在眾多普洱生茶的描述中，都能看到一句話“回甘生津”或是“生津持久”，
“生津”到底是什麼？為什麼好茶都是容易“生津”的？
用學術角度來說，生津——指口腔中分泌出唾液。為什麼喝茶會“生津”，這是因為口腔受到茶湯中所含有的物質的刺激，進而分泌出唾液。
普洱茶的原料是大葉茶種，茶葉內涵成份特濃。其中包括維生素、茶多酚、咖啡鹼、茶多糖、氨基酸以及有機酸等有效成分含量，這其中，維生素、咖啡鹼和有機酸對口腔粘膜起刺激作用，能夠促進唾液分泌；而茶多酚、茶多糖、氨基酸可與唾液發生反應；咖啡鹼控體溫；芳香物使口感清香。
茶葉中內涵的成份，決定了他生津與否和持久性，而影響茶葉內涵物質多與少（即茶葉好不好喝），就與茶葉的生活環境有關。
一般來說，人煙稀少，少有人類活動的地區，對於茶的生長會更有幫助，酸鹼適合的土壤，強度適合的溫光，冷熱適宜的溫度，不幹不澇的水分，都決定著茶葉的最終品質。
這些“天時地利”，稀少且很難模仿再現，好山好水出好茶，一款內涵物質豐富的茶葉，已經向人們證明著它的出身。
普洱生茶要藏，乾燥良好的倉儲條件，能讓普洱茶保持住茶葉原有魅力，並伴隨著時間流逝，在各種自然因素的參與下，陳化得越來越好喝。
所以你會發現，那些陳化良好的普洱中期茶，不再有新茶的苦澀衝口之感，但生津能力和回甘程度依舊喜人，即便有所減弱，但卻不會消失。
至於那些倉庫條件不講究的，在各種差環境（比如高溫高溼）的刺激下，普洱茶可能不再澀口難喝，但茶葉本身所含有的成分，基本消失殆盡了。
這種喝上去軟弱無力，生津回甘全無的所謂“普洱茶”，充其量只是些有色的，溶解了黴菌代謝物的，無口味的，很“軟”的，很“陳”的纖維水而已。
生津是普洱茶最大的特點之一，也是鑑別好壞普洱的一個標準。如果試到那種生津源源不斷，甚至“舌底鳴泉”的，不用猶豫，是好茶沒跑了！
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