這才5月份，第一輪高溫君已經迫不及待的和大家打過招呼了。
剛剛過去的週末，京城的氣溫已經飆升到30多度。。。
這個時候，人世間最幸福的事情莫過於打開一瓶葡萄酒，
舒舒服服的享受下清爽的果味~
咦？？
為什麼喝了一口沒什麼果味？
反而有點像水果泡水煮熟了，又加了醋。。。
明明是大幾百買回來的好酒，為什麼喝起來不是那個味道呢？
作案兇手鐵定是高溫君無疑了！
高溫是葡萄酒最大的敵人！
當葡萄酒暴露在20度以上的環境中一段時間，風味就會發生改變。高溫環境下，葡萄酒會加速老化，果香消失，味道變淡。氣溫接近30度以上，葡萄酒就會出現煮熟的水果、堅果的味道。除非是追求刻意氧化風格的馬德拉、波特等，一般的葡萄酒這麼加熱一會兒就廢了，哪怕只要在陽光下曝曬幾分鐘，風味立即就會發生改變。
就算再厲害的名莊酒，原本可能放三四十年都沒問題，喝起來還是辣麼好喝。只要蒸過一次桑拿，就完了。。。
所以夏天到來的時候，隨著氣溫的升高，更需要小心選擇地點來存放葡萄酒，最理想的溫度是 10-15℃，恆溫恆溼的酒櫃是比較保險的選擇。如果沒有酒櫃，暫時存放在冰箱也是可以考慮的。
最危險的地方就是汽車的後備箱，有的人習慣把後備箱當成雜物箱，感覺最近可能會用到，比如送朋友啊或者去餐廳吃飯，就隨手把酒放在裡面。但是夏天陽光暴曬下的汽車內部，隨隨便便都可以達到40度以上的高溫，對葡萄酒來說就是妥妥的自殺啊~~
夏天葡萄酒喝不完怎麼辦？
懶人妙招：
1瓶酒750ml，一個人喝總會剩一些，最簡單的辦法就是塞上橡木塞，放回冰箱，可以放3-5天，這是最省事的辦法，但是瓶子裡空出來的空間會有氧氣，容易氧化，酒的風味多多少少會流失一些。
省錢妙招：
某寶上買幾個150ml的玻璃瓶子，通常都有防漏塞，有一定的隔絕氧氣的效果，大概一個3、4塊錢也不貴。把1瓶酒分開倒入幾個小瓶子，裝滿後，蓋上蓋子放進冰箱儲存，倒得越滿，小瓶子裡的氧氣越少，就能更長時間的保持酒的味道。
下圖就是小編在和共同學習WSET四級的小夥伴們分酒的現場。。。親測後感覺這種小玻璃罐真得還挺好用的，就算平時不裝酒也能裝個食用油之類。
效果最佳：
捨得投入的酒友們可以買一套真空泵，用起來也很方便，配合專用的瓶塞，幾下就把酒瓶裡的空氣抽空了，相當於在真空狀態下保存。
真空泵最大的缺點是貴，這樣一套在歐洲通常要幾十歐，最大的優點是保存效果好，真空狀態下放進冰箱裡幾乎可以維持1-2周左右無損風味。
已經被“熱死”的葡萄酒怎麼辦？
對於那些存放不當的葡萄酒，雖然不好喝了，咬牙喝也不是不可以~~如果既不想為難自己，扔了又挺心疼，這時候就可以充分挖掘它們的作用：
做菜調料：
很多燉肉的菜式，尤其是牛肉類的，放一些紅葡萄酒能燉出更軟爛的口感。至於白葡萄，在做海鮮的時候也能起到增加鮮味的效果。很多西方的經典菜，都會使用葡萄酒作為調料。
平時一瓶好酒用來做菜總是有點可惜，如果不小心被夏天的高溫曬的失去風味了，正好可以用來做些美食，下面是最經典的兩個代表菜：
紅酒燉牛肉
紅酒燉牛肉是一道相當經典的法國名菜，其地位大約之等於東北人的酸菜排骨，北京人的羊肉涮鍋，四川人的夫妻肺片，廣東人的白切雞，但是，如果按照經典原版菜譜1：1的製作，需要花足7-8個鐘頭！以下食譜省略了其中最殺時間的烤箱環節，算是一個相對快速的版本，大概做好也就是三四個小時吧~~但據各位做過紅酒燉牛肉的人士反饋，這道名菜的味道絕對值得你為之付出時間！
紅酒燉牛肉食材
• 一寸見方的牛肉塊若干
• 3根胡蘿，3根芹菜，2個洋蔥，2個土豆，2個西紅柿
• 4瓣大蒜，3勺番茄醬，黑胡椒，迷迭香，歐芹若干
•一勺橄欖油
•兩勺黃油
•半瓶乾紅葡萄酒
製作方式：
• 鍋中倒入橄欖油，加入蒜粒，油熱冒泡後倒入切好的牛肉翻炒
• 牛肉變色後倒入紅酒， 撒入幹羅勒和香葉，大火煮開後轉入燉鍋
• 小火煮40分鐘後加入切好的土豆、胡蘿蔔、洋蔥、芹菜、西紅柿，再加入兩大勺番茄沙司
• 加蓋繼續煮半個小時，煮至牛肉可以輕易用筷子戳進後加鹽調味即可
2、白葡萄酒青口
白葡萄酒加青口做法簡單快速，失誤率幾乎為零，這個季節正是吃海鮮的時候，六月份看世界盃的時候，除了經典的烤串配啤酒，也可以換換花樣，配點青口，就著乾白葡萄酒~
其實西餐中很多奶油汁、白汁的菜和意麵都可以用到白葡萄酒帶來一些清新的果香，比如白汁的海鮮意大利麵啦，或者奶油汁燉大蝦之類。白葡萄酒加海鮮的料理組合，穩穩的！
白葡萄酒青口食材
• 4kg新鮮青口
• 1個洋蔥
• 50ml白葡萄酒
• 2茶匙切碎的新鮮或幹香芹
• 1小株幹百里香
• 50g牛油
• 鹽、黑胡椒
製作方式：
•把青口洗刷乾淨，洋蔥切絲
•放入青口、白葡萄酒、香芹和百里香，撒少許鹽和胡椒
•用猛火煮開，適當在鍋內攪拌，
•把青口和葡萄酒汁充分混合,等所有青口都打開口，就可以上桌了
夏日雞尾酒：
其實天熱的時候，也可以把葡萄酒當做原料來調出冰爽甜美的雞尾酒，既有顏值又有口感，加入一些水果和果汁調味後，酒的缺陷也會被掩蓋住。
這裡是夏日雞尾酒菜單：
照顧好葡萄酒最好的方式，
就是迅速、馬上、立刻把它們喝掉~
恩~果然肚子裡才是最好的存放場所啊！
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