“對餐飲品牌來說，一年是個坎，過不了這個坎就意味著倒閉。為了跨過這個坎，降低風險，姚永祥創立“面鮮生”，欲打造美食城裡的微型“盒馬”。他以標準化程度較高的麵食為主，將門店開在美食城。在他看來，美食城租金低，且已經規避了客流量少這一風險，為他們節省了選址這一重要環節。
“美食城看起來有點low，大多數人都不會涉及這一領域，但只要將產品稍微做的有點檔次，大家的認可度就會非常高。”為提高產品品質，姚永祥等人特意加入了具有地方性特色的產品，如重慶小面、香港的車仔麵等，客單價為18~25元。
“面鮮生”的營收主要來自三部分：堂食、外賣和外帶。他們目前已開設兩家店，第一家店運營一個月，每月的流水約8萬。
首次創業之前，姚永祥曾擔任優信集團的金融產品副總裁。2015年，正值大眾創業，二手車金融又剛剛起步，他放棄了優信集團的股票期權和大好的發展前途，和朋友做起了2C的二手車金融業務。但創業並沒有想象中的順利，三四個月之後，因為資金問題導致後期發展不順，姚永祥不得不及時止損。
吸取之前的教訓，再次創業時他選擇了資金流比較充足的餐飲業，但依然經歷了兩年的摸索才找準方向。起初，他們做過餐飲外送、熱餐自提櫃等項目，但無門店的項目雖然前期投入少，但獲客成本太高，姚永祥只能放棄。
他慢慢摸索到規律：一定要有線下門店，獲客成本要低，還要標準化。最終，姚永祥創立“面鮮生”，選擇進駐美食城，要打造一家美食城裡的微型“盒馬”。“美食城租金成本低，省去了選址、裝修等過程，又有巨大的客流量。”決定好之後，他於今年6月14日在北京豐臺的美食城開了第一家門店。到現在運營一個月，每月流水約8萬。目前，“面鮮生”已有兩家門店。
與“盒馬鮮生”不同，“面鮮生”只售賣餐食產品，門店覆蓋1公里商圈，每家門店只有10~15平米，拓展成本較低。
“面鮮生”門店
美食城客流量集中，對餐飲的標準化要求極高，備餐、出餐都要快。姚永祥先從麵食開始切入。為了確定產品種類，他們請來做廚師的朋友，不斷地研究、更換材料的配比。
美食城以年輕白領為主，因此產品的口味要符合他們的要求，以麻辣口味為主，兼顧清淡等其他口味。最終，他們確定了9款產品，例如重慶小面、烏冬麵、改良的意式肉醬面以及香港的車仔麵等。為了與其他檔口形成差異化，姚永祥等人特意加入了具有地方性特色的產品，希望在美食城這樣一個相對低維度的場景下，提高產品的品質。
“面鮮生”的客單價在18元~25元之間，與其他檔口基本持平。“我們的產品標準化程度高，減少了食材的損耗，所以毛利率並不低。”姚永祥說道。
由於美食城的營業時間基本在中午，所以堂食只是保本，真正盈利的環節在外賣。姚永祥等人在美團和餓了麼兩個平臺上線產品。與堂食相比，外賣增加了包裝成本，平臺也會抽取部分利潤，而產品的定價又不能高出堂食太多，這樣一來，自身的盈利自然會變少。對於這一點，姚永祥早已做好了
心裡準備，計劃這周即可開始外賣運營。 “面鮮生”家庭裝產品
除堂食和外賣兩種場景外，外帶在美食城和商務區也比較普遍。為了服務好這部分群體，“面鮮生”也有相應的策略，例如包裝要具有保溫功能，湯和麵分開等。此外，他們還推出了家庭裝產品，客戶回家後將面煮一下，澆上“面鮮生”的配料，與堂食基本沒區別。之後，姚永祥等人還會針對商圈白領推出早餐、下午茶、水果等產品。
“面鮮生”現有兩家中央廚房，較大的一家在天津，佔地約30畝，供應量最高為一天2萬份。但考慮到目前北京只有兩家店，姚永祥等人在豐臺又設立一家小型的中央廚房。他們在中央廚房將所有的配料備齊，送到檔口，門店操作起來則會較為簡單，能保證快速出餐。
供應鏈方面，“面鮮生”與一家小型的麵條加工廠合作，由他們按天配送到中央廚房，團隊標準化包裝後送到門店。“等開到三四家店之後，我們會換一傢俱備SC資質的工廠合作。”另外，姚永祥說道，他們儘可能保證產品的新鮮度，且不加添加劑。
下一步，姚永祥會先從北京的各個商圈開始突破。在沒有外部資金進來的情況下，他計劃年底之前開10家店，並每月推出1~2款新品。他正在啟動天使輪融資，打算融資500萬，用於市場拓展、門店升級、人員搭建等。
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