粿條，可是說是潮州最重要的小食了，甚至在一日三餐，潮州人還會把它當成主食。在潮州粿條有多種食法，以粿條湯，灌粿條，炒粿條為主要的做法，同樣 在潮州餐館中，粿條多以炒和“泡”出現於席上。
粿條最普遍的做法是粿條湯，把粿條用刀切成條，裝在一個特製的圓筒型漏勺中，放入湯水鍋中焯熟，倒入碗中，碗中事先可放入一些調味品和料頭，諸如魚露、胡椒粉、蒜頭朥、芹菜粒之類，潮州人稱之為“拍碗腳”，然後再注入湯水，碗麵上可加些焯熟肉片，或肉丸之類的食物。潮州賣粿條湯的，開店擺攤或沿街販賣的很是普遍。因其方便適口，價錢便宜，青壯老少都喜歡吃，潮州人是三餐之外的一種最普及的小食。
粿條也可用來炒，潮州人俗稱為“炒粿條”，炒粿條主要調味為老抽和沙茶醬、辣椒醬，配料則可用豬肉片、牛肉片、蔥段、豆芽菜、芥藍等。如果配料單純用切幼的潮州特產菜脯(即蘿蔔乾)，則稱為“炒齋粿”，別有風味。普通炒粿條是先將油鍋燒熱，放入粿條猛火炒之，再放入肉片等配料同炒上盤的，但也有把粿條墊底，再加上配料與湯的。潮州炒粿條則是在配料上再加沙茶醬。炒粿的功夫全在朥以及火候，朥足、火候夠，則香濃可口。
潮州粿條亦可用幹撈的食法，因“撈”後沒有湯，所以需加入油、醬料等，故在潮州方言稱為“灌”，撈粿條在潮州稱為灌粿條，其食法是先將粿條在沸騰的湯鍋中焯熟，撈起濾幹水分，倒在碗中，拌以花生醬、豬油、味精、魚露、浙醋等，再加上焯熟的肉片、生菜等。
在潮州小食中，可以說沒有一款小食像粿條那樣大眾化，多樣化，而且那樣受群眾喜愛歡迎。可以說一年四季，在潮州幾乎到處都可見賣粿條的小食攤，人們在工休肚餓或晚間吃夜宵，都會到路旁小食攤吃一碗熱氣騰騰的粿條湯，或者炒上一盤粿條，再來一碗牛肉丸湯，真的是相當的滿足。
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