在古代，普洱茶的分类主要有两种：一种为散茶，一种为紧压茶。但由于普洱茶流传久远，品赏、收藏者众多，加之近代制茶工艺的发展变化，如今普洱茶的分类已渐趋复杂。
按制作工艺分类：普洱生茶和普洱熟茶
普洱生茶是指茶青制作成晒青毛茶后，再经过加工制成散茶或者各种紧压茶，并以自然方式存放使其自然发酵。
普洱熟茶是指茶青制作成晒青毛茶后，再采用渥堆工艺快速发酵，使之在短时间内达到生茶存放多年才能形成的品质，然后制作成散茶和各种紧压茶。
按茶树树种、树形分类：乔木茶和台地茶
乔木茶是指在乔木型茶树上采摘鲜叶制作而成的普洱茶。这种茶的产量相对较少，但绿色健康，茶质粗壮，茶味醇厚，是上等的普洱茶。另外，还有一种自然生长于各种杂木之中的少量茶种，就是“野生茶”，又叫“原生茶”。
台地茶是指人工栽培的茶，这种茶树没有明显的主干，树体矮小，分枝靠近地面，所以茶叶采摘相对容易。对于普洱茶，一般乔木茶的品质和口感要优于台地茶。
按存放环境分类：干仓普洱和湿仓普洱
指把加工好的普洱茶储放在干净通风、温度适宜、湿度在８％以下的无杂味的仓库里，使普洱茶自然缓慢地陈化发酵，这就是干仓普洱茶。这些普洱茶经过自然陈放10～20年，并妥善保存，就能越陈越香，成为珍品。
湿仓普洱是指将茶叶存放在地下室、地窖等较湿热不通风的地方，加快其发酵的速度。其存放时间短，约1～2年就可以喝了。
按外形不同分类：散茶和紧压茶
散茶是指制作后不经过压制、造型，包括普洱生散茶和普洱熟散茶。
紧压茶是以晒青毛茶为原料，经过渥堆、蒸、压等典型工艺过程加工而成的砖形或其他形状的茶叶。紧压茶包括饼茶、沱茶、砖茶等。
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