為什麼同樣的菜，自己賣得很便宜，顧客卻還嫌貴。
而別人的價格比你高很多，顧客卻仍然很喜歡，排著隊也要買。
關鍵就在於：
產品的價值感不同，別人賦予了產品同等甚至更高的價值感。讓顧客覺得菜品就值那個價錢，所以樂意為之買單。而你卻沒有做到。
在消費升級的大背景下，其實消費者是願意花更多的錢，去換取產品的更多附加價值。（比如體驗、氛圍、品牌等等）。但前提是你的價格要與提供的價值成正比，只要體驗好，顧客覺得值，花500元去買也樂意。
相反，如果你的價格與價值感不成正比，哪怕只是花30元，顧客也會覺得不值，照樣不會買單。
所以，想讓你的產品更值錢，賣得貴，顧客還喜歡。你就要提升菜品的價值感。
那麼如何賦予菜品價值感呢？你可以通過以下這些方式：
1、 品牌本身賦予的價值感
品牌本身的價值感，也就是所謂的品牌效應。
就像喝咖啡人們都喜歡去星巴克，即使產品賣得貴，人們也願意為之買單。
因為星巴克品牌本身的價值感就擺在那裡。對於顧客來說，星巴克就意味著高端、有逼格。能夠體現自己的身份，心理上能得到滿足。
一般來說，品牌越硬，人們願意為之花的錢就越多。品牌名號打響了，價格自然也就上去了。但是不是人人都能做成像星巴克那樣的大品牌的。
2、環境賦予產品附加值
比如，桃園眷村能將普通的豆漿、包子賣到幾十元，6塊錢一根油條，12元一碗鹹豆漿、13元一隻包子、25元一個燒餅……定價並不便宜。大家卻排著隊也要去買，就是通過就餐環境為產品帶來了附加值。
開放式的廚房，童趣的黑板畫，充滿回憶的舊時自行車，泛黃的老照片，書法家書做成的裝飾燈，以及不經意間落入碗底“情話”，每一處都能讓人不自覺拍照。這樣的就餐環境處處透露著“高檔”，也從側面能烘托出食物的“高級感”。
再比如和府撈麵。一碗麵要四十元左右，它的面真的有這麼特別嗎？
單看面來講，並不一定比得過一些地方小麵館，但是放到和府撈麵的店裡，你就願意去吃。因為和府撈麵整體的裝修格調以及獨特的書香文化，讓你覺得他值這個價。
但需要注意的是，從裝修環境和氛圍上提升產品的價值感，一定要從品牌本身定位出發。如果你的餐廳本身定位就是中低檔餐廳，卻硬要往“高檔”上湊，反而會將客人趕跑。
3、好的服務賦予產品價值感
同樣的菜品，如果能為客人提供更好的、附加的服務。也能為菜品創造附加值，從而提升客人的滿意度。
比如北京烤鴨的吃法，服務員會為客人做示範，包一個給顧客看，還有全聚德在客人桌旁現場演示片皮。當然還有以“服務”著稱的海底撈，海底撈現場拉麵，等位時為顧客提供免費美甲服務等。
他們都是通過服務為產品帶來了附加值，讓人們在享受美食時，還能體會到好的服務，所以哪怕他們產品的價格定位並不低，很多人也願意為之買單。
以上3種方法，都是通過產品之外的事物為產品創造附加值，對餐廳品牌以及本身定位有一定的要求。對於一般的餐廳來說， 如果不能像某府一樣重新定位，也無法從軟性服務上做到像海底撈那樣。
那麼從產品本身去塑造價值感，才是最合適和靠譜的。那麼如何塑造產品本身的價值感呢？
差異化增加菜品價值感
你的菜品為什麼比別人賣得貴？
因為我們的菜跟別人不一樣，比別人的好。
差異化的目的是在消費者心中建立起認知優勢，那就是你的產品與眾不同。這個差異可以從食材的來源、菜品獨特的製作方法、對人身體的好處、營養搭配、等方面來體現。
比如西貝在對豆腐的選材上，就將精益求精的選材凸顯出來。
“為了豆腐可以夾的起來，我們在選材上，優質黃豆選自陝西榆林，惠普泉水美容養顏，順氣消食……”
喜家德也將，把招牌蝦三鮮水餃的複雜的製作工藝呈現給顧客。
突出產品的差異化，也能夠為產品帶來附加值。但是這種“價值”顧客是很難直接感受到的，
所以你需要通過適當的方法宣傳出來。比如在店內設置文化牆、視頻播放或者海報張貼等方式，或者直接通過服務員介紹。
產品組合提升價值感
我們會看到線上餐飲經常會做一些團購活動，並且都會把團購套餐內的菜品單價標出來，當顧客看到單一價格加起來遠高於套餐價時，選購套餐的可能性就極大，因為套餐的價值感更高一些。
（套餐組合帶來的價值感）
餐廳內也是一樣，套餐組合不僅便於出餐，還能搭配一些單一不太好賣的菜；對顧客來說，設置套餐既減少了思考點餐的時間，又更加划算。
菜品裝盤提升價值感
同樣的菜品通過不同的裝盤和擺設也能創造出不同的價值感。
比如某餐廳的水果小吃拼盤，用特別容器盛裝，顏色搭配靚麗，讓整盤小吃水果看起來更精緻更值錢。
再比如，同樣是剁椒魚頭。平著放給人感覺就是一道普普通通的葷菜，而豎著放看上去是一道大菜，價值感油然而生。
小分量、精包裝，會讓產品看上去更值錢。
“小而精”的裝盤方式，一定程度上也能凸顯產品的價值感，讓菜品看上去更值錢。比如同樣是雪花牛肉，小分量的擺盤就比大分量的看上去更具品質感。
再比如，一碗四川涼粉。像這樣放在冰上，用小碗盛裝，再加上色彩豔麗的燈光。就遠比把所有涼粉盛在一個大碗裡，看上去要更精緻更值錢。
增加顧客體驗，來塑造產品價值
同一道菜，如果能讓顧客從更多的感官去感受到他，也能給顧客帶來更多的體驗，增加產品的附加值。
比如有一道菜是朗姆銀鱈魚，裝菜的盤子是一塊畫板，魚的上面澆有朗姆酒，點燃之後，藍色的火焰在魚身上蔓延。增加這個步驟之後不僅能使魚的外皮變脆，還能帶給顧客視覺上的體驗，塑造出更多的價值。
再比如，某餐廳的烤肉不用火烤，而是用一塊滾燙的石頭把肉烤熟。而這一系列顧客還需要顧客自己動手完成。菜品由靜到動，體驗感陡升。立馬就讓這幾片肉身價不同。
總的來說。想讓消費者為“高價”買單，就要提供相應的價值感。而價值感不僅包含產品本身價值，還可以通過環境、服務以及體驗來凸顯。
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