源發海味產業
乾貝是扇貝的風乾製品，也就是各種各樣的扇貝的閉合肌，撬開外殼裡面的圓柱子形的物質。它的別稱有許多，通常講的“瑤柱”其實也是乾貝。
許多人只知道乾貝很鮮美，卻不知道有那麼高的營養成分，別看那小身板不起眼，營養成分跟海參、魚翅相媲美。含有的蛋白質及其豐富，是海蝦、牛肉等肉類的3～5倍，而且是優質的膠原蛋白，有利於人體的吸收和轉換。故此適合大部分人食用，為什麼這麼說？
因為乾貝的熱量低，每一百克的只有264大卡，相當於臘肉的1/10，而脂肪含量也只有臘肉的1/20，所以說是低熱量、低脂肪、高蛋白的營養食物，對於想要減肥健身的人，乾貝是不錯的選擇。
關鍵的是味道及其鮮美，可以各式美食，煮湯煲粥，炒菜做餡等等。您知道為什麼乾貝如此鮮美嗎？主要是來自於含有的穀氨酸鈉發揮的作用，通俗點講，穀氨酸鈉也是味精的主要成分，所以乾貝還是天然的調味品，煮湯煲粥時加入乾貝，就無需加雞精、味精調鮮。
需要注意的是，乾貝含有的穀氨酸鈉可分解為穀氨酸，攝入過多會在腸道細菌作用下，會分解為有害物質，影響大腦細胞代謝。合適的食用量為每次不超過80克，還有小孩每次食用量應當減少，乾貝是高蛋白的食物，小孩由於消化系統不成熟，很容易堆積食物，造成消化不良，甚至會引起皮疹。除此，痛風病人忌吃。
乾貝除了擁有高蛋白質，還富含鈣、磷、鐵和18種氨基酸，其中就有8種是人體所需的，還有各種微量元素。所以講不比海參、燕窩差，是有道理的。
我們來看看乾貝的主要功效：
1、具有滋陰補腎，補益壯體，和胃健脾、提高自身免疫力的功能。
2、治療口乾咽痛、頭昏目眩、脾胃虛弱的效果。
3、降低膽固醇，降低血壓，軟化血管，預防動脈硬化，高血壓等症狀，還有一定防癌抗癌作用。
佘小廚（完）
佘小廚
乾貝，又稱作瑤柱、元貝、玉珧，是扇貝（江珧科和瓣鰓綱異柱目扇貝科貝類）的後閉殼肌，經曬制加工而成的一種海鮮食品原料。由於美味且營養豐富，很多人喜歡吃，其與魚翅、燕窩、海參、鮑魚、魚子、魚唇、魚肚並稱海八珍。前面說了，乾貝是扇貝的閉殼肌，所以它蛋白質含量很高，約佔54%左右，是雞肉中蛋白質含量的3倍，而其中粗脂肪含量約5 %，而且同時還富含礦物質和脂肪酸。所以，乾貝符合現代人所追求的“高蛋白、低脂肪”的營養價值，是一種非常健康的食品。
乾貝富含多種氨基酸，主要包括穀氨酸、甘氨酸、天冬氨酸和丙氨酸、蘇氨酸、纈氨酸、賴氨酸等，既有呈味氨基酸，也有人體必需氨基酸。我們知道，用於菜品提鮮的雞精和味精主要成分就是穀氨酸鈉，而乾貝中含量最高的就是穀氨酸。也正是由於豐富氨基酸，才共同造就了乾貝鮮中帶甜的獨特味覺特色。中國傳統膳食主要以穀物為蛋白質來源，而賴氨酸是穀物中的限制氨基酸，因此人體容易缺乏賴氨酸。而賴氨酸具有促進機體生長、促進神經系統、促進鈣吸收、提高免疫力的作用，所以適量多食乾貝可以提高蛋白質利用效率。
乾貝中約含有十七種脂肪酸，其中，飽和脂肪酸6種，單不飽和，脂肪酸6種，多不飽和脂肪酸5種。不飽和脂肪酸中含量最高的是DHA（沒錯，就是俗稱為“腦黃金”的東東），同時，EPA含量也很高。DHA和EPA具有降低膽固醇、血栓和抗動脈粥樣硬化的作用。據研究，還具有抑制腫瘤生長的功能。
乾貝中礦物元素含量也很豐富，富含鈉、鉀、鎂、磷、鈣。由於乾貝是海產品，所以鈉鉀含量很高，其次是鎂、磷。適量食用乾貝可以補充鎂、磷這些元素。
總之，乾貝營養價值很高，中醫上講可以滋陰補腎、調中下氣。然而，好酒不可貪杯，好吃也不可過量，由於其鈉含量高，對於一些限制鈉攝入的人群（比如高血壓患者）來說，一定要注意適量食用。
營養師團
乾貝的營養價值！![]()
乾貝，又稱瑤柱、玉珧、元貝等，是我國著名的“海八珍”之一，古人云：“食後三日，猶覺雞蝦乏味。”乾貝味道鮮美、營養豐富，具有調中、滋陰、補腎、養血等功效，可用於食慾不振、腎虛尿頻、消渴等。
1.蛋白質和脂肪
乾貝的營養成分中蛋白質含量最高，脂肪的含量相對較低，有研究表明，乾貝中的蛋白質含量約是雞肉中的3倍。可見，乾貝符合現代人的“高蛋白質，低脂肪”的營養價值追求。
2.氨基酸
乾貝嚐起來鮮中帶甜，這是因為其富含穀氨酸、天冬氨酸、甘氨酸、丙氨酸等呈味氨基酸，這些氨基酸的組成及含量在很大程度上決定著乾貝的鮮美程度。有研究發現，乾貝中的支/芳值（支鏈氨基酸/芳香族氨基酸比值）與人體正常水平非常接近，該研究認為適量地食用乾貝可以起到保肝護肝的作用。另外，該研究還發現，乾貝中的必需氨基酸總量高於FAO/WHO 標準，其中賴氨酸明顯高於FAO/WHO 標準。國人傳統膳食結構中常以穀物為主要蛋白質來源，而賴氨酸是穀物中的限制氨基酸，在這樣的情況下，容易缺乏賴氨酸，適量食用乾貝可以提高蛋白質的利用效率。
3.脂肪酸
乾貝富含二十二碳酸六烯酸（DHA）和二十碳酸五烯酸（EPA）， 而這兩種脂肪酸具有降低膽固醇，降低血栓和動脈硬化的幾率，抑制腫瘤生長等功能。
4.礦物質元素
乾貝中礦物元素含量非常豐富，其中，鈉（Na）含量最高，其次是鉀（K）、鎂（Mg）和磷（P）。適量食用乾貝可以起到補充Mg、P 這些元素的效用。
總而言之，乾貝是一種高蛋白、低脂肪、富含多種營養成分的食品。
治病方
謝謝您的邀請🎈我們本土有句話：你們吃得才好喲！吃山珍海味！指人們條件好了，盡吃稀罕物。
海鮮品在我們這裡原來極少，現在交通條件好了，吃海鮮及海製品容易！乾貝含豐富的礦物質、豐富的穀氨酸，蛋白質、碳水化合物等多種營養成分。
味道鮮，腥味小！適宜營養不良、久病體虛、食慾不振、消化不良等症。一般人群可食用。
我做海製品的機會少，偶爾搗鼓一下海參，要想吃海鮮，只有到酒店吃。(圖片：手機隨拍！)
海棠999
雖然我是北方內陸省的人，但打小好吃，又喜歡下廚，所以對乾貝也瞭解一些。
乾貝:它是一種海產品，是扇貝的乾製品。扇貝又名海扇，它的殼、肉、珍珠層都是寶，其肉質鮮美，營養豐富，它的“閉殼肌”乾製後既成乾貝，是有名的“八珍”之一。乾貝的營養極其豐富:
一、含有豐富的穀氨酸鈉，味道鮮美，比起鮮扇貝來沒有那麼大的腥味。
二、富含蛋白質，含量高達61.8%，是雞牛肉對蝦的3倍，礦物質的含量遠高於魚翅、燕窩。
三、乾貝含有多種礦物質，比如鈣鋅等，礦物質的含量比燕窩魚翅都要多，對高血壓、糖尿病有很好的緩解作用。
四、乾貝中含有豐富的氨基酸（氨基乙酸、穀氨酸、丙氨酸），同時也含有豐富的核酸（如次黃苷酸）以及氨基酸的次生品（如牛黃磷酸）。
由於具有這麼多的營養價值，常食乾貝有助於降血壓降低膽固醇，還可利尿消腫，生津健脾，提高免疫 ，補益健身。
