科學家證實：大家常吃的金針菇是新物種，在自然界是“不存在的”！提到“金針菇”，相信大家都不陌生，近日，我國科學家證實，大家熟悉的“金針菇”原來竟是一個的新物種——“冬菇”，“金針菇”在自然界中是找不到的，它是人工從野生冬菇上分離菌株，從而栽培出來。
在日常生活中，很多人特別喜歡吃金針菇。金針菇是非常好吃的菌類食物，味道可口，營養豐富。金針菇還是人們打火鍋時必不可少的一道食材，有些人認為金針菇半熟不熟的時候最能吸收它的營養價值，這是真的嗎？金針菇不熟能吃嗎？接下來一起來了解一下吧！
金針菇不熟能吃嗎
金針菇一定要煮熟了才能吃，吃沒有煮熟的金針菇容易中毒。因為沒熟的金針菇含有秋水仙鹼，人吃了之後，容易因氧化而產生有毒的二秋水仙鹼，它對胃腸黏膜和呼吸道黏膜有強烈的刺激作用。一般在食用30分鐘至4小時內，會出現咽乾、噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉等症狀。大量食用後，還可能引起發熱、水電解質平衡紊亂、便血、尿血等嚴重症狀。秋水仙鹼易溶於水，充分加熱後可以被破壞，所以，食用鮮金針菇前，應在冷水中浸泡兩小時；烹飪時把要金針菇煮軟煮熟，使秋水仙鹼遇熱分解；涼拌時，除了用冷水浸泡，還要用沸水焯一下，讓它熟透。
金針菇的功效與作用
1、促進大腦的發展
金針菇含有18種氨基酸，特別是賴氨酸、精氨酸和亮氨酸。這些都是大腦營養的特殊需求，可以增強記憶力和開發智力。長期食用金針菇有助於一些想要鍛鍊並保持智力的考生、兒童和老年人。
2、降低血脂和膽固醇
數據顯示金針菇是高蛋白（100克中31.3克）和低脂肪（100克中為5.8克）。它適用於高脂血症和肥胖症。特別是一些中老年人膽固醇水平較高，如果不及時控制，會影響健康。因此，老年人應多吃金針菇，可有效降低人體內膽固醇含量。
3、抑制腫瘤
金針菇中含有的金針菇和糖蛋白對某些腫瘤具有抑制作用。膳食纖維可以降低膽固醇，對一些重金屬有解毒和排毒作用。尤其是化療期間放療或化療患者有較多不良反應如腫瘤，建議食金針菇，因為其含有的“樸菇素”，能有效幫助減小不良反應。
金針菇的選購竅門
優質的金針菇顏色應該是淡黃至黃褐色，菌蓋中央較邊緣稍深，菌柄上淺下深；還有一種色澤白嫩的，應該是汙白或乳白。不管是白是黃，顏色特別均勻、鮮亮，沒有原來的清香而有異味的，可能是經過燻、漂、染或用添加劑處理過，要留意其藥劑會不會影響健康，殘留量是否達標。
金針菇罐頭如果顏色鮮亮，有刺鼻氣味，湯汁混濁且有懸浮物的，可能是經過特殊處理的，不可選購。
金新鮮的金針菇如果需要保存，可以將根部剪掉後，在淡鹽水中浸泡10分鐘，瀝乾後再冰箱冷藏保存，這樣可以保存一週左右。如果是加工製品，則建議開封后立即食用，不宜久存。
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