點一碗麵的行話你知道多少？沒弄明白，只能吃一碗不太滿意的面
中國地域廣闊，就一碗麵穿越大江南北都有說不盡的文化。今天小編不給你們講各地方的特色麵食，而是縱觀古今，說說麵食文化，看看古人與現代人吃麵有什麼不同。點一碗麵的行話你知道多少？沒弄明白，只能吃一碗不太滿意的面。
首先在江浙一帶，古人講究吃“頭湯麵”，其實就是陽春麵。用大骨頭熬湯，加點青蒜，以蔬菜做底的清湯麵。現在人吃起來只注重效率，吃飽就行，老闆給啥樣就是啥樣，最多自己加點醋，辣椒，而在古代，這碗麵的說道就多了。有些人要求面感，有些人要求湯頭，甚至對 面裡的油量，蔬菜都有自己的想法，所以古人吃麵更多的是吃個儀式感，哪怕時間再緊，也要吃碗可口的麵條。
後來在陽春麵的基礎上，又加上了“澆頭”這讓麵條的種類更加多了起來，食客的搭配種類更多了。甚至因為勞動不同，對於“澆頭”的要求就更多了，“澆頭”說白了就是面上的湯滷，南方人湯滷稀，北方人湯滷稠。古代勞動者和富家夫人小姐對澆頭的要求都不一樣。勞動者需要高能量，所以在吃麵的時候會強調少滷多面，畢竟清寡的澆頭頂不下接下來的勞動。而夫人小姐則需要少面多滷，多青菜，她們更需要的是品嚐味道而不是果腹。
到了北方人的澆頭，其實就是以老京城的炸醬麵為代表了，別以為炸醬麵就一勺子肉醬搞定，那你太小京城CBD的人了。什麼葷滷，懶滷，扣面說道一套是一套。
這澆頭放到巴蜀四川，就成了小面，擔擔麵，對於嗜辣承歡的巴蜀人，對於澆頭裡的辣感也有要求。他們對於面的軟硬稱之為“提黃”，所謂提黃指的是視覺感，小面中用的是鹼水面，這類面煮完會發黃。所以提黃特指喜歡吃硬麵的人，面色剛剛煮至發黃就撈出提起。
所以，中國的面文化自古以來就博大精深，古人對於吃麵的講究高於現代人太多倍，原因到底就在於，現在的生活節奏快，並且外國美食也佔據現在餐桌一席之地，所以讓很多人忘卻了生活原本該有的儀式感。
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