明清兩代是中國瓷器高度發展的時期，僅彩瓷品類就達數十種之多，有青花、鬥彩、五彩、粉彩、琺琅彩等等。其中，五彩與鬥彩是繼青花之後又出現的兩種彩繪瓷器，問世以來深受世人的喜愛，但這兩種彩瓷從器表紋飾上看常易互相混淆。它們均有釉下青花，又有釉上多種色彩，施彩工藝也頗相似，直到現在一些著述中還將鬥彩瓷器稱為五彩。
五彩
五彩瓷並不是一定要有五種顏色，施彩多寡，是依據整體裝飾效果確定的。五彩瓷又分為釉上五彩和青花五彩兩種。釉上五彩是在已經燒成的白釉瓷器上施彩繪畫，再入窯以700℃至800℃爐火燒製而成，工藝簡單。據目前所掌握的實物資料證明，最早的釉上五彩瓷是金代磁州窯系燒造的釉上紅綠彩瓷。青花五彩瓷燒造工藝相對較複雜，先用青花料在坯上描繪出一定的紋樣，罩上透明釉入窯燒製。五彩是有別於鬥彩的另一種彩繪瓷器。可分為兩大類，即“釉上五彩”和“青花五彩”。釉上五彩的彩色紋飾均在釉上，在已經燒成的白釉瓷器上施彩繪畫，經700—800℃爐火燒製而成。一般以紅、黃、綠、紫、藍五種色彩描繪。但每件器物根據紋飾設色的要求，不一定五彩皆備，有的只用紅、綠、黃三色，也有用五種以上顏色的，只要色彩搭配得當，亦同樣精美。五彩分為青花五彩和純釉上五彩兩種。純釉上五彩很容易識別，青花五彩則容易和鬥彩相混淆。
鬥彩
鬥彩又稱“青花填彩”，始於宣德，成熟於成化。鬥彩是釉上彩與釉下彩爭奇鬥豔的意思;一種認為是釉上、釉下幾種彩色拼湊、聚集在一起的意思。關於鬥彩這個品種出現的時間目前也有兩種說法：一說是明代宣德官窯的創新品種;一說是明成化時期的創燒品種。但據文獻資料可知，“鬥彩”這個名稱在明代還沒有正式形成。
成化鬥彩就是在宣德青花五彩基礎上發展起來的。它將宣德青花五彩瓷器中的一個小局部紋飾使用的勾線填彩技法進一步拓寬，成為器物全部紋飾的裝飾方法。從傳世品看，幾乎每件成化鬥彩器都用青花勾繪整體紋飾的輪廓線，然後在雙鉤線內施多種釉上彩，構成一種獨具特色的彩瓷。這種裝飾工藝既保持了青花幽靜雅緻的特色，又增加了濃豔華麗的釉上彩效果。從現存實物看，成化鬥彩的主要彩繪方法是：用青花在瓷胎上勾勒出紋飾的輪廓線，有的器物還以青花做局部渲染。之後罩上透明釉，燒成淡描青花器，再在青花勾線內填以色彩低溫烘燒而成。鬥彩是釉下青花和釉上色彩相結合的一種彩瓷品種。
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