小小嫻
咖啡生豆不能直接饮用，我们见到的都是褐色或者深褐色的咖啡熟豆，是咖啡生豆经过加热烘培、脱去银皮后的产物。咖啡豆经过一系列物理、化学变化，大量物质释放出来，又生成新物质，味道、香气、油脂以及醇厚度、咖啡因等。咖啡豆在烘焙过程中会形成大量味道丰富的酸性物质，随着烘焙程度的提升，苦味逐渐增强，咖啡豆的酸味逐渐减弱。合理掌握烘焙程度让咖啡豆酸与苦更加平衡。咖啡熟豆的研磨有不同粗细程度之分，研磨的越粗咖啡粉的表面积越小，萃取时与水接触的面积越小，咖啡液浓度越低，酸味越强、苦味越重。反之，研磨的越细，咖啡粉表面积越大，氧化速度越快，萃取的有益成分越多，浓度越高，酸味越弱、苦味越强。此外咖啡冲泡与萃取过程中，一杯风味出众、浓度适中的咖啡取决于咖啡的品种、种植、加工、烘焙等多个环节。饮品浓度=冲泡比率*萃取程度。饮品浓度取决于冲泡比率和萃取程度。前者又叫水粉比率，是指咖啡粉量，对应多少水来冲泡，与个人经验与喜好相关。萃取程度也叫萃取率，理想萃取率在18%-22%之间。如萃取不足则咖啡口感单薄、美味精华被浪费，如果萃取过度，则大量苦涩味道，口感让人不愉悦。萃取咖啡使用的水也极其重要，需要无异味、新鲜、酸碱适中、无污染的水。水温与冲泡和萃取密切相关。咖啡粉与接触的热水水温应该保持在91-94摄氏度之间，称之为最佳萃取水温，高于这个水温区间咖啡会呈现出明显的焦苦味道，低于这个水温区间，咖啡会呈现出酸涩的味道。这个水温区间还意味着水温需低于100度的沸点。愿大家都能喝到风味出众、浓度适中适合自己的美味咖啡。
读书陪你
不都是很苦的，一般来说，烘焙度越浅，酸度越强苦度越弱，反正烘焙度越深，酸度越弱苦度越强。
一般连锁咖啡店，为了保证品质，烘焙度都会很深，比如星爸爸，用更多的打发牛奶来稀释咖啡的苦。。。。第二波咖啡浪潮里，深焙意式豆是一个主流。
埃塞俄比亚的豆子一般以浅中烘焙为主，为的是表达原产地的低于风味，表现很强的花香味，果酸的感觉，喝起来像果汁。印尼的豆子一般以中深度为主，风味以清新泥土，中药味道，很苦。
我有个叫板蓝根的猫
有点苦，不是很苦，影响咖啡口感的因素很多，我们可以掌控的就是新鲜度了，听专业人士说，咖啡只有一个月的赏味期，就是烘焙后一个月之内现磨出来的咖啡味道才纯正，所以说真正高档的咖啡一定是口味在这个时间段内的。
