碧綠花鱔百花欖仁
主料：鮮鱔魚300克，荷蘭豆200克。
輔料：
餡料（蝦肉75克，凍墨魚柳38克，肥肉19克）
餡醃料（雞粉4克，砂糖4克，食鹽2克，鷹粟粉10克）
調料：味粉2克，雞粉2克，生抽2克，花生油300克，蠔油2克，生粉200克。
做法：
1、蝦肉、墨魚柳和肥肉剁碎，加入餡醃料拌勻，製成蝦膠，入冰箱冷藏10分鐘。
2、鱔魚洗淨切片，放碗中加入生抽、雞粉、蠔油、生粉醃製備用；荷蘭豆洗淨改刀；蔥薑蒜切末。
3、鍋內放清水燒開，關火，用手將蝦膠擠成欖仁，汆熟撈出；荷蘭豆汆水撈出備用。
4、鍋下油燒至六成熟時，將鱔片滑熟，出鍋瀝油。
5、鍋留底油，入蔥蒜薑末爆香，倒入鱔片、百花欖仁、荷蘭豆爆炒，入雞粉、味精調味，用水生粉勾芡，翻炒均勻即可裝盤。
心心相印
原料：野米5克，鮮芡實5克，豆漿300克，雞蛋2個
做法：
1、自制雞蛋豆腐：豆漿和雞蛋打勻，蒸熟後，再用菠菜汁加蛋清鋪上薄薄一層，蒸熟。
2、用心形模具，將雞蛋豆腐刻成心形，放入盤中。
3、用濃湯調好味，加蒸熟的南瓜茸調色後，加入扣好的野米、鮮茨實，然後勾芡，淋入雞蛋豆腐中，即可。
口味：鹹鮮
薑絲蝦
主料：青蝦500克，老薑100克。
輔料：脆皮粉50克，蔥段10克。
調料：鹽2克，味精3克，白糖5克，胡椒粉8克，蔥姜水30克。
製作：
1、將青蝦制淨，去頭，背部開刀去蝦線，皮肉分離（蝦尾處留蝦皮），加醬汁水、蔥段、鹽1克、味精1克、胡椒粉4克醃製2個小時至入味，拍脆皮粉，備用。
2、將老薑洗淨，去皮，改刀成薑絲，備用。
3、置淨鍋，倒入色拉油，燒至五成熱，放入薑絲炸至金黃色，撈出瀝油，備用。
4、另置淨鍋，倒入色拉油，燒至六成熱，放入青蝦炸至金黃色，撈出瀝油，備用。
5、鍋裡底油，放入薑絲、青蝦，加鹽1克、味精2克、白糖、胡椒粉4克調味，快速翻炒均勻，出鍋，裝盤即可。
口味：鹹鮮。
技術關鍵：青蝦和薑絲炸制時要控制好油溫，炸至酥脆，顏色金黃即可。
金盞青芥炸蝦球
食材：凍青蝦仁150克、菠蘿50克、日本青芥末10克、丘比沙拉醬50克、檸檬汁少許。
製作：
1、先用日本芥末、沙拉醬、檸檬汁調配成醬備用。
2、蝦仁用適量鹽、蛋清醃製好，再上乾粉，下油鍋炸脆；菠蘿上漿炸脆。
3、用調好的沙拉醬把炸好的蝦球、菠蘿拌均勻即可。
特色：內脆外軟、味道清爽、微嗆。
口味拐肉
主料. 豬拐肉
輔料：小香菇青紅椒丁、小蒜頭、幹蔥頭
調料：海鮮醬、排骨醬、鮑魚醬、東古一品鮮、辣鮮露、鮮露、芝麻醬
做法：
1、把豬拐肉在沸水鍋裡汆水後，撈出來切成方丁，下鍋再依照家常的做法紅燒入味，待用。
2、用清水把小香菇泡發好，下六成熱的油鍋裡炸一下，撈出來後瀝油。
3、鍋入色拉油燒熱，下青紅椒丁、小蒜頭、幹蔥頭等炒香後，把豬拐肉和香菇放進去一起翻炒，其間陸續調入用海鮮醬、排骨醬、鮑魚醬、東古一品鮮、辣鮮露、鮮露和芝麻醬調出來的醬料，炒入味便起鍋裝盛器內上桌。
巴馬黑腐竹蒸鮮帶
材料：帶子、黑腐竹、油、蒜
製作：
1、將蒜剁成蓉後與食用油調成油蒜蓉待用；
2、帶子、黑腐竹分別加油蒜蓉拌勻入味；
3、擺盤蒸熟即可。
創意思路：巴馬黑腐竹搭配鮮帶子，分別拌蒜蓉醬入味，再撒厚厚一層炸蒜蓉，真是一道口味好、毛利高的創新蒸菜。
碧綠太爺雞
主料：三黃雞1只、
輔料：菜心4條、茉莉花茶葉少量、當歸5克、生薑20克
調料：生抽50克 · 雞粉3克 · 蠔油7克 ·老抽2克 · 冰糖55克 · 蜂蜜10克
做法：
1. 將三黃雞內臟清除乾淨後，放煮開的滷水中關火浸泡30分鐘，中間每10分鐘將雞提出水面倒空滷水。以保證雞裡外溫度接近，肉質鮮嫩。
2. 將茉莉花茶葉放在鍋中，蓋上蒸籠，雞放在蒸籠裡，在雞皮表面抹上蜂蜜，開中小火，燻10分鐘。
3. 熬汁。取350克清水分別加入生抽、雞粉、蠔油、老抽、冰糖、當歸、生薑，煮開後轉小火20分鐘關火。
4. 最後將雞斬件，擺入盤中，配上菜心，淋汁即可。
口感：滑嫩。
花膠功夫燉鮮鮑
主料：花膠60克，鮮鮑1只，瘦肉10克。
輔料：新疆小棗1個，姜5克，雞湯200克，蔥段少許，白胡椒2粒，鹽3克，海底椰2片。
做法：
1、花膠、鮮鮑、瘦肉汆水，放入燉盅備用。
2、放入花雕酒、姜、蔥、白胡椒粒、海底椰、雞湯、小棗、鹽，燉盅封口蒸4小時以上即可。
花千骨
主料：肋排300克。
輔料：話梅20克，工研烏醋100克，金蘭生抽30克，綿白糖70克，薄荷汁2克，各種碎花適量，芡粉5克。
做法：
1、肋排汆水，放進特製的滷水中滷好備用。
2、將話梅、工研烏醋、金蘭生抽、綿白糖、薄荷汁，共同放一起熬製成話梅汁（簡稱花千骨汁）備用。
3、把滷好的肋排撒點幹芡粉，進7成油溫的油鍋裡炸過，撈起。
4、鍋中放花千骨汁水，放入肋排不停的翻炒，觀察汁水，完全掛在肋排上面即可裝盤，點綴上小碎花即成。
紅果煨雪梨
主料：雪花梨500g、鮮紅果200g
輔料：幹桂花50g
調料：清香米醋50g、冰糖100g、蜂蜜50g、鹽10g
做法：
1、將雪花梨削皮，紅果洗淨；
2、用不鏽鋼桶加2000克水，放入幹桂花、冰糖、蜂蜜、鹽，中火，放入梨、紅果，再用中火熬30分鐘，湯汁濃即可，撈出改刀裝盤。
操作關鍵：雪花梨要選均勻，形態飽滿，紅果要選色澤紅亮，個大為宜；一定要用不鏽鋼桶來做，中火熬製，這樣湯汁才會明亮；要用乾淨的容器，不可用大火。
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