蘿蔔燜牛腩算是一種具有市井氣息的美食，也是廣東常見的街頭小吃。傳統的廣式蘿蔔燜牛腩有特定的做法，之前我也看了很多其它不同的菜譜，但為了符合懶人料理精神，我儘量做了能做的簡化。不過只是步驟上的簡化，因為牛腩和蘿蔔都是比較耐火的食材，要做到接近入口即化的銷魂美味，還是要細火慢慢燜1個小時左右。一不做、二不休，動手吧
蘿蔔燜牛腩
「蘿蔔燜牛腩」。
┃食材┃：
牛腩（500克）
白蘿蔔（1根）
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┃佐料┃：
柱候醬（3—4湯匙）
陳皮（2片）
八角（2粒）
桂皮（1小塊）
香葉（1—2片）
薑片（2片）
蒜頭（3粒，拍扁、去皮）
冰糖（1小塊）
生抽、老抽（各1茶匙）
鹽（1/4茶匙）（柱候醬本身已經含有鹽分和醬色，所以不用過度加鹽和醬油）
注：柱侯醬是一種廣東風味的調味醬料，特別適合用來燜牛肉。李錦記、海天都有柱候醬，在超市或網上都可以買到。不過也不是非要用柱候醬，花生醬、甜麵醬之類的也行，另一種風味而已。
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┃步驟┃：
1、切牛腩:
○牛腩洗淨，切塊。牛腩煮熟後會縮水變小，所以不要切太小塊，但也不要切太大塊，大概就是將你的三根手指併攏想象它們被切下來的大小。
2、切蘿蔔：
蘿蔔去皮，切塊，待用。蘿蔔也比較耐煮，不用切太小塊，太小塊燜煮時間長了會融掉
（蘿蔔很會騙人，要買到好蘿蔔，在挑選的時候用手掂量一下，拿在手裡感覺墜手、有重量感的話，說明水分足、爽脆；拿在手裡覺得“咦，怎麼這麼輕”的那種沒有重量感的就不要買，很可能是輕浮的花心大蘿蔔，水分不足，口感不好。）
3、飛水：
○本來飛水這個步驟我想偷懶省略的，但發現牛腩在水裡煮沸之後確實會浮起很多難看的泡沫，所以還是飛吧。方法是：鍋裡注入冷水，加入切好的牛腩，大火燒開，看見升起浮沫後，用勺子舀起去掉浮沫。然後熄火，將牛腩撈出，瀝乾水分，待用
4、 煮牛腩：
○洗乾淨鍋，將焯過水後的牛腩放到鍋裡，加入冷水（浸沒牛肉並高出1吋左右的水量），放入陳皮、八角、桂皮、香葉、薑片、蒜頭、冰糖，生抽、老抽，攪勻，加鍋蓋，大火煮開，轉小火慢慢燜……
30分鐘後 ，回來打開鍋蓋，加入白蘿蔔、柱候醬，攪勻，蓋鍋蓋繼續燜
又過了30分鐘後，你會聞到銷魂的香氣，回到鍋旁邊，打開鍋蓋，用筷子戳一下蘿蔔，能順滑戳進去說明熟了。用勺子嘗一下鹹淡，不夠味就加點鹽
傳統廣式蘿蔔燜牛腩做法會先將牛腩下油鍋炒香，再轉到砂鍋里加水燜煮，但我覺得只要燜得夠入味，照樣銷魂，為啥一定要先炒一遍呢（事實上“為啥”的感覺非常強烈），另外，香料還會加草果之類，醬料另外會加蠔油、米酒等，區別不大，不必拘泥。
好吃得會發光（其實是窗外的陽光）
用這個湯汁拌米飯，不然對不住自己
▲咚咚咚劃重點：
1、燜牛腩中途最好不要加冷水，所以一開始要一次過放夠水（寧願多也不要少）
2、燜煮時間總共約1個小時左右，燜煮的整個過程一定要用小火（真的要非常非常小的火，煤氣灶大火燒開後轉最小的那一圈火。電磁爐在大火燒開後轉最小火，高壓鍋時間減半大概可以了、電飯鍋應該也行）
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