說起麵食，很多人想到有“山西面食甲天下”，還不知道在山西當地流傳的後半句“祁縣麵食蓋山西”以及“要吃麵，到祁縣”的說法。
↓↓↓
祁縣農耕文化歷史悠久，加之在祁縣的眾多晉商大家，走南闖北，富甲天下，對於飲食也是抱著“食不厭精，燴不厭細”的生活態度。如果放在現如今社交媒體繁盛的年代，祁縣的晉商大戶曬起美食圖片，估計每一張都是拉仇恨貼。
這樣
這樣
這樣
博採各大菜系麵食之長，形成了祁縣獨特的麵食文化。食材匯齊了五穀雜糧，工藝分為煮、蒸、炸、烙、烤、燒等，品種達100多種，而且相當講究澆頭和配菜，所以在祁縣“一樣面，百樣吃”的說法。
愛吃麵的盆友，看到這句，此刻應該放開腳步，飛奔到祁縣任何一個小飯館，做一件極其鄭重的事情：
快活滴擼一碗麵
那麼要說山西的美食還是麵食，第一款介紹不爛子，也叫谷壘！他的做法一般是將蔬菜，比如說土豆、茄子、豆角等拌入麵粉，攪拌均勻後，上蒸籠蒸熟。然後翻炒，接下來就可以吃了。如果拌一點西紅柿醬就更美味啦。
不爛子
然後它的耐餓程度特別的強，吃一碗。狂走一天都不餓！
祁縣還有一種就叫旦旦面，但和四川的擔擔麵是不一樣的，祁縣的旦旦面呢，特別粗，不像四川的那麼細。炒出來味道的特別好吃，當主食吃。
說完旦旦面呢，還有一種就叫做面魚兒，它的形狀倒有人說像蟲子，是用蕎麥麵做的。一般不會當主食吃，是會涼拌或者是炒著吃。
炒灌腸，像這些城裡的小攤裡面最常見。
這是粉託，超級有口感！看見就流口水。
有涼著吃的還有煮著吃的，再來點硬貨。就是賈令燻肉！肥而不膩，瘦而不柴，薰香沁脾，餘味悠長！另外賈令燻肉已經成為非物質文化遺產，不好吃，能申遺嗎？
剩下這個呢，就是油膏，它是一種油炸食品，它有紅豆，白糖，還有其他的！紅豆的還好點，白糖的一口可以讓你甜到心裡！外酥裡嫩，特別棒！
好吃的不止這些，還有個綠油油的麵食叫：托葉
當地也叫菜疙瘩，煮出來的托葉還要蘸調和吃，調和的口味很關鍵，當地人經常用西紅柿醬和醋調和，加蒜泥、青椒碎、花生碎、辣椒油。
接下來要說一種在祁縣隨處可吃的麵食
“擦圪蚪”
“擦圪蚪”，方言，也有叫“擦格鬥”，也叫擦面，是山西民間農家，尤其是晉中常吃的一種粗糧細做的麵食，屬軟面類。
炒擦圪蚪，大街小巷都賣各種麵食，在一些小飯店、麵館，多以這種麵食為主，不耽誤時間。
澆擦圪蚪，將和好的面再淋點水，以防粘連，然後抓起分好的一面塊，用手掌推向擦床的刃口，軟面從擦孔中流入鍋中， 煮熟撈出即成，食用時加各種菜餚與佐料。
擦床是一種特製的制面工具，橫架在鍋沿上，與擦菜絲的擦子板相似，祁縣也叫擦子。擦孔呈扁圓形，孔距略寬，擦出的形狀似蝌蚪，故得此名。
說了這麼多，在晉中的朋友們
此刻做的第一件事情就是奔出去
疊一碗麵！
小晉很想知道
你是不是流著口水
看完此篇文章的哇
閱讀更多 發現晉中愛上晉中 的文章
