不重，保留著牛肉的香味。”
九記牛年屹立中環數十年，成功之道在於用心專注炮製牛腩，雖然表面看上去這家餐廳並不怎麼樣，甚至老闆對於不喜歡吃他家面的人還會說：“你不喜歡吃！那下次就別來吃。我又沒有拿著槍指著你，要你進來。”但是在這背後，這家麵館卻充滿了一個老闆的匠心。
九記牛腩的老闆做牛腩做了30年，因為每天重複著低頭、抬刀、切牛腩、煮麵的枯燥動作，讓他的雙手指節嚴重變形，左手甚至長出了骨刺必須靠手術解決。就在手術之後的20天，他再次回到操作檯，重複著那些枯燥無味的動作，只為做出一碗有一碗的牛腩面。
九記牛腩的服務不好、老闆脾氣也不好，但每一碗麵都是保質保量的，且一堅持就是30年。雖然每天店外的隊伍都非常的長，但潘權輝始終不開分店，他說：“上一代留下來的名氣，我不想給它做壞了。”
這家店就像是一位藝術家，雖然脾氣古怪，但是作品卻能受到眾人喜愛，或許有時候做餐飲真的就是在熬一鍋湯、做一碗麵而已。
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