鬥彩[dòu cǎi]，中國陶瓷史的教材上又稱“逗彩”，即釉下高溫彩和釉上低溫彩拼逗形成的一種彩瓷工藝。
認知鬥彩的幾個知識點：
1、要糾正一個說法，有的收藏家甚至專家解釋，鬥彩就是高溫釉下彩與低溫釉上彩拼在一起“爭奇鬥豔”的意思……解釋一下，鬥彩又稱逗彩，在中國南方民間及工匠的方言口語中，“逗”就是拼接的意思，比如說“逗起來”就是“拼起來”，“東西逗到一起了”、“結論與事實逗不到一起”……與“爭奇鬥豔”的鬥（“競相展示”）在字意上關係不大，這個說法源自北方人，用“爭奇鬥豔”的助記方法，倒是可以使自己不會把“鬥[dòu]彩”讀成“ 鬥[dǒu]彩”，“爭奇鬥豔”也算是對鬥彩有了說的通的新解。
2、明代還沒有“鬥彩”這個名稱！明代晚期《博物要覽》、《敝帚軒剩語》、《清秘藏》、《長物志》等文獻書籍把成化鬥彩叫做“成化五彩”或“青花間裝五色”。直到清雍正七年的清宮內務府造辦處檔案還稱為“成窯五彩”。
3、清雍正、乾隆年間的《南窯筆記》才有“鬥彩”的名稱及製作：“成（化）、正（德）、嘉（靖）”、萬（歷）具有鬥彩、五彩、填採3中。先於坯上用青料畫花鳥半體，復入材料，湊其全體，名曰鬥彩。填（彩）者，青料雙鉤花鳥、人物之類於坯胎，成後，復入彩爐。填入五色，名曰填彩。五彩，則素瓷純用材料填畫出者是也。
4、明代宣德時就有青花紅器，即釉下青花和釉上紅彩，已屬於“逗”的特徵範疇，只是釉下單彩和釉上單彩的結合；明成化時期發展為釉下青花與釉上多彩的拼逗；明萬曆時期的五彩瓷器中，也有“逗”彩風格。屬於五彩還是逗彩，就看工藝佔比，側重五彩還是側重逗彩；清康熙時期誕生了瓷胎琺琅，並演變而來了粉彩（五彩、琺琅彩、粉彩的發展關係及區別，另文作圖掰扯清楚），因此，雍正時期的逗彩除了有傳統的“高溫釉下青花+低溫釉上五彩”還增加“高溫釉下青花+低溫釉上粉彩”的逗彩。
鬥彩兩個鼎盛期——成化、雍正乾隆時期鬥彩的特點：
不同朝代鬥彩列隊，看看鬥彩發展的幾個起伏：
歷代精美鬥彩大圖：
明宣德 青花礬紅彩海水龍紋合碗
明宣德 青花礬紅彩海水龍紋盤
明成化 雞缸杯
明成化 鬥彩開光折枝蓮紋罐
明成化 鬥彩海水龍紋“天”字蓋罐
清康熙 鬥彩紅龍鳳蓋罐
清康熙 鬥彩瓔珞紋賁巴壺
清康熙 鬥彩山水人物紋菱花口花盆
清雍正 鬥彩勾蓮菊瓣尊
清雍正 鬥彩如意耳蒜頭瓶
清雍正 鬥彩纏枝花紋三足洗
清雍正 鬥彩纏枝花紋梅瓶
清乾隆 鬥彩荷蓮圖鼓釘繡墩
清乾隆 鬥彩鴛鴦臥蓮碗
清嘉慶 鬥彩瓜蝶紋瓶
清咸豐 鬥彩描金纏枝花紋碗
依舊要自豪地說，這些精美的工藝至今仍在景德鎮被中青年匠人高手精益求精地傳承和發展著。以下是現在景德鎮製作的鬥彩精品：
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