汉中热米皮 汉中热米皮怎么做 学习热米皮的方法 学习热米皮技术

汉中热米皮,在汉中当地称“汉中热面皮”,是陕西省南部汉中地区汉族特色米制食品之一。汉中面皮相传始于秦汉,一般是把大米浸泡后磨成米浆,上笼蒸成薄皮儿,趁热抹上菜籽油,切成条状,依个人口味调入油辣子、味精、精盐、醋、酱油、蒜泥等佐料,拌匀即可食用,即热面皮。

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汉中盆地气候湿润,土地肥沃,物产丰饶,盛产 稻米,素有“ 鱼米之乡”称誉。

汉中面皮是以当地盛产的优质大米为原料,提前将大米淘净,浸泡后磨成浆,然后以特制的面皮锅锅刷上油,舀适量米浆倒入,置滚水中,稍蒸便熟。提出面皮锅锅,凉水中隔水略浸,以筷头顺锅沿一旋,反扣,一张雪白柔软的面皮便成了。

用蒸笼蒸时一次可制作出多张面皮,舀适量米浆分别倒入每层屉布,摊平,叠放好蒸笼,旺火一般2-3分钟即熟。面皮店多用此法。

将面皮抹上少许熟油防粘连,叠折后用刀切成条状。热面皮现蒸现切现调现吃,一般切得较宽。凉食时切得较细。

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原配料

主料:大米(浸泡后磨制成浓稠合适的米浆,上笼蒸成面皮)。

配菜:黄豆芽、土豆丝、芹菜、菠菜、胡萝卜丝、黄瓜丝等。

调料: 油辣子、 味精、 精盐、 醋、 酱油、 蒜泥等。

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软糯香辣是汉中面皮的主要味型及口感。因为是大米制作,热食特别软糯。

在味型上,汉中因地近川渝,故辣味是主角,

加入黄瓜丝或滚水氽过的豆芽、土豆丝、芹菜、菠菜等垫在碗底,和面皮同时调味,爽脆感和软糯香辣在口齿舌尖碰撞,让人更加欲罢不能。汉中人称各种面皮的配菜有一个专用词,叫作“底垫子”。

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常和面皮搭配同食的是汉中另一名小吃: 菜豆腐。这种搭配是当地早餐主角。此外,也常与花生稀饭、锅贴等搭配。

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