就鴨骨架而言，首先從食材本身來說，它是一個比較特殊的食材。
為什麼骨頭都入味了而肉不爛？
一：鴨骨架的骨頭不同於鴨腿骨，鴨骨架的骨頭硬度也沒有鴨腿骨那麼硬，因為鴨骨架有很多脆骨，而鴨腿骨沒有，所以鴨骨架更容易入味。
二：滷水的濃度和滷水的火候，濃度太高滷水的溫度自然也就稍微高一點，所以肉容易爛，火候掌握不好肉也容易爛。
三：滷製時一定要先把滷水燒開在放入鴨骨架，倒入骨架後在將滷水燒開，轉入小火滿滿煮15分鐘，將火關掉，用滷水的溫度泡製20分鐘左右，既可出鍋。
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