張戈是一個地地道道的重慶人，在西山區湖畔西路，開得一家“興花·宰牛場重慶特色老火鍋”。
△江湖人稱：重慶張戈
平時沒事的時候，他總愛在櫃檯前坐著，屋前看食客們在重慶火鍋的麻辣鮮香間，吃得額頭冒汗，屋後聽師傅炒料時，鍋鏟翻飛的聲音，客人過來結賬時，還不忘和客人嘮嘮家常。
△門前一隅
最近《復仇者聯盟3》挺火，張戈也學“滅霸”打起了響指，今天我和朋友吃飯時恰好看見他，不由的打趣道：“張戈，你這重慶人的響指一打，怕是整個火鍋店的食材都要完。”
△ 西山區湖畔西路長竹溝村1幢1單元1號（愛琴海購物中心斜對面）
張戈操著一口重慶話：完啥子嘛？明明是“活”過來嘍！
加清水的火鍋
現炒的牛油
張戈的火鍋店，開的不算大，從2013年開到現在，也算得上一家川味老店。從當時的兩三木桌，到現在的食客滿堂，那地道的渝鄉口味，從來沒有發生改變。
跟很多重慶老火鍋不一樣，“宰牛場”是我吃過最清爽的牛油火鍋。
△山城海椒
紅潤的底料，細細密密墊滿鍋底，海椒與野山椒鋪了厚厚一層，白酒醪糟、蔥薑蒜等調料與一旁凝結成“元寶”樣的牛油塊相互映襯，光是看著，就讓人不停吞嚥口水。
△特色鍋底
不一會兒，服務員提著水壺，開始鍋裡倒水，清水的加入，讓海椒與野山椒開始在鍋中浮沉，小火一開，牛油塊緩緩融化，在湯麵上結出了油點子，香氣逐漸從鍋中四散開來。
△注入清水 烹煮
一頓好的火鍋，總是從湯開始的，吃火鍋，先喝湯，是我與朋友吃火鍋前的慣例。看著鍋中翻騰的海椒，我迫不及待的用湯勺舀一匙湯料一飲而盡。還是地道的重慶老火鍋滋味，不加高湯只加清水的做法，讓講究厚重的鍋底，多了一份清冽，現用牛板油炒制的牛油塊，讓本就麻辣的鍋底，越發鮮香。
△麻辣鮮香
沒有直衝腦門的辣與燥，各種作料一味降一味，一味貼一味，交織出別樣的鮮與香，讓人越吃越輕飄，卻始終不飄上去，就這樣吊著你的胃口，既心癢，又舒服。
“活”過來的食材
怎一個鮮字了得
嘗過湯料，嗅完鮮香，犇牛毛肚、九尺鮮鵝腸、冰川鴨腸、麻辣牛肉、坨坨牛肉等地道渝鄉餐食，堆滿了餐架，屬於我們的重慶火鍋盛宴，正式開始。
△貴妃牛肉
△渝鄉犇牛毛肚
△渝鄉冰川鴨腸
△鮮嫩豆腐
△渝鄉坨坨牛肉
屠宰場早晨拉過來的毛肚，半扇半扇地浸在冰水中，葉片十分厚實，表面顆粒粗大，提起來還真得花點力氣，“七上八下”，燙涮9秒就可食之，只要你燙毛肚的節奏對了，那嚼起來是又脆又化渣，還有一股若有似無的草香。
△鮮脆爽口
幾片毛肚下肚，再用筷子挑一片麻辣牛肉丟進鍋中，撈起來時，肉面上掛著紅油，裹著花椒，流湯滴油地懸在沸反盈天的鍋面上，一口下去，唇齒留香。
△麻辣牛肉
△渝鄉千層肚
在張戈的店裡，每一種食材從燙煮，到入嘴下肚，都有著不同的味道，各色餐食在地道重慶火鍋的激發下，開始在舌尖鮮活起來，毛肚如此，黃喉如此、牛肉亦是如此..... 怎一個鮮字了得。
△渝鄉精品黃喉
從屠宰場直接拿回家烹煮的食材味道最好，這是打小時候起，張戈就知道的道理。在昆明開了火鍋店以後，張戈還是保持從昆明附近的屠宰場採購新鮮牛肉。黃喉、千層肚等食材，更是從重慶空運。在他看來，當地的味道，還是要靠當地的食材來還原，把火鍋店取名“宰牛場”，也意喻食材的新鮮程度，如同在屠場剛拿出來那般鮮美。
△特色蘸碟
“宰牛場”的味道，說不上最好，但就是傳統老火鍋的滋味。閒暇之餘，約上三五好友聚在一起，喝啤酒，涮火鍋，老重慶“尚滋味、好辛香”的生活，此刻就在眼前。
興花·宰牛場重慶特色老火鍋，訂餐電話：18812200156
人均消費：50—60元/人
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